조리기능장이 만든 양식 조리기능사 실기(2018)

본 교재는 20년 이상 근무하면서 강의한 내용을 토대로 이해하기 쉽도록 체계적으로 정리, 수록하였습니다. 이 교재는 평소 양식조리 자격증에 관심이 많았던 이들의 요구를 충족시킬 수 있을 것입니다. 각 장에 양식 재료와 양식조리기술에 대해 상세히 기술하였고 요리를 확실히 습득시키고자 조리과정 사진을 상세히 찍어 지면에 실었으며 추가로 동영상까지 만들어 놓았습니다. 조리사가 되길 꿈꾸는 학생에서부터 현장에서 일하는 실무자들에게 꼭 필요한 지식을 담고자 노력하였습니다.

서양요리의 조미료와 향신료···002 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트 012 쉬림프카나페 016 채소로 속을 채운 훈제연어롤 020 시저 샐러드 024 월도프 샐러드 028 포테이토 샐러드 032 해산물 샐러드 036 미네스트로니 수프 040 비프 콘소메 044 포테이토 크림 수프 048 프렌치 어니언 수프 052 피시차우더 수프 056 B.L.T.샌드위치 060 햄버거 샌드위치 064 스파게티 카르보나라 068 토마토소스 해산물 스파게티 072 스페니쉬 오믈렛 076 치즈오믈렛 080 솔모르네 084 피시 뮈니엘 088 프렌치 프라이드 쉬림프 092 살리스버리 스테이크 096 서로인 스테이크 100 바베큐 폭찹 104 비프 스튜 108 치킨 알라킹 112 치킨 커틀렛 116 브라운 스톡 120 브라운 그래비 소스 124 이탈리안 미트 소스 128 타르타르 소스 132 홀렌다이즈 소스 136 사우전아일랜드 드레싱 140 특별부록<핵심정리노트> 비프 콘소메 / 타르타르 소스 / 바베큐 폭찹 / 홀렌다이즈 소스····················147 피시 뮈니엘 / 미네스트로니 수프 / 솔모르네 / 월도프 샐러드·····················149 포테이토 샐러드 / 브라운 그래비 소스 / 프렌치 어니언 수프 / B.L.T.샌드위치······151 포테이토 크림 수프 / 스페니쉬 오믈렛 / 쉬림프카나페 / 피시차우더 수프············153 햄버거 샌드위치 / 치킨 커틀렛 / 치즈오믈렛 / 채소로 속을 채운 훈제연어롤·········155 치킨 알라킹 / 서로인 스테이크 / 브라운 스톡 / 해산물 샐러드····················157 비프 스튜 / 프렌치 프라이드 쉬림프 / 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트 / 사우전아일랜드 드레싱··················································159 살리스버리 스테이크 / 스파게티 카르보나라 / 이탈리안 미트 소스 / 토마토소스 해산물 스파게티 ···································································161 시저 샐러드 ·························································163