자연주부 채식약선 식탁 - 몸과 마음이 살아나는 제철 밥상

사람도 자연
사계절에 따라 자연이 변하듯 사람도 봄에는 자꾸만 졸리고, 여름은 너무 덥고, 가을은 쓸쓸해지고, 겨울은 추워 웅크리게 되는 것이 당연합니다. 그런 자연의 흐름을 온전히 받아들이고 조금이나마 편안해지는 열쇠가 바로 우리가 매일 먹는 음식에 있습니다.

더하기
봄은 얼어붙은 땅을 뚫고 올라온 단단한 생명력을 가진 봄나물이 제철입니다. 우리 몸도 긴 겨울에서 벗어나 활기차게 움직이기 시작하는 시점이 바로 봄입니다. 따라서 피로에 지치지 않게 생활하기 위한 에너지가 많이 필요하지요. 이 때 신맛의 식재료로 기운을 북돋아주고 쓴맛을 통해 간을 튼튼하게 해주어 피로해소에 도움을 주면 몸과 마음이 힘차게 일 년을 살아갈 수 있게 됩니다. 봄나물들은 보통 씁쓸한 맛을 내는데, 이 쓴맛이 지친 우리 간을 도와주므로 기운이 없을 때 봄나물에 새콤한 양념을 더해 봄을 씩씩하게 시작하면 좋습니다.

여름에는 뜨거운 열기로 몸에도 열이 올라 체온이 오르고 심박수도 높아집니다. 또한 땀을 많이 흘리기 때문에 신장에도 부담이 가게 되지요. 이렇게 덥고 땀이 많은 힘든 계절인 여름에는 찬 성질을 가져서 몸의 열을 식혀주거나, 수분을 많이 함유하고 있어서 수분을 보충해주거나, 더위에 지쳐 입맛을 잃게 되었을 때 새콤한 맛으로 입맛을 돋우는 음식 재료들로 식탁을 차려 덥고 지치기 쉬운 계절을 잘 날 수 있습니다.

결실의 계절인 가을, 그러나 일교차가 커지고 햇볕의 양이 점점 줄어들어 세로토닌이 부족해지면서 우울해지기 쉬워집니다. 낮아진 기온에 적응하느라 몸의 면역력은 한계에 부딪히기도 하지요. 또한 건조해진 대기로 인해 자주 감기에 걸리는 시기가 바로 가을입니다. 감기와 관련된 장기는 바로 폐입니다. 폐의 기운을 돕기 위해서는 끈적한 물질, 매운맛을 가진 음식 재료들 필요합니다. 또한 가을에 볕에 줄어듦에 따라 줄어든 세로토닌 수치를 높여주고 양질의 지방으로 주어 체온조절에 도움을 주는 견과류들도 가을철 좋은 식재료 선택이 됩니다. 

추워지는 겨울이 되면 식물, 동물도 긴 휴식기에 들어갑니다. 과거 농사를 짓던 시절에는 사람도 그러했지요. 그러나 날씨 상관없이 매일 일터에 나가야 하는 현대인들에게는 언감생심. 따라서 인체의 발육, 생장과 관련된 기관인 신장이 위협받는 계절이지요. 이렇게 추워서 자꾸만 움츠러드는 몸과 마음을 따뜻하게 감싸주고 우리의 정기를 채워주는 음식 재료들이 있습니다. 불포화지방산이 풍부해 영양을 보충하고 피부를 보호해주는 견과류와 찰진 재료는 물론이고 의외로 건나물도 여기에 포함됩니다. 나물을 말리는 과정에서 비타민과 미네랄이 농축되어 영양을 보충하기 쉽기 때문입니다. 

빼기
이렇게 사계절의 흐름에 따라 부족해지기 쉬운 부분을 채우는 재료만큼 중요한 것이 또 있습니다. 바로 채우는 것만큼 노폐물과 독소를 제거하는 뺄셈의 영양학입니다. 특히 노화의 주범이라 불리는 활성산소를 제거하기 위해서는 채소와 발효음식을 먹는 것이 좋다고 알려져 있습니다. 발효라고 해서 어렵게 생각할 것 없습니다. 전통적으로 우리네가 먹었던 김치, 된장, 고추장 등이 바로 발효음식이기 때문입니다. 따라서 계절에 맞는 채소와 그에 맞추어 양념을 전통 발효 장으로 하면 완벽한 건강 밥상을 만들 수 있습니다.

같이하기
이렇게 좋은 음식들을 나만 먹자니 안타까웠습니다. 내 몸이 변하니 가족에게 알리고 싶고 가족에게 반응이 오니 가까운 사람들 그리고 더 나아가서는 많은 사람에게 알리고 싶은 욕구가 생겼습니다. 블로그와 강의에 이어 책까지 많은 사람이 더욱더 자연을 거스르지 않으면서 흐름에 맞게 더할 것은 더하고 뺄 것은 빼면서 건강하게 살았으면 하는 바람입니다. 

