왕실의 식이요법

식료찬요(食療纂要)는 1460년(세조 6년)에 어의 전순의가 저술한 우리나 라 최초의 식이요법서로, 음식을 통하여 질병을 예방하고 치료하는 방법을 기술한 책으로 한국전통음식을 이해하는데, 그리고 개인별 체질과 품성에 바탕을 둔 시상체질 식이요법으로 질병의 예방 및 치료에 탁월한 효능을 밝 힘으로써 귀중한 사료적 가치와 음식문화에 중요한 자료가 된다. 이 책은 그 동안 한의학을 전공한 김종덕 박사가 음식을 통한 식치(食治) 를 번역·출판하였다가 이번에 한국전통음식연구소(소장 윤숙자)에서 그 한 가지 한 가지 음식마다 여러 번의 실험을 통해 식료찬요에 실린 음식 본래 의 맛과 영양을 되살려 재현한 것이다. 총 111가지의 음식으로 구성된 이 책에는 각 음식마다의 식이효능과 재료 마다 우리 몸에 유익한 내용들이 실려 있다. 560년 전에 이같은 식이요법의효능을 밝혀 정리했다는 데 놀라지 않을 수 없다. 이 책에 실려있는 음식은 대부분이 현재에도 우리 주위에서 구할 수 있는 식재료로 현 대인들이 쉽게 이해할 수 있도록 레시피와 만드는 방법을 소개 하고 있다. 웰빙식품이 주목받고 있는 현실에서, 조선 왕실의 건강 유지·관리 와 질병치료를 위해 편찬된 이 책의 내용이 매우 흥미롭다.

제1부 곡류 및 두류 1. 좁쌀밥 (粟米飯) 2. 좁쌀환 (粟米丸) 3. 복령맥문동좁쌀죽 (茯苓麥門冬粟米粥) 4. 인삼좁쌀죽 (人蔘粟米粥) 5. 녹두즙 (菉豆汁) 6. 계란녹두죽 (雞子菉豆粥) 7. 율무죽 (薏苡仁粥) 8. 율무탕 (薏苡仁湯) 9. 팥죽 (赤小豆粥) 10. 적소두밀랍죽 (赤小豆蠟粥) 11. 보리국수 (大麥麵) 12. 밀기울대추탕 (陳浮麥棗湯) 13. 곡순주탕 (麯醇酒湯) 14. 진나맥부분 (陳糯麥麩粉) 15. 찹쌀떡 (糯米餠) 16. 흑두차 (黑豆茶) 17. 흑두주 (黑豆酒) 18. 흑두주탕(黑豆酒湯) 제2부 육류 1. 황자계즙 (黃雌雞汁) 2. 황자계적소두즙 (黃雌雞赤小豆汁) 3. 황자계구이 (黄雌雞炙) 4. 오계간죽 (烏雞肝粥) 5. 오골계탕 (烏鷄湯) 6. 황자계떡국 (黃雌雞索餠湯) 7. 황자계만둣국 (黄雌雞肉餛飩湯) 8. 오자계수제비 (烏雌雞餺飥) 9. 오웅계탕 (烏雄雞湯) 10. 백웅계탕 (白雄雞湯) 11. 단웅계탕 (丹雄雞湯) 12. 흰오리찜 (白鴨蒸) 13. 꿩만두 (雉餛飩) 14. 꿩수제비 (雉餺飥) 15. 메추라기구이 (鶉炙) 16. 저신국 (猪腎臛) 17. 저두편육 (猪頭片肉) 18. 멧돼지구이 (野猪肉炙) 19. 쇠고기찜 (牛肉蒸) 20. 사슴고기국 (鹿肉湯) 21. 양고기구이 (羊肉炙) 22. 토끼탕 (兎湯) 제3부 해산류 1. 장어죽 ( 鱺魚粥) 2. 장어된장구이 (鰻鱺魚醬炙) 3. 붕어총백죽 (鯽魚葱白粥) 4. 붕어좁쌀죽 (鯽魚粟米粥) 5. 붕어숙회 (鯽魚熟膾) 6. 붕어순채국 (鯽魚蓴菜羹) 7. 붕어회(鯽魚膾) · 8. 조기순채국 (石首魚蓴菜羹) 9. 조기구이(石首魚炙) 10. 잉어된장죽 (鯉魚醬粥) 11. 잉어찹쌀죽 (鯉魚糯米粥) 12. 잉어총백탕 (鯉魚葱白湯) 13. 잉어회 (鯉魚膾) 14. 숭어회(鯔魚膾) 15. 굴 구이 (牡蠣炙) 16. 굴회 (牡蠣膾) 17. 홍합탕 (淡菜湯) 18. 오징어숙회(烏賊魚熟鱠 제4부 과채류 1. 배추국 (菘菜羹) 2. 배추씨차 (菘菜子茶) 3. 순무씨죽 (蔓菁子粥) 4. 순무김치(蔓菁沈菜) 5. 무정과 (蘿蔔煎果) 6. 파죽 (葱粥) 7. 파씨죽 (葱子粥) 8. 총백죽 (葱白粥) 9. 부추죽 (韭菜粥) 10. 아욱죽 (葵菜粥) 11. 아욱숙채 (葵菜熟菜) 12. 우엉수제비 (牛蒡餺飥) 13. 우엉씨주 (牛蒡子酒) 14. 차차조기죽 (紫蘇葉粥) 15. 차조기씨죽 (紫蘇子粥) 16. 건강미음 (乾薑米飮) 17. 강밀탕 (薑蜜湯) 18. 강유탕(薑乳湯) 19. 강밀나미수 (薑蜜糯米水) 20. 건강엿 (乾薑餹) 21. 생강차 (生薑茶) 22. 양강죽 (良薑粥) 23. 배정향구이 (梨丁香炙) 24. 배산초차 (梨椒茶) 25. 곶감죽 (乾柿粥) 26. 쇠비름죽 (馬齒菜粥) 27. 질경이죽 (車前葉粥) 28. 구기엽국 (枸杞葉羹) 29. 모과차 (木瓜茶) · 제5부 씨앗 및 열매 1. 들깨죽 (荏子粥) 2. 호두죽 (胡桃粥) 3. 생지황죽 (生地黃粥) 4. 연자죽 (蓮子粥) 5. 산조인죽 (酸棗仁粥) 6. 상수리죽 (橡實粥) 7. 도인죽 (桃仁粥) 8. 정신환 (精神丸) 9. 고수차 (胡荽茶) 10. 백복령죽 (白茯笭粥 11. 마죽 (山藥粥) 제6부 그 밖의 요리 1. 갈분꿀차 (葛粉蜜茶) 2. 송절주 (松節酒) 3. 밀랍죽 (黃蠟粥) 4. 해조분주 (海藻粉酒)