베이글 홀릭 - 쫄깃 바삭 말랑 3가지 식감의 베이글 그 노하우를 파헤쳐라!(홀릭 시리즈 1)

우리나라에서 베이글이 이렇게까지 유행하리라고 그 누가 예상이나 했을까요? 몇몇 베이글 전문점은 '오픈런’을 해야지 맛볼 수 있고, 식품 전문 온라인몰에선 베이글 6개에 4만 원에 달하는 높은 가격대에도 금세 품절되어 버릴 만큼 베이글의 인기는 여전히 뜨겁습니다.

 

불과 5~6년 전만 해도 대형 마트에 번들로 묶여 판매되던 딱딱한 빵이라는 인식이 강했던 베이글은 일부 마니아들만이 즐기던 빵이었어요. 그랬던 베이글의 위상이 지금은 완전히 달라졌지요. 베이글이 우리나라에서 이렇게 사랑 받게 된 이유 중 하나는 식감의 다양화입니다. 딱딱하던 빵에 촉촉하고 말랑한 식감을 더하고 피자처럼 화덕에 구워 바삭한 식감을 살리는 등 우리 입맛에 맞는 베이글이 탄생했어요. 필링과 토핑, 스프레드와 샌드위치로 그 영역이 다채로워지자 MZ 세대들의 SNS에 등장하는 핫 트렌드가 되었습니다.

 

마니아들을 위한 레시피팩토리 '홀릭 시리즈'의 첫 책, '베이글 홀릭'의 저자는 유행 아이템들을 맛집보다 더 맛있게 배울 수 있는 인기 베이킹 클래스 ‘재이의 비밀정원’을 운영하고 있습니다. 저자는 가장 핫하다는 베이글 맛집들의 베이글을 먹어보고 식감을 테스트하며 자신만의 특별한 레시피를 만들었고, 수업을 열자 그 비법을 배우기 위해 전국과 해외에서 수강생들이 모여들었습니다. 이 책에는 최고 인기 클래스였던 베이글 수업의 모든 내용을 담았습니다.

 

뉴욕 오리지널에 가까운 쫄깃쫀쫀 클래식 베이글, 화덕 느낌의 겉바속촉 고소한 베이글, 몰랑쫀득 부드러운 베이글, 이 세 가지 식감을 베이스로 각각의 응용까지 총 17가지 베이글을 소개합니다. 밀가루의 종류와 배합, 폴딩의 유무, 저온숙성과 사전발효 제법에 따라 달라지는 식감과 맛, 크기의 차이를 배울 수 있어요. 내 취향에 맞는 나만의 베이글을 만드는 것도 가능해요.

 

선호하는 식감의 베이글을 골랐다면 수없이 다양한 베이글을 만드는 건 어렵지 않아요. 책에서 사용한 필링과 토핑은 모든 베이글에 응용할 수 있어요. 여기에 수제 크림치즈, 초코 소스, 베이컨잼 등 17가지 스프레드&소스, 스프레드를 활용한 12가지 간식용&식사용 베이글 샌드위치, 베이글에 곁들이기 좋은 수프와 베이글 러스크, 크루통까지 베이글의 무궁무진한 사이드 메뉴도 함께 만날 수 있습니다. 이 책 한 권으로 베이글의 모든 것을 마스터할 수 있도록 했어요.

 

베이글 맛집보다 더 맛있는 베이글을 집에서 만들고 싶은 분들도, 새로운 베이글 메뉴를 보강하고 싶은 매장 관계자분들도 그대로 따라하며 활용할 수 있도록 저자가 수업에서 사용하고 추천하는 재료 브랜드도 그대로 실었으니 이 책으로 베이글을 한층 더 즐겁고 다양하게 즐길 수 있기를, 베이글의 매력에 HOLIC 할 수 있기를 바랍니다.

[목 차]
  

PROLOGUE

002 좋아하는 재료와 식감을 골라 내 취향에 맞는 나만의 베이글을 만들어 보세요!

 

BAGEL GUIDE

베이글의 무한 매력, 우리 함께 HOLIC 해볼까요?

 

010 베이글, 어떤 빵인지 궁금해요!

011 내가 좋아하는 식감의 베이글은 어떤 타입? 식감별 베이글 고르기

018 베이글 만들기에 필요한 재료

020 베이글 만들기에 필요한 도구

024 실패하지 않는 베이글 만들기, Q&A

 

CHAPTER 1

쫄깃, 바삭, 말랑 3가지 식감의 베이글

 

쫄깃쫀쫀 정통 뉴욕 스타일의 베이글

028 클래식 플레인 베이글

036 초코 마블 베이글

042 양파 베이컨 베이글

048 명란 베이글

050 갈릭 퐁당 베이글

 

겉바속촉 화덕 풍미의 베이글

052 화덕 풍미 플레인 베이글

060 올리브 치즈 베이글

066 호두 무화과 베이글

072 콘마요 베이글&어니언마요 베이글

076 버터 솔트 베이글

 

말랑쫀득 부드러운 스타일의 베이글

080 부드러운 플레인 베이글

088 참깨 베이글089 에브리띵 베이글

094 토마토 바질 베이글

100 감자 치즈 베이글

104 페퍼로니 할라피뇨 베이글

 

CHAPTER 2

골라먹는 재미, 베이글의 맛을 UP 시키는 스프레드&소스

 

112 수제 플레인 크림치즈

114 딸기 우유 크림치즈 스프레드&우유 생크림 스프레드

116 무화과 크림치즈 스프레드

118 메이플 피칸 크림치즈 스프레드

120 초코 스프레드&요거트크림 스프레드

122 쪽파 크림치즈 스프레드&할라피뇨 크림치즈 스프레드

124 고르곤졸라 크림치즈 스프레드&마늘 크림치즈 스프레드

126 토마토 바질 크림치즈 스프레드&트러플 크림치즈 스프레드

128 버라이어티 소스&베이컨잼

130 연어 리예트&감자 스프레드

 

CHAPTER 3

스프레드와 속재료의 다양한 조합 베이글 샌드위치

 

134 과일 샌드위치

136 고구마 샌드위치

138 크림 꿀 샌드위치

140 카야잼 소금버터 샌드위치

142 에그마요 샌드위치

144 그릴드 베지 샌드위치

146 에브리띵 샌드위치

148 새우 아보카도 샌드위치

150 연어 할라피뇨크림 샌드위치

152 필리 치즈 샌드위치

154 베이컨잼 포테이토 샌드위치

156 무화과잼 프로슈토 샌드위치

 

BONUS RECIPE

베이글과 함께 먹기 좋은 수프 3종&베이글 활용법

 

160 수프 육수

161 버섯 수프

162 그릴드 토마토 수프

163 바질 감자 수프

164 베이글 러스크

165 마늘 크루통

166 당근 라페&채소 마리네이드