[목 차]

 

추천사  

 

1장       오색 오미를 살린 채식약선

           채식약선이란?   

           오색

           오미

 

2장       채식약선 준비   

           발효양념

           천연양념

           재료 손질법      

 

3장       채식약선 레시피                                                       

           계절 섭생의 원리

 

4장       春

           봄나물로 생기 충전, 스트레스를 관리하다  

           향을 즐기는 바질돌나물샐러드

           천연 항히스타민제 쑥갓동그랑땡

           봄철 소화불량 양배추무수프

           두통, 어지럼증에 마양배추오븐구이

           소화를 돕는 양배추물김치

           독소를 내보내는 강된장과 양배추쌈밥

           봄의 생명력 두릅솥밥     

           몸이 무거운 날 취나물솥밥

           향긋한 향 잡채 취나물양송이잡채

           배탈 났을 때 양송이버섯달래구이

           얼굴빛이 창백할 때 당귀참나물겉절이

           해독의 왕 녹두약선솥밥  

           발암물질 해독 쑥콩가루된장국

           혈압이 고민일 때 방풍나물견과류된장무침

           몸이 찌뿌둥할 때 깻잎나물김무침

           봄철 식곤증 시금치잣죽  

           기력보충 표고감자조림

           비 오는 날 먹는 미나리찹쌀전

           봄을 알리는 시금치봄동팽이버섯무침        

           봄의 에너지를 담은 채소초밥       

 

5장       夏

           여름의 채소로 수분과 비타민을 공급하다   

           비타민 보충 열무솥밥과 냉이양념장

           염증에 좋은 청경채버섯된장국

           스트레스로 가슴 답답한 날 깻잎찜

           몸과 마음의 열을 식히는 씀바귀버섯무침

           가뿐한 한 끼 샐러드 두부장비빔밥

           답답한 변비 탈출 다시마전

           덥고 습한 날씨 아욱유부된장국

           피부를 촉촉하게 흑임자꽈리고추무침

           얼굴이 자주 붉어질 때 치자버섯밥

           디톡스 만두 케일근대만두

           더위 먹었을 때 미나리죽순숙주샐러드

           이뇨 작용을 돕는 우엉죽순오이냉채

           차분하게 있고 싶은 날 죽순감자전

           한 그릇 해독 수프 녹두단호박수프

           몸과 마음의 열을 식히는 가지참외냉국      

           혈관 건강 가지강정치라시

           디톡스 다이어트 치커리

           스트레스로 가슴이 답답한 날 통곡물샐러드

           입맛 없을 때 당근라페샌드위치

           심장의 기능을 돕는 연근연자육솥밥

 

6장       秋

           가을의 호흡기질환, 면역력을 위해 가을채소로 대비하다

           면역력 증진 가을약선밥

           장 청소를 돕는 우엉잡채

           혈관 청소 버섯우엉들깨탕

           지친 날 우엉조림새송이버섯구이

           폐 모양을 닮은 콜리플라워유부구이

           가을 보양 김소스마샐러드

           호르몬 불균형 김페스토깻잎스파게티

           비 오는 날 두부산초구이참나물샐러드

           미세먼지 배출을 돕는 브로콜리콩가루찜

           여성 갱년기증상 콩나물잡채

           뱃속에서 물소리가 날 때 부추양파양송이샐러드

           노화 방지에 좋은 채소보양탕       

           피부 건강을 돕는 새송이버섯파프리카꼬치

           가을의 비타민 C 된장배추롤

           코, 목의 건조함에 좋은 더덕솥밥과 더덕장

           마른기침에 도움되는 연근배겨자냉채

           심혈관질환 예방 버섯올리브두유리소토

           감기·몸살 초기 대파무국

           변비에 좋은 세발나물감자찜

           몸이 잘 붓고 무거울 때 양파김치

 

7장       冬

           겨울 채소로 에너지와 기운을 저장하고, 춥고 건조함을 채우다

           미네랄 듬뿍 톳당근솥밥

           장을 깨끗이 청소해주는 톳두부동그랑땡

           자양 강장 들깨감자미역국

           노폐물, 숙변 제거 미역귀콩죽

           골다공증에 도움 되는 곤드레나물두부선

           빈혈 예방 취나물연잎밥

           식이섬유가 풍부한 새송이버섯된장구이

           얼굴이 수시로 부을 때 새송이버섯말랭이콩조림

           혈관 찌꺼기 청소 우엉올리브솥밥

           호흡기질환에 도움 되는 브로콜리파프리카찜낫토소스

           강력한 항산화 울금마솥밥

           간 수치 낮추는 고사리잡채

           빈혈 예방 들깨고사리파스타

           몸이 으슬으슬 추울 때 고사리해장국

           활력이 필요할 때 시금치콩국

           뼈 건강 시래기나물조림

           면역력을 높이는 양파무조림

           겨울 보약 무말랭이꼬시래기볶음

           겨울 변비 꼬시래기셀러리무침

           청정한 장관리 해초비빔밥

 

마치는 말