[목 차]
서문: 다점포율 조사 10년…달라진 것과 달라지지 않은 것
2023년 자영업 시장 리뷰: 개성과 트렌드로 무장한 新자영업자 몰려와 오마카세·와인지고 하이볼 떴다
PART1 업종 트렌드
1.메가 프랜차이지는 알고 있다 〈1명이 多점포를 운영하는 경우〉
-多점포율로 본 창업 트렌드 인건비·고금리에 ‘多점포’ 불리해져
2.MZ 다점포 점주에게 듣는 창업 트렌드 30
3.전문가가 본 2024 자영업 트렌드
-2024 창업 시장 키워드는 ‘IT’ 인건비 절감·매장 효율 높이기 ‘관건’
4.2024년 10대 외식업 트렌드
-직원 적어도 되고 식재료 비중 낮은 1인 샤브·국밥·칼국수·라멘집 ‘각광’
5.2024년 외식 트렌드 전망
-창업 시장 어렵지만 프랜차이즈 증가 고깃집·다찌 주점·무인 매장 ‘맑음’
6.2024년 뜨는 창업 아이템 TOP5
-‘무한리필’ ‘초저가’ ‘일본풍’ 어려운 시기에 결국은 가격
〈고수 생각〉 2024년 키워드는 ‘일본’ ‘가성비’
7.한식
-1만원 안팎 가성비 국밥·칼국수·분식 제철 한식 주점·프리미엄 한상 ‘주목’
8.편의점
-5만개 넘어 포화? 그래도 식당보단 낫다 지방 소멸 시대 반시이익 ‘수도권 서부’ 1순위
9.카페
-저가 커피 vs 대형 스페셜티 양극화 디카페인·대체 커피 ‘관심’ 뜨거워
10.디저트
-디저트도 ‘헬시 플레저’ ‘천연’ ‘로컬’ ‘쁘띠’ 뜬다
11.숙박업
-① 포쉬텔 ‘Posh(값비싼·화려한)’+‘Hostel’ ‘포쉬텔(Poshtel)’을 아시나요?
-② 캡슐호텔 팬데믹 이후 ‘1인 혼여’ 증가세 가팔라 5성급보다 나은 1성급 ‘캡슐호텔’ 인기
〈고수 생각〉 기존 매장 인테리어 활용 ‘이누끼 창업’ 최소 비용으로 새로운 업종 도전하기
PART2 상권 트렌드
1.상권 패러다임이 바뀐다
-저출생에 우는 ‘약속 상권’ 미식족에 웃는 ‘감성 상권’
2.상전벽해 성수 상권
-2말3초 직장인 모여드는 천혜의 ‘감성 상권’ 성수는 앞으로도 계속 잘될까? “그렇다”
3.‘아 옛날이여~’ 홍대 상권
-‘주 7일 상권’에서 ‘주 2일 상권’으로 ‘상권’보다 ‘힙한 공간’ 찾아다니는 트렌드
4.핫플 시장
-젊어진 120살 전통시장 WELCOME TO ‘광장’
〈CASE STUDY〉 일본 전통시장 부활 사례 ‘쇼와노마치’
5.지방 상권은 지금
-‘출혈 경쟁’ 부산 광안리·‘마케팅 격전지’ 제주 ‘한옥마을 쏠림’ 전주·‘프랜차이즈 도시’ 천안
PART3 마케팅 트렌드
1.줄 서는 가게 비결 ‘온라인 마케팅’
-추천 채널은 단연 ‘네이버 플레이스’ 그다음 채널은 2030 여성 대상 ‘인스타’
〈고수 생각〉 마케팅 사기를 피하는 3가지 방법
2.네이버도 가세했다…숏폼 전성시대
-“숏폼 콘텐츠는 롱폼 콘텐츠와 다르다” 제2의 배달 앱 ‘숏폼’에 올라타라
3.지방 소멸에 뜨는 ‘로코노미’
-이색적이고 특별한 ‘로컬’이 곧 ‘힙’ 지역名 붙으면 인기 폭발
4.배달은 ‘상위 노출’ 전쟁
-배달 앱 알고리즘 치트키 ‘무료 배달’ ‘무배’ 시작하고 주문량 변화 지켜보라
〈CASE STUDY〉 상암동 야키니쿠집 ‘아고야’
PART4 운영 노하우
1.‘주방 자동화’ 어디까지 왔나
