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상품 규격 정보
| ISBN | ISBN-13 : 9791165678616 |
|---|---|
| 쪽수 | 224쪽 |
| 크기 | B5(188mm X 257mm, 사륙배판) |
| 제품구성 | 반양장 |
이 책이 속한 분야
- 자녀교육/건강/여행/요리 > 요리
AI추천 이유
책 소개
이 책에서는 분자요리기법에 대한 이론을 정립하고 이를 통해 분자요리기법을 습득하여 다양한 요리의 확장성에 중점을 두었다. 서양요리에만 한정하지 않고 한식, 일식, 중식에서도 활용할 수 있도록 하였다. 한식 비빔밥에 고추장 캐비아(Caviar)를 올려주고, 일식 초밥에 간장 캐비아(Caviar)나 간장 젤리 등으로 다양하게 응용할 수 있기를 기대한다.
본 요리서를 통해 분자요리에 대한 이론 및 실무가 정립되고 분자요리방법을 활용한 다양한 조리법으로 세상에 없던 새로운 질감, 향, 맛 등이 개발되어 모든 사람들에게 행복한 맛을 선사하기 바란다.
목차
PART 1 분자요리 이론
1. 분자요리의 개요
2. 분자요리의 역사
3. 분자미식학 개념
4. 분자요리 조리방법
5. 분자요리 조리기구 및 도구
6. 분자요리 식품 첨가물
PART 2 분자요리 실무
1. 수비드 조리
2. 구체화기법
3. 젤리화기법
4. 유화기법
5. 탄산화기법
6. 거품 추출기법
7. 농밀기법
8. 액화 질소기법
9. 사이펀기법
PART 3 분자요리 응용
1_ 전채
2_ 수프
3_ 샐러드
4_ 메인
5_ 디저트
저자 소개![]()
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