[목 차]
어서 오세요, ‘일본 현지 맛집 체인’의 세계로!
권두 특집: 진짜 현지 대표! 인기 많은 현지 맛집 체인
스가키야(아이치) ㆍ 야마다 우동 식당(사이타마) ㆍ 러키 피에로(홋카이도) ㆍ 플라잉 가든(도치기) ㆍ 551호라이(오사카) ㆍ 기요켄(가나가와)
1부 현지인들이 사랑해 마지않는 특별한 맛! 패밀리 레스토랑 & 전문점 체인
[일식당]
반도타로(이바라키) ㆍ 난부야시키(이와테) ㆍ 일본식 레스토랑 마루마쓰(미야기) ㆍ 덴푸라도코로 히라오(후쿠오카) ㆍ 회전초밥 홋카이도(돗토리) ㆍ 기후(기후 하쓰즈시)
[중식당]
차이나하우스 스케로쿠(에히메) ㆍ 산콕(기후) ㆍ 히다카야(사이타마) ㆍ 고미핫친(시즈오카) ㆍ 우쓰노미야 민민(도치기) ㆍ 교자노만슈(사이타마) ㆍ 가고시마 교자노오쇼(가고시마)
[전문점]
잇쇼빈(미에) ㆍ 빗쿠리테이 혼케(후쿠오카) ㆍ 도쿠가와(히로시마) ㆍ 난푸(효고) ㆍ 미요시노(홋카이도) ㆍ 카레숍 인데안(홋카이도) ㆍ 챔피언 카레(이시카와) ㆍ 나가사키찬멘(야마구치) ㆍ 이데짬뽕(사가) ㆍ 오미짬뽕테이(시가) ㆍ 그린코너(와카야마) ㆍ 드라이브인 도리(사가) ㆍ 파스타집 잇초메(시즈오카) ㆍ 다코야키도라쿠 와나카(오사카) ㆍ 고히야 OB(사이타마)
2부 일본은 그야말로 면의 왕국! 현지 면요리 체인 전성시대
[라멘]
모두의 덴호(나가노) ㆍ 사이카라멘(나라) ㆍ 닌타마라멘(이바라키) ㆍ 미센(아이치) ㆍ 아지센라멘(구마모토) ㆍ 잇파쓰라멘(도쿄) ㆍ 신쿄(아이치) ㆍ 겐짱라멘(야마가타)
[우동]
야마모토야혼텐(아이치) ㆍ 조메이우동(아이치) ㆍ 사카에다우동(가가와) ㆍ 다이스케우동(에히메) ㆍ 지카라(히로시마) ㆍ 돈돈(야마구치) ㆍ 나루토우동(오이타)
[소바]
에치젠쓰루키소바(후쿠이) ㆍ 소바키치(에히메) ㆍ 미나토안(가나가와)
[개성파]
스파겟테이 차오(아이치) ㆍ 프렌드(니가타) ㆍ 미카즈키(니가타) ㆍ 소후렌(오이타) ㆍ 원조 뉴탄탄멘혼포(가나가와)
3부 맛있는 행복을 포장해간다! 도시락ㆍ테이크아웃 & 편의점 체인
오니기리의 모모타로(미에) ㆍ 구이신보키사라기(고치) ㆍ 히라이(구마모토) ㆍ 도리헤이(군마) ㆍ 도시마야 도시락(지바) ㆍ 무사시(히로시마) ㆍ 후쿠다빵(이와테) ㆍ 세이코마트(홋카이도)
미니특집 1 현지인의 단골 메뉴! 도쿄 면요리 체인 3선
후지소바 / 후쿠신 / 하카타텐진
미니특집 2 현지인을 위한 식당! 후쿠오카 3대 우동 체인
웨스트 / 스케상우동 / 마키노우동
미니특집 3 독자적인 문화! 미국식 오키나와 체인 3선
스테이크 하우스 88 / A&W / Jef
칼럼: 현지 맛집 체인 디자인 갤러리
로고가 들어간 아이템 · 로고 & 캐릭터 · 간판
[본 문]
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현지에서는 누구나 아는 유명 식당이라도 전국적으로는 잘 알려지지 않은 지역 밀착형 음식 체인이 많이 있다. 전국을 무대로 영업하는 대기업과 달리 현지에서만 맛볼 수 있는, 현지인에게 사랑받는 개성 넘치는 맛을 만날 수도 있다. 그것이 ‘현지 맛집 체인’의 가장 큰 매력이기도 하다. -〈어서 오세요, ‘일본 현지 맛집 체인’의 세계로!〉 중에서
