히데코의 사적인 안주 교실 - 술이 술술 안주가 술술

소문난 애주가 히데코의 지극히 사적인 안주 취향

연희동 요리 선생, 일본 가정식, 지중해 요리 등으로 잘 알려진 일본 태생 귀화 한국인, 나카가와 히데코. 그의 음식과 미식 세계에 상당한 팬층이 생겨났지만, 사실 오랜 제자나 지인은 그를 진정한 애주가라 부른다. 그의 손에서 탄생한 천상의 맛들이 어쩌면 술을 마시기 위해 존재하는 것들이라 말할 정도. 술을 마시기 위해 안주를 만드는 것이 아닌, 맛있는 음식에 모든 술을 곁들이는 것이 그의 식사이자 일상이다. 사람은 또 어찌나 좋아하는지. 매 술자리, 아니 식사자리에 가족, 제자, 친구, 지인을 두루 모아놓고 먹고 마시며 인생을 나눈다. 그 일상이 가장 큰 행복이라 말하는 여자, 요리하는 히데코의 삶이다.

술 취해도 만들 수 있는 히데코式 초간단 안주 오십 가지
이 책은 고추장아찌 파스타부터 그리스식 도미구이까지, 국적 불문, 어느 술에나 어울리고 언제 먹어도 맛있는 히데코의 매일 안주 50가지를 담고 있다. 한식, 일식, 스페인식 등 딱 가를 수도 없고, 교과서적인 정통 레시피라도고 볼 수 없다. 식사인지 안주인지, 안주인지 해장요리인지 분간도 어렵다. 토마토 팍시라는 메뉴를 소개할 땐, “커피랑 탄산수랑 먹으면 식사고, 와인이랑 먹으면 안주고, 뭐 그런거 아니겠어요?”, 히데코 스타일의 반세오를 말할 땐, “여행 가고 싶은데 못 갈 때는 괜히 외국 술안주로 느낌만 내요. 반세오가 그런 음식이죠. 술도 그 나라 것으로 곁들여서...”, 화이트와인 버섯밥을 낼 땐, “와인을 좀 마셨으니 와인 육수로 밥을 지었어요. 맛의 흐름은 자연스럽게 이어지면서 탄수화물로 든든하게 마무리되는 느낌일 거예요.”라고 말하는 이가 바로 히데코다.
책에 담긴 안주들은 하나같이 술이 술술 들어가는 안주들이다. 이건 술깨나 마셔본 사람만이 안다. 이를테면 히데코 같은 사람. 한 잔의 술과 안주 한 점의 조화, 그 완전한 행복이 이 책 안에 오롯이 담겨있다.

여는 말
애주가 히데코의 10문 10답
애주가 히데코의 폼나는 혼술템 8
애주가 히데코의 폼나는 술안주템 8

Part 1 간단해도 맛은 포기할 수 없는 홈술 안주 15

허브소스에 절인 피데기구이
정어리 모차렐라구이
고추장아찌 파스타
타파스 자포네
참치 낫토 포케
토마토 팍시
허브 두부 카나페
들기름 비빔국수
지중해풍 자숙 해산물 샐러드
토마토 아마스드레싱 샐러드
옥수수 간장 버터볶음
감태 감자 샐러드
올리브볶음
연근 치즈구이
하몽 셀라노 채소 핀초스

Part 2 홈술의 품격을 높여주는 폼 나는 안주 15

스카치에그
그리스식 도미구이
햄카츠
명란을 곁들인 다마고야키
참치 꼬치구이
소고기 우엉 도우자니
닭모래집 로즈메리볶음
이베리코 항정살구이
양고기 데리야키
커민시드 닭날개구이
레몬드레싱을 곁들인 연근 샐러드
안초비 버터로 구운 가리비
부추 베이컨 달걀볶음
한우 타르타르
가지 샐러드

Part 3 뭘 좀 아는 애주가들을 위한 명품 안주 20

무전
김치어묵탕
토마토 참치 바질 소면
안카케돈
고등어 올린 토스트
화이트와인 버섯밥
초리소소시지와 양송이볶음
차돌박이 미소된장국
조갯살전
온센다마고
문어 김 파스타
대파 그라탕
히데코 스타일의 반세오
민물장어조림
치킨소보로 향신채밥
삼겹살과 시금치 나베
채소튀김
조개탕
파프리카 냉수프
오차즈케