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상품 규격 정보
| ISBN | ISBN-13 : 9788971403822 |
|---|---|
| 쪽수 | 293쪽 |
| 크기 | 기타 규격 |
| 제품구성 | 단행본 |
이 책이 속한 분야
- 자연/과학 > 가정학
AI추천 이유
책 소개
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목차
제1장 식품의 유변학적 성질
제2장 액상 식품의 수송
제3장 식품의 열물리적 성질
제4장 온도 감지 장치
제5장 대류 열전달
제6장 열교환기
제7장 냉장
제8장 액상 식품의 가열
제9장 냉수냉각
제10장 통조림 살균 공정
제11장 가열 공정의 치사율
제12장 식품의 동결
제13장 식품의 해동
제14장 그릴 식품
제15장 튀김 식품
제16장 식품의 수분 확산
제17장 식품의 건조
제18장 삼투 건조
제19장 치즈의 염 절임
제20장 한외 여과
제21장 식품의 흡습탈습 현상
제22장 수분 흡수
제23장 영양소의 감소 kinetics
제24장 예측 미생물학
제25장 포테이토칩 품질 향상을 위한 감자의 재숙성
제26장 MA 포장
제27장 식품 저장
부록 시작하기: 설치 및 일반지침
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