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가장 큰 특징은 ‘한계를 뛰어넘는 칼로리’라고도 불리는 저렴하고 푸짐한 세트 메뉴일 것이다. 일반적인 세트 메뉴의 경우, 면이나 돈부리 중 한쪽은 1/2인분 또는 미니 사이즈이지만, 이 가게에서는 둘 다 1인분이다. 당연히 칼로리도 높다. 인기 메뉴인 가쓰돈 세트를 다누키우동으로 주문하면 1,000칼로리가 훌쩍 넘는다. 주요 고객층이었던 운전기사나 블루칼라를 만족시키기 위해 세트 메뉴를 다양화해온 역사가 있기 때문이다. 세트 메뉴의 면요리는 우동, 소바, 라멘, 자루라멘 중에서 선택할 수 있는 것도 장점이다. -〈(사이타마) 야마다 우동 식당〉 중에서
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돗토리 사카이미나토의 신선하고 큰 네타(스시 위에 올리는 재료)를 사용해 큰 인기를 끌고 있는 ‘회전초밥 홋카이도’. 이 가게의 전신은 1979년 창업한 ‘구루쿠루즈시’로, 회전초밥 업계에서도 일찍이 시작한 가게다. ‘홋카이도’에서는 그 경험과 실적을 살려 쌀과 네타의 신선도를 고집하는 스시를 제공하고 있다. 현지 산인 지방에서 난 쌀을 사용한다. 사카이미나토에서 신선한 생선을 구입하며, 그 가게에서만 맛볼 수 있는 희귀한 생선이 매일매일 들어오기도 한다. 레일에는 색색이 화려하고 신선하며 도톰한 스시가 돌고 있다. 갓 만든 스시를 맛있게 제공하기 위해 손님이 보는 앞에서 재료를 자르고, 스시와 스시 사이에 간격을 두고 돌린다. -〈(돗토리) 회전초밥 홋카이도〉 중에서
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1963년, 현재의 미나미후쿠오카역 앞에 이자카야풍의 음식점을 오픈했다. 저렴하면서 영양도 풍부하고 양도 많은 메뉴로 야키니쿠를 만들었다. 창업자의 아내가 시식을 하고 “이거 놀랍다(빗쿠리)!”라고 한 말이 그대로 가게 이름이 되었다. 예전에는 나베나 라멘도 있었지만 현재는 ‘야키니쿠’만 판매한다. 크기를 정하고 밥과 미소시루를 곁들이는 ‘야키니쿠 철판’ 스타일의 원조다. 사용하는 돼지고기는 다양한 부위가 듬뿍 들어 있고, 마늘이 식욕을 자극한다. 본점 점장이 알려주는 맛있게 먹는 방법은 ‘가라미소를 얹어 먹는 것’이다. 열에 의해 지방이 녹고 미소의 고형분이 남아 감칠맛이 두드러진다고 한다. -(후쿠오카) 빗쿠리테이 혼케〉 중에서
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푸짐한 라멘으로 인기인 잇파쓰라멘은 1984년 창업했다. 독특한 메뉴와 맛에 더해 대학가라는 위치 때문인지 가게 안의 분위기도 활기차다. 예를 들어, 차슈가 듬뿍 들어간 ‘차슈멘’ 계열의 메뉴가 나오면 “그릇에 피어난 잇파쓰의 꽃, 차슈 만개!”라고 외친다. 또한, 가게를 나갈 때면 “식사 잘 하셨네요! 저희에게 힘이 됩니다!”라고 말하기도 한다. 라멘 국물은 젤라틴이 풍부하며, 화학조미료를 사용하지 않고 돼지뼈를 베이스로 한 부드러운 맛이다. 아지타마(간장에 재운 달걀)를 주문하면 두 팔을 들고 “원기옥!”을 외치며 기합을 불어넣어 가게 안에 일체감이 생긴다. -〈(도쿄) 잇파쓰라멘〉 중에서
오랫동안 현지인에게 사랑받아온 맛집 체인에서
이제 관광객이 아닌 현지인처럼 현지 일본 음식을 먹는다!
