맛있는 외식경영 레벨업

4세대 외식시장에 도달한 Lv.1 초보 사장 불맛 레시피를 찾아 만렙 사장 되는 날까지 코로나19가 바꾼 외식시장의 동향, 어떻게 따라잡을까? 경제 불황이 부른 저성장시대, 소비자들은 이제 섣불리 지갑을 열지 않는다. 재택근무 도입, 비대면 거래 및 배달 건수 증가 등으로 외식업에도 변화의 돌풍이 불어왔다. 『맛있는 외식경영 레벨 UP』은 외식업으로 성공을 간절히 원하는 사업주와 종업원들을 위한 외식업경영안내서이다. 외식업의 성공을 위해서는 고객의 욕구(want)와 필요(need)가 무엇인지 잘 알아야 한다. 그러기 위해서는 최신 트렌드를 파악하고 그에 맞는 전략을 구사해야 한다. 이 책은 고객의 욕구와 필요에 응답하며 차별적 우위를 점하기 위한 전략서이자 학습서이다. 독자는 이 책을 통해 자신의 업소를 효과적이고 효율적으로 경영할 수 있는 능력을 갖추게 될 것이다.

추천사ㆍ4 프롤로그ㆍ8 Orientationㆍ17 ◆외식산업의 소비 트렌드ㆍ19 외식업 4세대, 어디로 가야 하나?ㆍ19 / 외식 트렌드의 이해ㆍ25 / 외식업의 현주소ㆍ29 1장 외식업소 경영진단ㆍ33 ◆외부환경분석(External environment analysis)ㆍ35 법·정치 환경 ㆍ36 / 경제 환경 ㆍ36 / 사회·문화 환경 ㆍ37 / 기술 환경 ㆍ38 / 매체 환경 ㆍ38 / 고객 ㆍ39 / 경쟁자 ㆍ43 ◆내부환경분석(internal environment analysis)ㆍ47 사업자 역량 분석ㆍ48 / 사업장 분석ㆍ51 ◆SWOT 분석ㆍ70 SWOT 분석의 4가지 마케팅 전략 ㆍ71 ◆사업타당성 분석ㆍ74 사업자의 적합성 및 수행능력 평가 ㆍ75 / 시장성 분석 ㆍ76 / 기술성 분석 ㆍ80 /수익성 분석 ㆍ82 2장 전략과제 도출 및 해결대안 수립ㆍ89 ◆문제와 문제점ㆍ91 ◆전략과제 도출 및 해결대안 수립기법ㆍ94 브레인스토밍 기법(Brainstorming) ㆍ95 / 로직트리(Logic Tree) ㆍ100 / 피쉬본 다이어그램(인과도표) ㆍ103 / 스캠퍼(SCAMPER) ㆍ105 ◆문제해결을 위한 단계별 접근방법ㆍ111 문제와 문제 내용 분석 ㆍ111 / 내·외부 원인(문제점) 분석 ㆍ112 / 전략과제도출 ㆍ113 / 전략과제 단계별 로드맵 ㆍ113 3장 전략적 목표관리(Strategic MBO)ㆍ119 ◆사업계획 수립 및 목표달성 로드맵ㆍ121 추정손익계산서 분석 ㆍ123 / 손익분기점 분석 ㆍ125 / 목표달성을 위한 전략과제 도출 및 전략 수립 ㆍ127 / 목표달성을 위한 차별화 전략 7가지 ㆍ132 4장 외식업의 실전 경영매뉴얼ㆍ145 ◆점포운영매뉴얼ㆍ147 점포관리매뉴얼 ㆍ147 / 직원관리매뉴얼 ㆍ155 / 매출관리매뉴얼 ㆍ158 / 물품관리매뉴얼 ㆍ161 / 원가관리매뉴얼 ㆍ163 ◆접객매뉴얼ㆍ168 경청매뉴얼 ㆍ169 / 전화응대매뉴얼 ㆍ176 / 고객불만처리매뉴얼 ㆍ181 / 고객접점매뉴얼 ㆍ192 ◆고객관리매뉴얼ㆍ200 신규고객 확보ㆍ201 / 재구매율 제고 및 고객유지매뉴얼ㆍ202 / 고객만족도 조사ㆍ204 / 표적집단면접법(FGI : Focus Group Interview)ㆍ211 ◆시설·위생관리매뉴얼ㆍ213 점포환경관리 ㆍ213 / 시설안전관리매뉴얼 ㆍ215 / 위생관리매뉴얼ㆍ216 5장 외식업 사장이 꼭 알아야 할 “세금, 회계 및 노무” ㆍ221 ◆세금 및 회계관리ㆍ223 부가가치세 ㆍ225 / 종합소득세 ㆍ234 / 기장의무, 간편장부와 복식부기의 차이 ㆍ237 ◆노무관리ㆍ240 근로기준법 ㆍ241 / 4대 보험 ㆍ246 / 자영업자 고용보험 ㆍ247 / 외국인 근로자의 고용 ㆍ250 / 노무사례별 대처방안 ㆍ260 에필로그 ㆍ280 참고문헌 ㆍ282