-‘로봇 주방’ 가야 할 길 맞지만 ‘조리 로봇이 모든 것 해결’ 환상 버려야
2.홀·주방 자동화는 이렇게
-키오스크 동선 맞춰 매장 동선 바꿔줘야 재방문 유도 비결은 결국 ‘휴먼 터치’
3.이기고 시작하는 ‘기존점 인수 창업’
-창업의 제1요건은 리스크 낮추기 권리금 없는 저평가된 매장 인수 ‘신의 한 수’
4.MZ세대에 퍼지는 동업 창업 성공하려면
-자본·인맥 ‘맨파워’ 2배로 늘어나는 기적 처음부터 정교한 ‘동업 계약서’ 만들어야
5.돈이 되는 주방 설계
-식당 설계의 첫걸음은 ‘효율적인 주방’ 배식만큼 중요한 게 퇴식 동선 짜기
6.인테리어, 핵심은 ‘BI’
-포토존 만드는 인테리어는 끝났다 이제는 ‘브랜드 아이덴티티’ 시대
7.‘놓치면 손해’ 소상공인 정부 지원금
-창업 지원 예산 3.7조 ‘역대 최대’ ‘K스타트업’ ‘기업마당’ 수시로 확인
〈고수 생각〉 ‘노~오~력이 부족하다고?’ 외식업 성공의 핵심은 ‘입지’와 ‘아이템’
〈고수 생각〉 당신의 식당은 재미있는 곳인가요? 한층 까다로워진 고객 눈높이 맞춰야
PART5 글로벌 트렌드
1.일본 트렌드
-① 도쿄 ‘반말하는 친구 카페’ ‘반값 헬스장’ 인기 ‘초가성비 오마카세’에 쌀·간장 편집숍도
-② 오사카 도쿄 유행 다음 해 오사카서 그대로 유행 한국 인기 메뉴라고 다 통하지는 않아
〈고수 생각〉 지금이 기회 ‘일본 창업’
2.중국 신유통 현장을 가다
-‘브랜드·쿠폰 마케팅에 적극적인 고객 잡아라’ 열성 고객과 단톡방 소통 ‘사적 트래픽’ 대세
[본 문]
전국적 제주 열풍의 원인은 코로나19 사태였다. 해외여행이 가로막힌 가운데 그나마 불안감을 덜고 방문할 수 있었던 여행지가 제주도였기 때문. 그렇게 제주도에 대한 욕구를 제주도 콘셉트의 가게에서 해소하는 방식의 소비가 발달한 것이다.
제주 열풍이 지나가고, 현재는 누가 뭐래도 ‘일본풍’이 대세다. 코로나19 종식, 엔저 현상 등 원인은 다양하지만 어쨌든 일본 콘셉트가 창업 트렌드라는 것만큼은 명확하다.
- p,66, PART1 업종 트렌드 중에서
약속 상권과 유사한 점포가 길 건너에 생겼다면 상권 이동은 어려웠겠지만, 전혀 다른 콘셉트와 포지션의 작은 감성 점포들이 생겼기 때문에 성공할 수 있었다.
이를 바탕으로 앞으로 상권의 미래를 예측해볼 수 있다. 저출산 기조에 따라 매년 20세 소비층은 적어진다. 따라서 약속 상권의 미래는 부정적이다. 손님이 바글바글한 분위기가 필수적인 이 상권에서는 몇 개 점포만이 돈을 버는 승자독식 구조가 더더욱 굳어질 것이다.
- p.117 PART2 상권 트렌드 중에서
네이버 마케팅을 최우선으로 해야 하는 이유가 있다. 요식업과 서비스업 부문에서 네이버 검색률은 79%에 달한다. 자영업자와 소상공인에게 네이버는 국내에서 가장 큰 광고판인 셈이다. 여기에 지도(위치) 기반으로 가게 주변 검색 이용자들에게 노출되니 소상공인에게는 필수라 해도 과언이 아니다.
네이버 다음으로 추천하는 SNS 마케팅 채널은 인스타그램이다. 외식업 트렌드 세터인 20~30대 젊은 여성층이 주로 이용하는 데다, 최근 네이버 지역 맛집 순위와 알고리즘을 불신하는 소비자가 늘며 ‘맛집 검색’ 대체재로 각광받고 있다.
