일만시간 커피로스팅

[목 차]

A
농도와 수율의 이면
드러낼 것인가? 미국식 브루잉(Brewing)
잘 드러내는 머신, 잘 표현되는 머신. 완벽한 머신
감출 것인가? 일본식 핸드드립(hand drip)
감추고, 드러내고, 건지고, 포기하기

B
세상에서 가장 비싼 커피
과일 시장 같은 커머셜 시장
피겨스케이팅 채점, 스페셜티 시장
이젠 너무 흔한 게이샤
세상에서 가장 비싼 커피라는 이름의 아름다운 마케팅
긴밀하게 또는 은밀하게 거래되는 완벽한 커피

C
다이렉트 트레이드와 공정무역의 본질과 방향성
커피 트레이너(브로커)의 삶
국제 커피 선물시장
시장의 큰손 독일 자본
로컬수출업체와 해외업체
다이렉트 트레이드와 공정무역
공정무역의 방향성

D
요리로서의 로스팅 1
레시피 : 총시간
예열
터닝포인트: 항해의 시작

E
요리로서의 로스팅 2
로스팅 프로파일 Roasting Profile
흡열반응과 발열반응 endothermic & exothermic

F
완벽한 로스팅을 위한 준비 1
구리팬, 무쇠팬 또는 스테인리스팬
요리의 핵심 열전달 방법 (전도, 대류, 복사) : 에어프라이어 또는 프라이팬

G
완벽한 로스팅을 위한 준비 2
로스팅의 다양한 온도들 : 빈온도, 내부온도, 배기온도, 드럼온도 그리고 그 이면
로스터의 여러형태들 : 드럼형 직화, 반열풍, 열풍로스터

H
완벽한 로스팅을 위한 준비 3
화력조절과 메인화력 그리고 불잡힘 현상
첫째, 안정적이고 지속적인 열 공급
둘째, 메인화력
셋째, 적당량 투입
넷째, 적은 횟수의 불조절

I
완벽한 로스팅을 위한 준비 4
배기와 대류
화력과 댐퍼

J
완벽한 로스팅을 위한 준비 5
온도
소리
1차 크랙 없는 로스팅 프로파일이 존재할까? 또 어떤 의미가 있는 것일까?

K
소프트한 브라질 로스팅 팁
브라질스럽다 = 구닥다리 같은 옛스러운 맛, 아재스러운 취향
프랜차이즈 빵집의 빵 같은 브라질
어떻게 볶을 것인가? 센터컷을 태우지 않기

L
맛과 향의 향연 에티오피아 로스팅 팁
에티오피아 : 최소한의 언더(Undeveloped)의 향연
사이즈가 중요해─당근은 잘라야 해!
로스팅 프로파일 및 주의점

M
인도네시아 만델링 로스팅 팁
못생긴 커피의 대명사였던 만델링
로스터가 해야 할 첫 번째 : 재료의 파악─칼집 난 비엔나 소세지
바람 빠진 풍선─작은 1차 크랙 소리
낮은 투입온도와 억제된 배기
취향에 따른 선택 : 기름진 원두의 배출 포인트

N
과테말라 코스타리카 로스팅 팁
지역별 미인대회1등 과테말라
화장의 미학, 코스타리카
막 다뤄도 되는 스테인리스 식기

O
디카페인 로스팅 팁
거부할 수 없는 유혹 커피 그리고 카페인에 대하여
잠을 깨기 위해 마시는 커피에서 잠을 자기 위해 마시는 커피로의 진화
디카페인 로스팅 팁

P
다크로스팅 팁
무엇이 다크 로스팅인가?
어디까지가 다크로스팅 인가?
다크로스팅의 어려움 그리고 앞으로의 전망
어떻게 로스팅 할 것인가? 다크로스팅의 프로파일에 관하여
다크로스팅의 핵심 : 생두 손상(Damage)의 최소화와 콘텐츠 보존

Q
디카페인 로스팅 팁
시그니처 블렌딩
노르딕 커피란
노르딕에 적합한 커피
로스팅 프로파일과 로스터의 선택
추출

R
시그니처 블렌딩
시그니차 블렌딩의 필수 요건, 생두
필수 요건 로스터
혀는 눈보다 강하다. 마주하게 될 연어 떼