항암 요리 전문가 황미선의 치유식

암 환자를 살리는 치유 레시피

황미선 선생은 두 번의 암을 겪으면서 도시 생활을 접고 양평 산골에 터를 잡고 살기 시작했다. 음식 재료들의 약효와 쓰임새에 대해 전문적으로 공부하기 시작해 암 환자들을 대상으로 힐링센터를 운영하기도 했다. 선생은 자연에서 나는 건강한 식재료를 늘 가까이에 두고, 기름으로 튀기거나 굽고 볶는 조리법 대신 생으로 혹은 데치거나 찌는 등 건강한 조리 방식을 고수하며 다양한 레시피를 제안하고 있다. 특히 우리의 전통 음식 한식을 바탕으로 다양한 치유식을 선보이고 있으며 크고 작은 쿠킹 클래스를 통해 자신만의 노하우를 암 환자들에게 전하고 있다.

 

 

면역력 키우고 영양을 채우는 저염 치료식 김치

항암 치료를 받으면 보통의 건강한 사람들과 달리 장점막이 탈락되어 염증이 심해지는 경우가 많다. 김치에 들어 있는 유산균인 락토바실러스균은 산에 강하고 열에 의해 죽어도 생균과 마찬가지로 설사 방지 효과가 있다. 황미선 선생 역시 항암 치료 후 변비와 설사를 반복하고 심할 때는 혈변을 보기도 했다. 맵지 않으면서 염도가 낮은 다양한 종류의 김치는 장 건강을 지켜주고 입맛을 돋우는 건강식으로 황미선 선생이 환자들에게 강력 추천하는 음식 중 하나다.

제철 재료를 이용해 만든 신선한 김치는 항암 치료 후 메스꺼워진 속을 진정시켜주고 영양을 채우는 데 더없이 좋은 반찬이다. 이 책에는 배추나 무를 이용한 기본 김치 외에도 토마토, 콜라비, 봄나물, 연근 등을 이용해 염도는 낮추고 재료 고유의 맛을 제대로 살린 42가지 김치 레시피를 담았다.

 

 

건강 담은 미식 세계로의 향연

황미선 선생의 음식은 단순히 건강을 지키는 음식을 넘어서 어린 시절부터 할머니와 어머니에게 배운 손맛을 바탕으로 사찰음식을 비롯해 전통 김치와 장을 장인들에게 배우고 자신만의 경험을 더해 완성한 것이다. 그녀가 만든 음식은 환자를 위한 치유식이면서 뛰어난 맛으로도 유명하다. 무엇보다 화학조미료를 전혀 사용하지 않고 천연 재료를 이용해 특별한 맛을 내는데 이 책에는 그녀가 사용하는 다양한 식재료 이야기도 담겨 있다. 특히 김치의 맛을 내는 죽과 젓갈 사용법은 물론 국물 요리의 맛 베이스가 되는 육수 내는 법, 천연 조미료와 소금 사용법 등을 자세히 담아 누구나 쉽게 치유식을 만들 수 있도록 상세히 소개하고 있다.

[목 차]

김치의 맛을 내는 기본양념

요리에 감칠맛을 내는 건강한 양념

면역력과 원기 회복을 위한 식재료

원기 회복을 위한 보양식

음식의 맛과 멋을 살리는 고명

 

 

Part 01

치유의 김치와 장

 

두릅물김치

불미나리물김치

엄나무순김치

봄동겉절이

알배기배추파프리카백김치

봄동백김치

참나물오이소박이

콜라비반지

양파김치

대저토마토연근김치

래디시감자물김치

솔부추토마토가지겉절이

배추겉절이

카무트열무반지

홍갓물김치

오이돌산갓물김치

여름 동치미

여름 알타리무골담초동치미

여름 배추반지

고구마순물김치

고춧잎김치

애기통배추김치

과일복쌈김치

우엉김치

고추김치

콜라비면역백김치

홍시포기김치

항암해물반지

전복대하김치

찰기장알타리김치

전통 동치미

게걸무김치

토종배추 가난한 김치

해물섞박지

감태김치

개성보김치

장김치

돌산갓김치

가자미식해

양평명품황후김치

쌀누룩요거트백김치

전라반지

쌀누룩사계절저염된장

현미고추장

장백균흑보리누룩찍음장

 

 

Part 02

계절 담은 반찬

 

