ICT 융합 식음료경영론-4차산업혁명시대

이 책의 세부사항은 첫째, 식음료관리의 기본적인 사항을 소개하고, 식음료의 개념과 조직, 식음료 직원의 기본적인 요건이 무엇인지 그리고 식음료서비스의 3단계와 고객관리 요령을 소개하였다. 둘째, 식당의 의미와 종류, 식당서비스의 특징, 식음료사업과 국가별 요리의 특성, 식당서비스의 실무와 실제방법론 그리고 연회서비스의 실제 방법론을 구체적으로 소개하고 있다. 셋째, 메뉴의 의미가 무엇인지를 이해하고 메뉴의 특성과 조리법을 소개하였다. 넷째, 음료의 의미와 분류, 양조주와 증류주 그리고 혼성주에 대한 각각의 특징과 칵테일의 역할이 무엇인지를 이해할 수 있다. 다섯째, ICT융합 식음료부분을 소개하고 있다. ICT융합과 식음료경영 그리고 ICT융합과 사물인터넷의 활용에 대한 기본적인 것을 학습할 수 있다.

PART Ⅰ. 공통부문 CHAPTER 1. 식음료 관리의 개요 SECTION 1. 식음료의 개념과 조직 SECTION 2. 식음료 직원의 기본요건 CHAPTER 2. 식음료서비스의 개요 SECTION 1. 식음료서비스의 3단계 SECTION 2. 식음료서비스를 위한 고객관리 요령 PART 2. 식음료 실무부분 CHAPTER 3. 식당의 의미와 종류 SECTION 1. 식당의 의미 SECTION 2. 식당서비스의 특징 SECTION 3. 식음료 사업과 국가별 요리특성 CHAPTER 4. 식당서비스의 실무 SECTION 1. 식당서비스의 실제 방법론 SECTION 2. 연회서비스의 실제 방법론 PART 3. 메뉴부문 CHAPTER 05. 메뉴의 분류 SECTION 1. 메뉴의 의미 SECTION 2. 메뉴의 특성과 조리법 PART 4. 음료부문 CHAPTER 6. 음료의 종류와 특징 SECTION 1. 음료의 의미와 분류 SECTION 2. 양조주의 주요특징 SECTION 3. 증류주의 주요특징 SECTION 4. 혼성주의 주요특징 SECTION 5. 칵테일 PART 5. ICT융합 식음료부문 CHAPTER 7. ICT활용과 식음료경영 SECTION 1. ICT융합과 활용 SECTION 2. ICT융합 식음료경영