- p.162 PART3 마케팅 트렌드 중에서
소자본 창업 중에서도 가장 좋은 선택지는 매출이 부진한 기존점에 대한 ‘인수 창업’이다. 신규 창업은 아무리 작은 매장이라 해도 임차보증금과 시설비를 합치면 약 1억원 정도가 든다. 반면 인수 창업은 기존 점주와 협상만 잘하면 훨씬 염가에 창업을 할 수 있다.
물론 신규 창업을 해서 성공할 만한 자금과 역량이 있다면 문제없다. 그러나 자영업자의 대부분은 난생처음 창업을 하는 초보다. 이들에게는 무엇보다 리스크를 낮추는 것이 중요하다.
- pp.221-222 PART4 운영 노하우 중에서
한국에서는 익숙한 배달 치킨이, 일본에서 불판 위 치킨을 치즈에 찍어 길게 늘어뜨려 먹는 ‘UFO치킨’ 형태로 유행할 줄은 몰랐다. 한국에서도 그리 흔치 않은 낙곱새(낙지, 곱창, 새우) 전골이 일본에서 대중화될지 누가 알았겠는가. K푸드는 현지화와 대중화를 거쳐 이제는 일본 대기업과 프랜차이즈가 직접 자본을 투자해 개업하는 단계까지 왔다. 한국 소주, 한국 라면, 순두부찌개 패키지가 이제 일본 편의점 어디에나 있고, 이 카테고리는 계속해서 넓어지고 있다.
- p.275 PART5 글로벌 트렌드 중에서
기본을 갖춘 가게는 많다
기본기를 넘어 나만의 강점을 찾는 비법 노트와 트렌드 분석을 배워라
MZ세대 자영업자에게 많은 영향을 끼친 것은 ‘백종원의 골목식당’ ‘손대면 핫플! 동네멋집’ ‘장사의 신’ 같은 자영업 컨설팅 프로그램이다. 백종원, 유정수, 은현장 등 유명 장사 고수들이 1:1 컨설팅을 통해 ‘팩트 폭격’을 퍼붓는 모습은 시청자에게는 카타르시스를 줬을지 모르지만, 자영업자에게는 기본 소양 교육 효과가 상당했다.
이런 프로그램들이 각종 방송과 유튜브에서 6년간 이어지며 최근 창업한 가게들은 맛, 차림새, 인테리어, 위생, 서비스 등이 제법 상향 평준화됐다. 이제 장사 고수들은 더 이상 ‘맛, 위생, 서비스’를 가게 경쟁력으로 내세우지 말라고 한다. 이를 못 갖춘 가게들은 코로나19 사태 때 이미 도태됐고, 현재 살아남은 가게들에서는 기본 소양이 됐으니, 그 외에 나만의 강점을 겸비해야 비로소 소비자의 선택을 받을 수 있다는 얘기다.
그렇다면, 나만의 무기란 무엇이 있을까. 장사 고수들은 차별화된 메뉴 비주얼(시각적 효과), 인테리어, 새로운 경험(체험) 등을 제안한다. 아주 탁월한 레시피로 인기 맛집이 될 수 없다면, 오프라인 매장에서만 경험할 수 있는 재미와 감동을 선사해야 살아남을 수 있다는 것. 이제 편의점, 밀키트 등 식당이 아니어도 얼마든지 외식을 즐길 수 있는 바, 이런 흐름은 새해에도, 그다음 해에도 꾸준히 이어질 메가 트렌드임에 틀림없다.
1:1로 상담하는 창업 노하우
다점포 점주의 노하우를 창톡의 장사고수에게 직접 듣고 점검하라
미국 프랜차이즈 다점포율 랭킹을 매년 발표하는 창업 정보 업체 ‘프랜데이타(Frandata)’는 다점포율을 발표하며 서두에 늘 이렇게 말한다. “만약 당신이 프랜차이즈 사업을 확장하고 다양화할 생각이라면, ‘다점포 점주’가 어떤 브랜드로 창업하는지 연구해보라. 그것은 당신의 성장을 위한 선택에 도움이 될 것이다
여기에 한마디를 보태고 싶다. “다점포 점주가 어떤 브랜드로 창업하는지 혼자 연구하지 말고, 직접 만나서 물어보라”고. 정보가 비대칭한 상황에선 혼자 아무리 연구해도 역선택을 하기 십상이다. 스마트폰 카메라로 글마다 표시된 QR코드를 찍으면 이 책을 쓴 장사 고수들과 1:1로 만나서 상담받고 실전 노하우를 배울 수 있다.