중식의 신-명장의 중화요리를 훔치다

‘대가들은 어떻게 그런 맛을 내는 걸까?’ 중화요리 초고수 3인방이 그 비밀을 밝힌다! 업계 종사자는 물론, 중식에 조금이라도 관심 있다면 무조건 봐야 할 책! 한국을 대표하는 중식대가 3인방의 특급 레시피를 공개하다 과거 ‘중국집’은 특별한 날에만 자장면과 탕수육 정도를 먹기 위해 찾던 곳이었다. 하지만 요즘은 언제 어디서나 손쉽게 찾아가 중화요리를 먹을 수 있게 되었다. 그만큼 중화요리는 친숙해졌고, 트렌드에 맞춰 끊임없이 새 메뉴를 개발해야 하는 시대가 되었다. 이를 위해 중화요리 초고수 여경래 유방녕 여경옥 쉐프가 팔을 걷어붙였다. 40년이 넘는 세월 동안 한 길만을 걸어온 이들의 요리 노하우는 타의추종을 불허한다. 전통의 깊이를 잃지 않으면서도, 끊임없는 연구와 개발을 통해 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 중화요리의 새 지평을 연 중식 대가 3인방! 그들의 놀라운 ‘음식 이야기’가 펼쳐진다.

01. 여경래 미니불도장 32 다섯가지냉채 34 XO전복팔보채 38 모자새우 40 파생강메로찜 42 삼선짬뽕 46 팔진탕면 48 차우면 50 중국냉면 52 굴소스자장면 56 게살볶음밥 60 잡탕해물볶음밥 62 야채볶음밥 64 군만두 66 전가복 68 콩자장돼지고기볶음 72 부유기 74 산향소고기말이 76 국화생선 78 탕수도미 80 02. 유방녕 장폭육사 96 관자부추볶음 98 게살달걀볶음 100 피망버섯볶음 102 발효콩메로구이 112 마늘소스가리비찜 114 중국냉면 122 단단면 124 홍소우갈비탕면 126 차돌짬뽕 128 유니자장면 130 돈육옛날볶음밥 132 햄양상추볶음밥 134 마파두부덮밥 136 새우춘권 142 탕수등갈비 144 전복관자볶음 146 돈대창튀김 148 소고기안심볶음 150 팔보라조 152 03. 여경옥 양장피잡채 168 가상해삼전복 170 유림기 172 어향소스가지새우 174 탕수버섯 180 XO채소볶음과해물볶음 186 팔진탕면 188 흑초냉면 190 해물짬뽕 192 사천탕면 194 팔진초면 196 한우자장면 198 소고기볶음밥 202 복건식볶음밥 204 서시볶음밥 206 흑후추소고기볶음 208 회과육 214 공보기정 216 마늘소스생선 218 전복바닷가재냉채 220