빵 원정대 - 원하는 맛을 찾아 떠난 정말 대단한 녀석들 (푸드디깅북 3)

한 가지 음식을 주제로 한 푸드디깅북 3편,

빵 애호가를 저격하는 빵에 대한 모든 것을 담아낸

<빵 원정대>

 

음식과 관련된 모든 정보를 파고들어 소개하는 삼성웰스토리 푸드디깅북의 세 번째 시리즈다.

 

빵 전문 바이어, 국내 유명 빵의 식재료 공급을 담당하는 전문 영업담당자 임직원 5명이 모여 직접 집필한 <빵 원정대>는 세계 각국의 다양한 빵 종류와 그 속에 담긴 역사, 문화적 의미, 그리고 글로벌 및 국내 제빵 산업의 변화와 트렌드를 폭넓게 다뤘다. 특히 최근 MZ세대를 중심으로 확산 중인 ‘빵지순례’ 트렌드와 맞물려, 빵을 단순한 간식이 아닌 하나의 문화로 바라보는 시각을 담아낸 것이 특징이다.

 

<빵 원정대>에 수록된 우리나라의 빵집의 변천사는 빵의 역사와 지식뿐만 아니라 우리의 추억과 이야기를 회상하게 만든다.

 

우리나라 프리미엄 빵의 대중화를 이끈 신라명과부터, MZ세대가 열광하는 디저트계 미다스의 손, 기획자 뚜기의 생생한 목소리도 함께 담아내며 우리나라 빵의 변천사와 미래를 엿볼 수 있다.

 

또한 국내 전국 방방곡곡을 돌며 직접 방문한 빵 맛집 60여곳과 빵 애호가가 사랑하는 도쿄의 빵 맛집도 수록해 지식과 재미를 모두 즐길 수 있도록 구성했다.

[목 차]

프롤로그

추천의 글

 

빵의 이해

빵의 시대가 오기까지

CARTOON 빵의 시작은? 빵에 관한 흥미로운 설

빵, 넌 누구니?

양조'와 '조각'에서 유래한 빵의 어원

6,000여 년 역사의 식문화

CARTOON 세계의 빵! 빵! 빵!

세계의 국가대표 빵

 

우리나라의 빵

한반도 빵 연대기

CARTOON 우리나라 빵&빵집의 변천사

빵집의 변천사

시대별 히트 빵으로 알아보는 양산 빵의 트렌드 변화

양산 빵은 어떻게 만들어질까?

빵 원정대 인터뷰 ‘신라명과 윤희돈 공장장&김석현 마케팅 팀장&이중곤 영업팀장’

빵 원정대 인터뷰 ‘뚜쥬루 곽태정 이사’

 

빵의 재료

빵은 무엇으로 만들어질까?

BAKING INGREDIENTS

밀가루에 대한 이해

밀가루의 분류

독보적 밀가루, 프랑스 밀가루

밀가루 속에서 만난 빵의 본고장 프랑스

동일한 환경과 레시피&서로 다른 밀가루, 얼마나 차이 날까?

빵 원정대 인터뷰 ‘하레하레 이창민 오너셰프’

 

빵의 트렌드

이 시대의 빵

주식으로 자리 잡은 빵

빵=건강에 해롭다?

빵 원정대 인터뷰 ‘트렌드 기획자 뚜기(dduki)’

트렌드를 이끄는 빵

빵 원정대 인터뷰 ‘FOURB 박영진 대표’

우리나라 대표 빵 축제

 

국내 빵지순례

대한민국 ‘빵빵곡곡’ 빵지순례 명소

서울/경기

강원

충청/대전

전라/광주

경상/대구/부산

 

해외 빵지순례

빵 러버의 해외여행 원픽 일본 도쿄

아임 도넛? 외

[본 문]

