고급일식조리(현장과 가정에서 쉽게 따라할 수 있고 기본에 충실한)

본 교재는 전반적인 일본요리의 이해를 돕기 위하여 이론적인 부분과 함께 현장과 가정에서 쉽게 따라하고 처음 요리를 배우는 학생들에게 친숙하면서도 어렵지 않게 따라할 수 있는 메뉴들로 구성하였습니다.

이론편에서는 일본요리의 개요, 역사, 특징, 지역별 분류, 일식 주방의 구성과 분류, 도구, 생선 손질법 및 복어의 형태, 종류, 효능 등에 관하여 이론적 배경을 함께 설명하였습니다.

실기편에서는 현장이나 가정에서 응용 가능한 메뉴들과 복어조리 산업기사 조리과정을 사진과 함께 자세히 설명하였습니다.

마지막 부록편에서는 일본요리에서 많이 사용되는 대표적인 식자재 명칭과 조리용어를 한글과 일본어로 풀어서 설명하였습니다.

[목 차]

제1장 일본요리 이론

1. 일본요리의 개요

2. 일본요리의 분류

3. 일본요리의 주방조직 및 분류

4. 일본요리의 도구와 식재료

5. 일본요리의 조미료

6. 일본요리의 유형

7. 생선의 손질방법

 

제2장 일본요리 실기

 

제3장 복어요리

1. 복어의 형태 및 생태

2. 복어의 종류

3. 복어의 독

4. 복어의 효능

5. 복요리