한국식생활문화사(동북아역사재단 교양총서 33)

우리 문화의 원형과 정수는 오랜 세월 함께해 온 식생활에 남아 있다

우리는 하루도 거르지 않고 우리말과 우리 음식을 접하게 된다. 그래서 외국에 나가면 입 때문에 불편을 겪는다. 입에 들어가는 음식과 입에서 나오는 말이 익숙지 않기 때문이다. 그러므로 식생활 문화는 우리 민족의 다양한 문화 중에서도 핵심에 속한다. 그리고 우리 조상들이 주어진 거친 환경 속에서도 삶을 풍요롭게 만들어 보려 한 노력과 지혜의 총체적 결과물이기도 하다. 그 노력과 지혜의 흔적을 옛 기록을 들추면서 하나하나 더듬어본다.

 

[목 차]

 

머리말

 

제1장 한국인의 식(食) 관념

먹는 일의 무게

먹는 생각으로 가득 찬 우리말

 

제2장 밥과 쌀

밥상의 주인, 밥

주식 쌀과 백미밥

북부의 잡곡과 조밥

남부 여름 한철의 보리밥

벼농사의 배경과 영향

 

제3장 끼니와 식사량

아침저녁 두 끼와 점심

부잣집의 겨울철 이른밥과 손님의 낮것

하루 두 끼에서 세 끼로

조선 사람의 대식

 

제4장 면류 음식

밀가루와 메밀가루의 공조

면(麵)과 병(餠)의 혼란

국수와 수제비, 그리고 나화

비슷하지만 다른 만두와 상화

 

제5장 김치

채소절임의 종류와 기원

주재료 채소의 변동

절임 김치에서 양념 김치로

젓갈 섞은 섞박지의 확산

김치의 두 이름, 딤채와 디히

 

제6장 향신료

마늘, 산초와 후추 

고춧가루가 일으킨 획기적 변화

 

제7장 고기와 생선

저조했던 육류 소비

가축의 고기보다 야생동물의 고기 

생선과 식해, 젓갈

 

제8장 기근과 구황식품

만성적 기근

초근목피와 갖가지 구황식품

옥수수, 고구마의 느린 확산과 감자의 약진

 

제9장 술

달라진 술 문화

흐린 탁주와 맑은 청주

아랭이술 소주

금주령

 

제10장 수저와 소반

숟가락과 젓가락

소반과 독상 차림

 

맺음말

미주

참고문헌

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