장사 교과서 1 : 사장편 - 장사를 하려면 경영학 책은 버려라

장사하는 사람이라면 한 번쯤 겪게 될 고민의 순간,
《장사 교과서-①사장편》은 바로 그때 당신의 힘이 되어 줄 것이다.

이 책은 장사에 성공하기 위해 사장이 갖추어야 할 태도를 크게 6가지 법칙으로 정리하여 설명했다.
〈Chapter.1〉 ‘비전불패의 법칙’에서는 성공하는 사장이 되기 위해 갖추어야 할 태도, 업에 임하는 자세, 철학 등에 대해 다루었다.
〈Chapter.2〉 ‘기술력 생존의 법칙’에서는 치열한 경쟁 속에서 살아남기 위해 사장이 갈고 닦아야 덕목 및 사업 현장에서의 실제적인 충고와 조언을 담았다.
〈Chapter.3〉 ‘365일 항상성의 법칙’에서는 늘 변하지 않는 성실한 모습과 태도를 유지하며 오래 가는 장사를 하기 위해 명심해야 할 것들에 대해 언급했다.
〈Chapter.4〉 ‘롱런을 위한 변화의 법칙’은 오래가는 장사를 위해 더욱 구체적인 조언을 담았다. 특히 이 장에서는 장사에 임하는 정신과 태도는 변하지 않되, 장사의 구체적인 현실태는 항상 시장의 흐름을 파악하고 트렌드를 빠르게 캐치해야 함을 강조했다.
〈Chapter.5〉 ‘위기관리의 법칙’에서는 장사의 사이클 중 침체와 위기 때에 대처하는 방법을 다루었다. 항상 잘 되는 장사는 없지만, 같은 소나기가 내려도 비를 덜 맞는 사람이 될 수는 있듯, 위기를 잘 넘기고 성공의 기운을 이어가는 방법을 소개했다.
〈Chapter.6〉 ‘후회하지 않는 선택의 법칙’에서는 장사를 하다 보면 맞이하게 되는 중대한 결정의 시기에 조언이 될 수 있는 내용을 담았다. 2호점을 낼 것인가? 폐점을 할 것인가? 어떻게 장사를 마무리할 것인가 등등 장사하는 사람이 한 번쯤은 겪게 될 중차대한 결정의 기로에서 도움이 될 조언들을 담아냈다.

[목 차]

추천의 글
시리즈 서론
프롤로그 : 장사를 하려면 경영학 책은 버려라

Chapter.1 비전 불패의 법칙
● 내가 나를 고용하는 것이 ‘장사’다
● 흥정하는 장사에 통달하면 다른 건 쉽다
● 사장 면허가 필요하다면 무슨 시험을 볼까
● 팔지 않으면서 파는 사람이 있다
● 사장이 매력 있어야 장사가 잘 된다
● 장사의 성공에도 철학이 필요하다
● 초심을 유지하는 사람은 버전 업 과정이 있다
● 나에게 맞는 업종을 선택해야 오래 간다
● 떳떳하게 팔고 당당하게 벌어라

Chapter.2 사장은 독보적인 기술을 갖춰야 한다
● 적어도 3년은 최고의 고수에게 배워라
● 비법을 전수받는 비법은 간절함
● 먹고살 만해지면 기술은 바뀌어야 한다
● 기술 연마를 위해 나는 이렇게까지 했다
● 자기를 잘 아는 사람이 장사를 잘 한다
● 사장이 친절하면 핸디캡이 커버된다
● 꼴을 타고나면 기술은 평균이면 족하다

Chapter.3 365일 항상성의 법칙
● 장사는 365일 오픈이 기본값이다
● 사장은 쉬어도 쉬는 게 아니다
● 매장의 휴무에 대한 설득
● 관리하지 않는 매장은 금방 죽는다
● 내가 30년간 현장감을 유지한 방법
● 사장이 대외 활동에 바쁘다면 좋은 걸까?
● 성공할 수밖에 없는 습관을 만든다
● 루틴의 법칙, 매일 하면 미래가 다르다
● 변함없이 성실한 사장은 주변에서 돕는다
● 장사를 오래 하려면 몸과 마음을 지켜라

Chapter.4 롱런을 위한 변화의 법칙
● 고민하지 않는 사장은 추월당한다
● 장사의 성공 방정식
● 장사의 성패를 가르는 보이지 않는 손
● 경험치가 높아지면 변화의 촉이 생긴다
● 선도할 것인가, 따라갈 것인가
● 트렌드를 캐치하는 법
● 생각을 키우는 뇌훈련

