이태리 요리: 꼭 알아야 할 이태리요리의 이론과 기술(개정판)

이 책은 저자가 오랫동안 호텔에서 이탈리아 요리 업무를 담당하며 익혔던 지식을 정리한 것으로, 이탈리아 요리를 배우려는 학생이나 현장에서 근무하는 분들에게 도움을 주기 위해 집필되었다. 최근 이탈리아 레스토랑 실무 현장에서 실질적으로 활용되는 메뉴를 중심으로 꼭 알아야 될 기본적인 기술과 이론을 이해하기 쉽게 접근하였다. 이탈리아 요리의 개요, 주방 조리기구, 식재료, 허브와 향신료, 그리고 각 코스별 요리에 대한 내용으로 구성되어 있으며 사진이 함께 첨부되어 원활한 이해를 돕는다.

제1장 이탈리아 요리의 개요 1. 이탈리아 요리의 개요 2. 이탈리아 요리의 지역별 특성 3. 메뉴의 구성 제2장 주방 조리기구 1. 칼의 종류 및 용도 2. 조리기구 3. 소도구의 종류 및 용도 제3장 식재료 1. 채소 2. 육류 및 생선류 3. 기타 제4장 허브와 향신료 1. 허브의 정의 2. 향신료의 정의 3. 허브와 향신료의 활용 4. 종류와 용도 제5장 Antipasti(Appetizer) 전채요리 제6장 Insalata(Salad) 샐러드 제7장 Zuppa(Soup) 수프 제8장 Pizza 피자 제9장 Pasta 파스타 제10장 Dalla Brace(Meat) 육류 요리 제11장 Pesce(Fish) 생선요리 제12장 Dolce(Dessert) 디저트 ■ 식재료 용어 표기 ■ 참고문헌