커피자연주의 루소(LUSSO COFFEE NATURALISM)

커피 본연의 맛과 향을 추구하는 원두 커피 브랜드, 커피 자연주의 루소(LUSSO). 좋은 커피가 올바른 커피 문화를 전파한다는 신념을 가지고 ‘최상의 생두, 최적의 로스팅, 최고의 추출’의 원칙을 고수하고 있다. 그동안 우리에게 많이 알려지지 않은 루소가 국내 커피 시장에서 커피 전문기업으로 탄탄하게 자리 잡은 비결은 무엇일까? 루소는 브랜드 론칭 10주년을 맞아 그동안의 경험과 철학, 어떻게 성장하고 있는지 그 과정을 되돌아본다. 특히, 내부 직원뿐만 아니라 커피 산지의 농부, 글로벌 파트너, 고객의 목소리를 가감 없이 담아 더욱 생생함이 느껴진다. [커피자연주의 루소]는 커피 전문 기업의 개발 프로세스와 노하우, 브랜드 철학을 이해하는데 도움이 될 것이다.

1장 최상의 생두 (The Fresh Beans) 010 루소가 추구하는 생두 좋은 생두의 기준 | 최고의 원료를 위한 최선의 노력 | 관능의 객관화와 다양성을 위한 노력 020 원료를 수급하는 방식 원료를 수급하는 두 가지 방법 | 루소와 생산자를 잇다, 마루베니 | 최고의 원료를 수급하기 위해 030 원산지 이야기 산지 히스토리 | 루소가 선택한 원산지 | 코스타리카 현지 파트너 | 자연과 공존을 꿈꾸다, 칼리버스 라 시에라 농장 044 원료를 잘 보관하기 위하여 루소의 생두 관리 기준 4가지 | 완벽한 생두 관리를 위한 루소의 노력 2장 최적의 로스팅 (The Optimal Roasting) 056 루소의 로스팅 기준 본연의 맛과 향을 위한 로스팅 060 최적의 로스팅을 위한 과정 로스팅을 위한 규모를 갖추다 | 원료의 선별부터 이물 검사까지 | 커피 생산 과정 | 섬세한 과정의 로스팅 | 루소의 든든한 조력자가 되다, 프로밧 부사장 더크브링커 | 루소랩에서 로스팅을 하는 이유 | 루소랩에서 추구하는 로스터의 역량 | 머리속에 생각하는 커피 맛을 그리며 086 품질을 위한 노력 동일한 커피를 제공하기 위한 로스팅 품질관리 22단계 | 고객의 소리를 듣다 | 지속적인 연구 개발을 위한 투자 096 루소의 제품 싱글오리진 커피 | 블렌드 커피 3장 최고의 추출 (The Best Extraction) 110 고객을 위한 실험실, 루소랩 고객을 위한 실험실, 루소랩의 탄생 스토리 | 고도의 전문성을 가진 로스터리, 루소랩 청담 | 커피를 즐기는 방법의 확장, 루소랩 정동 | 루소랩이 경험을 통해 깨달은 것 | 루소 커피를 만날 수 있는 또 다른 곳 | 루소랩에서 즐길 수 있는 메뉴 | 끊임없는 도전 | Beyond The direct trade 154 실험실 속 사람들 실험실 속 연구원, 바리스타 | 추출의 전 과정을 이해하는 바리스타 출신의 로스터 | 커피와의 어울림을 연구하는 셰프와 파티시에 | 성취감을 높여주는 사내 대회 | 루소의 철학과 방향을 깊게 고민하는 시간 | 노력하는 사람 176 최고의 추출을 위한 교육 루소의 가치를 공유하기 위하여 | 커피 문화 전파의 통로, 캐주얼 클래스 | 커피를 알다 | 변함없이 좋은 곳