Chapter.5 위기관리의 법칙
● 시야는 넓게, 판단은 빠르게
● 소나기가 오는데 비를 안 맞을 순 없다
● 세상이 변화할 때 적응하는 법
● 작은 실패를 밑거름으로 삼는 법
● 장사의 성공 비결은 마음 다스리기
● 사장은 맛없는 식당 밥도 먹을 수 있다
● 영업사원에게 절대 갑질하지 마라
● 좋은 기운과 에너지를 모으는 법
● 과도한 욕심과 열정은 다르다
● 성공했을 때 나태함을 경계하라

Chapter.6 후회하지 않는 선택의 법칙
● 인수할 것인가, 새로 오픈할 것인가
● 2호점을 내면 두 배를 벌 수 있을까
● 나는 사업가 기질이 있는가?
● 장사를 하면서 한계를 느낄 때
● 폐점해야 할 때를 알아차리기
● 매장의 마지막을 잘 정리하는 법

에필로그 : 스스로에게 자신감을 불어넣는 법

[본 문]

그냥 물건만 판다고 생각할 것이 아니라 ‘내가 이 일을 왜 하려고 하나?’라는 물음에 답할 수 있어야 한다. 건물주를 잘 선택하면 회사처럼 잘릴 일은 없는 직종이 장사이지만, 여느 직업과 마찬가지로 연구하고 공부해야 성공할 수 있다. 고객에 대한 심리를 파악하려고 노력해야 하고, 자기만의 기준을 세울 수 있어야 한다. 이제 우리가 사는 사회에서는 어느 직업이든 다 비슷한 강도의 노력이 필요하다. 세상 사는 원리는 비슷해서 장사란 무엇인지 그 특징을 잡아내면 ‘대박’에 성큼 다가설 수 있게 된다.
-p.25~-26

매장의 경쟁력에서 직원의 힘을 배제시킨다. 똑똑하고 잘 배우는 직원은 언젠가 나가기 때문이다. 그래서 장사를 잘하는 사람들은 굳이 유능한 직원을 뽑지 않는 사람도 있다. 장기적인 리스크 관리를 하는 것이다.
나 역시 고객이 직원을 보고 왔다는 상황을 그다지 좋아하지 않는다. 직원이 친절해서 오는 가게를 보면 사장이 자리를 잘 비운다. 당장은 그게 매장의 경쟁력이 될 수 있지만 오래갈 수는 없다. 직원은 언제든 나갈 수 있는 사람이며, 심지어 핵심 노하우를 들고 나갈 수도 있다. 사장은 일정 부분 언제든 매장에 관여하고 있어야 한다. 완전히 내려놓고 직원의 힘만으로 알아서 돌아가게 하면 안 된다. 직원의 가치를 최소화하고 사장의 가치를 지켜야 한다. 이 부분을 착각하는 사람이 상당히 많다.
-p.43

내가 잘하고 있는지 내 것만 바라본다. 그런데 직책이 올라갈수록 내것만 신경쓰면 안 된다. 주위의 것들을 다 볼 수 있어야 하는데, 이것은 장사하는 사장에게 필요한 자질이기도 하다. 타고나길 장사의 ‘끼’를 갖고 있다면 모를까 이것은 하루아침에 갖출 수 있는 것은 아니다. 많은 사람을 경험해본 사람이라면 장사의 기본기가 있을 수도 있는데, 이것은 책에서는 배울 수가 없다. 장사에는 경우의 수가 워낙 많기 때문에 가장 빠르고 확실한 방법은 장사의 고수에게 찾아가 직접 보고 배우는 것이다.
-p.73

장사하는 사람에게 무기가 되는 친절함이 바로 내면의 꼴을 보여주는 예시다. 대신 그 친절함에는 연속성이 담보가 돼야 한다. 조금만 느슨해지면 고객은 그걸 불친절로 느낄 수 있다. 맨날 챙겨주던 사장이 조금만 소홀하면 섭섭해한다. “사장이 변했어. 배가 불렀나 봐.” 이런 뒷말이 들리면 그 매장은 위험하다. 진짜 장사의 고수들은 그걸 알기 때문에 힘들어도 매장을 굳건히 지킨다. 사장이 없을 때는 직원이 조금만 잘못해도 이런 말이 나온다. “사장이 돈 좀 벌었네. 내가 팔아줄 필요가 없겠어.”
-p.109