봄동대하전

훗잎나물·취나물·구기자나물무침

눈개승마나물·방풍나물·막나물무침

씀바귀나물무침

전복참나물무침

더덕회무침과 더덕잣무침

애호박부추장떡

얼갈이열무된장지짐

삼색메밀전병

박들깨볶음

민어전

가지냉국

노각무침

오이지

고구마순바지락들깨볶음

우엉잡채

복쟁이숙회

소고기양지장조림

곱창김무침

콩전

표고버섯고추장조림

토종배추된장무침

보리굴비고추장무침

생새우무침

생굴무침

달래굴전

감성돔소고기채소찜

세모가사리들기름볶음

간장게장

녹두부침개

떡갈비

소고기육포현미고추장무침과 고추장멸치짠지

곶감장아찌와 황태채장아찌

 

 

Part 03

보양식 탕과 전골

 

대파불고기전골

여름 채소소고기장국

민물장어탕

송이버섯국

연포탕

콩탕

토란들깨탕

맑은 대구탕

토종배추 맑은 육개장

열구자탕

 

 

Part 04

건강 담은 일품식

 

달래냉이양념장을 곁들인 곤드레솥밥

버섯밥

백련잎밥

송이버섯밥

더덕솥밥

무굴밥

온반

문어능이버섯백숙

손두부

감자옹심이콩국

도토리묵묵은지냉국

소고기쌀국수

콩국수

초계탕

동치미냉면

우리밀채소쫄면

 

 

Part 05

속이 편한 죽과 샐러드

 

송실병잣죽

찰현미흑임자죽

흑보리타락죽

통녹두죽

흰당근수프와 나물

밤타락죽

콩죽

토마토샐러드

아보카도 소스를 곁들인 연근샐러드

 

 

Part 06

차·떡·술 그리고 건강한 간식

 

구증구포 구기자차

목련꽃차

백련꽃차

뚱딴지차

대추차

대추고약식

증편

팥시루떡

개성주악

모주

건강한 육포

유자단지

장백균쌀누룩요거트

애플민트레몬청

쉰다리식혜

밤간장조청조림

안동식혜

 

 

Part 07

정갈한 명절 식탁

 

조랭이떡국

소고기만두

움파산적

정월대보름 나물

사곡밥

소고기산적

맥적

녹두전

달고기전

양지토란탕

양지소고기무국

LA갈비찜

궁중떡볶음

버섯잡채

추석포기김치

[본 문]

책을 열며

저는 2002년 유방암 3기 진단에 이어 2005년 자궁경부암 진단 등 암을 겪으면서 병을 고치는 것이 면역력을 높일 수 있는 음식이라는 것을 깨닫게 되었습니다. 암에 걸리면 우선 급하게 병원을 정해 수술하고 항암 치료를 받는데, 암환자와 가족들은 큰 충격과 두려움에 빠져 어찌할 줄 모릅니다. 수술하고 항암 치료를 받는 동안은 병원에서 시키는 대로 먹고 생활하지만, 병원에서 치료가 끝난 뒤 집으로 돌아오면 매우 당황하게 됩니다. 잘 먹어서 면역력을 높여야겠다고 생각하면서도 막상 무엇을 어떻게 먹어야 할지 난감하기만 했습니다. 항암 치료 중인 암환자가 건강보조식품, 보약 등을 함부로 먹으면 간 수치가 올라가 항암 치료를 중단해야 하는 경우도 있기 때문에 항암 치료 후에는 특히 먹는 것에 신경 써야 합니다. 지푸라기라도 잡는 심정으로 암에 좋다는 것을 구해 무턱대고 먹거나 잘못된 건강 정보와 속설에 휘둘려서는 안 됩니다.

모든 사람이 그렇지만 특히 암에 걸린 사람은 식사 때마다 영양을 고르게 담고 무엇보다 면역력을 높일 수 있는 음식을 먹어야 합니다. 저는 큰 수술을 끝내고 방사선과 항암 치료를 마치면서 건강을 회복하기 위해, 아니 살기 위해 음식에 관한 공부를 시작했습니다. 그 과정에서 우리 전통 음식인 한식은 열량이 적으면서도 사계절 제철 식재료를 사용한 건강한 음식이라는 사실을 알게 되었습니다. 특히 우리 식생활에서 떼려야 뗄 수 없는 ‘김치’는 풍부한 영양과 맛으로 한국을 대표할 만한 특별한 음식입니다. 그 때문에 지난 5년 동안은 하루걸러 김치를 담갔을 만큼 열성적으로 레시피를 만들며 공부해 김치는 제 인생의 동반자 같은 존재가 되었습니다. 이 책에 수록된 음식들은 자연에서 나는 제철 재료를 활용해 재료 본연의 맛과 향, 영양은 그대로 살리되 핸드메이드 양념이나 드레싱 등을 더해 맛을 더했습니다. 제 레시피를 따라 해보면 건강식, 항암에 좋다는 음식들은 맛이 없다는 편견에서 벗어날 수 있을 것입니다.