일본 도쿄 백년 맛집 탐구생활

한국인 최초의 시니어 사케 소믈리에 ‘사카쇼(酒匠)’, 사케오타쿠 김성수가 추천하는 도쿄 맛집과 사케 이야기. 도쿄 거주 27년차인 저자가 발품을 팔아 정리한 57개의 맛집은 적게는 50년이상의 역사를 가지고 있으며 200년 이상 이어오는 가게도 있다. 오도로(참치 대뱃살)스시의 발상지, 100년전 소설에도 등장하는 장어덥밥집, 도쿄에서 가장 오래된 이자까야, 100년 이상의 역사를 가진 비어홀, 원조 카레빵 등등, 현지인들이 찾는 도쿄 구석구석의 맛집을 소개한다. 아울러 9가지의 사케 컬럼은 사케의 기초적인 정보가 알기 쉽게 정리되어 있다.

[목 차]

아사쿠사
창업 1789년 장어덮밥 얏코(やっこ)
창업 1801년 미꾸라지 전골 코마가타(駒形)
창업 1860년 소바 오와리야 본점(尾張屋本店)
창업 1886년 스끼야끼 요네큐혼텡(米久本店)
창업 1950년 함박스테이크 몽브랑(モンブラン)
창업 1954년 삼각김밥 아사쿠사야도로쿠(？草宿六)
창업 1963년 복 요리 미우라야(三浦屋)
간단 ‘사케 기초’ ① 100가지 넘게 있는 사케 전용 쌀
긴자
창업 1760년 오야코동 타마히데(玉ひで)
창업 1866년 우나기덮밥 & 타이챠즈케 - 치쿠요테이(竹葉亭)
창업 1879년 스시 요시노즈시 본점(吉野？本店)
창업 1885년 텐푸라 긴자텐쿠니(銀座天？)
창업 1902년 소바 - 니혼바시 야부큐(日本橋やぶ久)
창업 1924년 테마키즈시 - 츠키지타마(築地玉)
창업 1929년 라멘 - 만푸쿠(萬福)
창업 1931년 야끼토리 긴자토리시게(銀座鳥繁)
창업 1934년 비어홀 라이온 긴자나마쵸메점(ライオン銀座七丁目店)
창업 1947년 이자까야 - 사케노아나(酒の穴)
창업 1968년 이자까야 - 산슈야(三州屋)
간단 ‘사케 기초’ ② 쌀을 많이 깎은 고급 사케
신바시
창업 1791년 소바 - 시바다이몬 사라시나누노야(芝大門 更科布屋)
창업 1872년 소바 - 오사카야 스나바 본점(大阪屋砂場 本店)
창업 1929년 이자까야 - 아키타야(秋田屋)
창업 1932년 오뎅 - 오타코(お多幸)
간단 ‘사케 기초’ ③ 사케의 4가지 타입 분류
롯본기
창업 1789년 소바 - 소혼케 사라시나 호리이 본점(？本家更科堀井 本店)
창업 1789년 장어덮밥 - 노다이와 본점(野田岩本店)
창업 1875년 스시 - 오츠나스시(おつな？司)
창업 1909년 붕어빵 - 나니와소혼텐(浪花家？本)
창업 1944년 이탈리안 - 안토니오
창업 1950년 소바 - 아자부나가사카사라시나혼텐(麻布永坂更科本店)
창업 1954년 이탈리안 - 시시리아
간단 ‘사케 기초’ ④ 막걸리와 비슷하면서도 다른 ‘사케 ’ 우에노
창업 1892년 소바 - 우에노 야부소바(上野藪そば)
창업 1905년 돈까츠 폰타혼케(ぽん多本家)
창업 1914년 히레까츠 - 호라이야(蓬？屋)
창업 1965년 아나고 스시 - 노이케(乃池)
간단 ‘사케 기초’ ⑤ 고급 사케의 분류
신주쿠
창업 1886년 텐푸라 - 후나바시야(船橋屋)
창업 1899년 소바 - 햐쿠닌쵸 오미야(百人町近江家)
창업 1921년 까츠카레 오로지(王ろじ)
창업 1924년 텐푸라 - 신주쿠 츠나하치(新宿つな八)
창업 1962년 장어 꼬치구이 - 신주쿠 우나테츠(新宿うな鐵)
간단 ‘사케 기초’ ⑥ 열처리(살균)에 따른 사케 명칭
아카사카창업 1923년 장어덮밥 - 아카사카후키누키(赤坂ふきぬき)
창업 1950년 스테이크 덥밥 - 아카사카 츠쯔이(赤坂津つ井)
창업 1964년 소바 - 무로마치스나바(室町砂場) 아카사카점
창업 1965년 설렁탕 - 아카사카 이치류(赤坂 一龍)
간단 ‘사케 기초’ ⑦ 사케의 음용온도
칸다창업 1830년 아구탕 ？이세겐(いせ原)
창업 1861년 스시 - 스시마사 쿠단시타본점(？司政 九段下本店)
창업 1880년 소바 - 칸다 야부소바(神田やぶそば)
창업 1884년 소바 - 칸다 마츠야(神田まつや)
창업 1897년 장어덮밥 - 우나기쿠보타(うなぎ久保田)
창업 1902년 스시 - 칸다 시노다즈시(神田志乃多？司)
창업 1905년 이자까야 - 미마스야(みますや)
창업 1909년 비어홀 - 란쵸(ランチョン)
간단 ‘사케 기초’ ⑧ 겨울철에 빚는 사케 ‘칸즈쿠리(寒造り)’
기타
창업 1877년 원조 카레빵 - 카토레아(カトレア)
창업 1897년 말고기 스끼야끼 - 미노야(みの家)
창업 1950년 철판요리 - 몬쟈곤도 본점(もんじゃ近どう本店)
창업 1958년 직판점 오뎅 - 마루켄수산(丸健水産)
창업 1960년 오니기리 - 봉고(ぼんご)
창업 1963년 야끼토리 토리타케(鳥竹)
간단 ‘사케 기초’ ⑨ 사케 성분의 80%는 물