모두 각자 다른 목표를 가지고 일본 여행을 하지만 누구나 여행 중에 제대로 된 현지 일본 음식을 먹어보고 싶다는 마음만은 같다. 이미 독자들의 큰 사랑을 받은 《일본 현지 빵 대백과》 《일본 현지 아이스크림 대백과》 《일본 현지 간식 대백과》가 일본 여행의 새롭고 독특한 즐거움을 선사했다면, 이 책 《일본 현지 맛집 체인 대백과》는 일본 여행의 기본 중의 기본, 매일 두세 끼의 현지 식사 선택을 든든하게 책임지기 위해 기획되었다.
‘현지 + 맛집 + 체인’이라는 믿음직한 조합
이 책에 나온 곳들은 각 지역을 중심으로 운영하면서 현지 재료의 맛을 살린 식당, 몇 십 년 동안 현지인들이 즐겨 찾아 맛집이 된 식당. 점점 인기가 많아져 매장을 늘리고 안정된 서비스를 제공하는 체인 식당이다. ‘현지 맛집 체인’을 한마디로 정의하면, 전통과 신뢰의 현지인 공인 맛집이다.
여행 기간이 길어질수록 ‘또 어디 가서 뭐 먹지?’ 하는 고민이 깊어지기 마련이다. 다 거기가 거기 같은 식당, 그게 그거 같은 음식 앞에서 선택하기 힘든 여행자에게 이 책은 믿음직한 가이드가 되어준다. 특히 모험도 싫고 우연도 피곤한 ‘계획형 J’라면 딱 기대한 만큼 최상의 맛을 선사하는 식당들을 이 책에서 추천받을 수 있다.
현지인의 단골 식당에서 맛보는 인기 메뉴
관광지에서 관광객을 대상으로 한 식당이 아니라 현지인이 자주 가는 식당이라 선택의 폭이 더욱 넓어졌다. 기본적인 일식당은 물론 중식과 양식 전문 식당까지 총망라해, 일본에만 있는 중식 요리, 일본 스타일로 진화한 서양 요리도 소개한다. ‘면요리 대국’인 일본답게 라멘, 우동, 소바, 파스타 등 면요리 전문점은 아예 한 챕터를 할애해서 꼼꼼하게 살펴본다. 오니기리, 벤토, 편의점 음식 등 간편한 테이크아웃 음식들까지 빠짐없이 정리해두었다. 일본인들의 일상적인 외식 문화를 두루 경험해볼 수 있게 하는 구성이다.
식당 소개에서 그치지 않고 그곳의 대표 메뉴, 인기 1, 2위 메뉴까지 사진과 함께 선보인다. 어떤 재료로 만든 어떤 맛인지, 주로 어떤 손님들이 좋아하는지, 어떤 메뉴들을 함께 시켜서 먹으면 좋은지 등도 세심하게 알려준다. 현지 식당에 현지인 친구와 함께 간 것 같은 친절한 설명이라, 이 책만 있으면 식당에 가서 말이 잘 통하지 않더라도 자신 있게 주문할 수 있을 것이다.