발로 뛰며 직접 마주한 베이커리 시장은 그 야말로 ‘전성기’를 누리고 있었습니다. 유명 빵집은 이른 아침, 심지어 비가 추적추적 내리는 날에도 수많은 ‘오픈 런’ 대기자로 북적였고, 지역의 명물로 소문난 빵은 점심 시간이 채 되기도 전에 동이 났습니다. 빵지순례 명소를 다니며 요즘 트렌드도 가늠할 수 있었습니다. 베이글, 소금빵, 스콘 등 눈길을 끄는 빵의 종류부터, ‘바질과 토마토’, ‘잠봉뵈르’ 등 트렌디한 속 재료까지 두 눈으로 생생히 확인했습니다. 트렌드에 구애받지 않고 오랜 시간 사랑받은 노포 빵집에서 비법 노하우도 들었답니다.

-‘프롤로그’ 중에서

 

빵의 기원은 명확하지 않다. 다만 약 6,000여 년 전 이집트에서 식사용으로 먹었다는 기록이 있 어 훨씬 오래전부터 빵을 먹었으리라 짐작한다.

19세기에 이르러 빵의 역사는 새롭게 쓰이기 시작했다. 이전까지는 반죽을 하룻밤 두었다 구우면 부드럽다는 사실은 알아도 그 원리는 몰랐는데, 프랑스 생물학자 루이 파스퇴르가 효모의 작용이라는 사실을 밝혀낸 것이다. 파스퇴르는 효모의 역할과 기능을 설명하고, 효모를 배양한 이스트를 개발했다. 그 덕분에 빵은 한층 손쉽게 만들어, 부담 없이 접하는 음식이 되었다.

-‘빵의 이해: 6,000여 년 역사의 식문화’ 중에서

 

한국인은 ‘쌀 없이 살 수 없다’고 한다. 그런데 서양 성경에는 ‘사람은 빵만으로 살 수 없다’는 구절이 있다. 전통적으로 우리 주식이 쌀이라면, 서양 주식은 빵이다. 해외여행을 하거나 외국 영화를 보면, 서양 사람이 빵을 밥처럼 먹는 모습을 흔히 볼 수 있다.

그런데 요즘 우리나라에서도 빵을 주식으로 먹는 모습을 쉽게 발견할 수 있다. 한 끼 식사를 빵으로 대체하는 게 전혀 어색하지 않다. 특별한 날 케이크를 준비하는 모습도, 베이글이나 식빵 등으로 끼니를 때우는 모습도 이미 익숙하다. 최근에는 다양한 베이커리를 토대로 카페 문화도 발전하는 중이다. 그렇게 빵은 우리 식문화의 중심인 쌀의 입지까지 흔들고 있다.

-‘우리나라의 빵: 쌀에서 빵으로’ 중에서

 

비건 빵과 밥을 표로 비교하면 영양 성분 차이를 한눈에 알아볼 수 있다. 밥 한 공기와 비건 빵 100g 기준 단백질의 양을 비교하면, 밥 한 공기는 약 2~3g의 단백질을 함유하지만 비건 빵은 6배 많은 약 8~12g을 함유한다. 또 섬유질은 비건 빵이 약 10배 이상 많이 함유된 것을 확인할 수 있다. 즉 비건 빵이 밥 한 공기보다 단백질과 섬유질이 더 풍부해 근육 유지 및 소화 개선에 도움이 된다는 점을 유추할 수 있다.

-‘빵의 트렌드: 비건 빵과 밥의 영양 성분 비교’ 중에서

 

골든피스부터 하트 티라미수, 테디뵈르하우스까지, 메뉴도, 콘셉트도 다른 ‘빵지순례’ 필수 코스에 꼭 하나의 공통점이 있다. 바로 디렉터 ‘뚜기’의 작품이라는 것. 그는 이 시대의 트렌드를 꿰뚫어보고 ‘하나의 브랜드’로 정의해낸다. 그가 전하는 기획의 핵심은 ‘선택과 집중’. 약과도, 티라미수도, 크루아상도 이 시대 입맛과 선호도를 명확하게 캐치해낸 결과다.

-‘빵의 트렌드: 트렌드 기획자 뚜기 인터뷰’ 중에서