그 조리법 영양소의 90%를 버리고 있어요 완전판 - 조리 과학x영양소를 제대로 섭취하는 방법

현지 누적 판매 45만 부 돌파!

화제의 베스트셀러 《그 조리법》 시리즈가 ‘완전판’으로 돌아왔다!

 

사과의 껍질을 깎아내고, 오이의 씨를 버리고, 양배추의 심을 잘라내는

당신이 꼭 봐야 하는 단 한 권의 책!

당신은 지금까지 영양소를 다 버리고 있었다!

영양소를 제대로 섭취하는 방법을 담은 ‘그 조리법’ 시리즈의 완전판!

일본 현지 가정살림 분야 68주간 베스트셀러, 시리즈 누적 판매 45만 부 돌파 등의 기록을 세웠을 뿐만 아니라 국내에서도 출간 즉시 분야 1위에 올랐던 《그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!》. 그 인기에 힘입어 최신 조리 과학과 영양학을 접목한 완전판으로 돌아왔다.

기존 시리즈에서는 한 가지 식재료에 대한 손질법, 보관법, 조리법 등을 각각 다른 챕터에서 다루고 있었던 반면, 이 책은 식재료별로 챕터를 구성하여 한 가지 식재료를 설명할 때 손질법, 보관법, 조리법 등을 한꺼번에 다룸으로써 원하는 정보를 찾기 위해 다른 챕터로 넘어가야 했던 불편을 없앴다.

또한 전 세계의 최신 연구 결과들을 바탕으로 기존 시리즈의 내용을 보완하고 새롭게 밝혀진 사실들을 추가했을 뿐만 아니라 누구나 쉽게 이해하고 실생활에 활용할 수 있도록 사진, 일러스트, 도표 등 시각 자료를 가득 실어 가독성을 높이는 데 집중했다.

기후 위기와 토양 소모 등으로 인해 식재료 수급에 영향이 있을 뿐만 아니라 식재료의 영양소 함량까지 감소하고 있는 요즘, 이 책을 통해 식재료의 ‘손질법’부터 ‘보관법’, ‘조리법’까지 영양소를 현명하게 섭취하는 방법을 만나보자.

[목 차]
  

Contents

 

이 책은 이렇게 활용하세요!

 

웃어넘길 수 없는 심각한 문제, 우리 몸에 영양소가 제대로 쌓이지 않아요

영양소를 온전히 내 것으로 만드는 현명하고 유연한 섭취법

 

2025년부터 대두되는 새로운 영양 문제

최신 과학으로 밝혀진 칼슘, 철분 부족이 몸에 미치는 심각한 영향!

 

바쁘고 비싸고 귀찮다, 그래서 현명하게 섭취해야 하는 영양소

조리 과학×비타민의 새로운 상식

 

Part 1 채소

[양배추] 겉잎이나 심을 함부로 버리지 마세요! 3장까지가 비타민 C 최대!

[양파] 껍질을 4장 이상 벗기면 폴리페놀이 거의 제로!

[시금치] 자르는 타이밍에 따라 비타민 C가 90% 소실돼요!

[대파] 건조시키면 항산화력이 절반으로 뚝!

[배추] 찜으로 가바가 8배 UP

[브로콜리] 브로콜리의 항암 효과는 썰어서 방치하면 3배로 증가!

[소송채] 냉동으로 비타민 C 100%

[푸른 차조기] 잎 뒷면을 만지면 항균력이 80% 뚝!

[양상추] 생으로 먹는 것보다 볶아 먹으면 비타민 흡수 8배

[부추] 냉동하면 항산화 효과가 9.6배로!

[고추] 홍고추는 가열, 풋고추는 생으로!

[마늘] 잘게 다져 피로 해소 효과를 10배로!

[완두순] 위치를 잘못 자르면 큰 손해!

[죽순] 동물성 단백질을 곁들이면 미네랄 흡수율 UP!

[콜리플라워] 생으로 먹으면 항상화력 100% 섭취!

[당근] 껍질을 멋기면 항산화 기능이 30% 손실!

[감자] 슬라이스하면 미네랄이 80% 감소!

[토마토] 껍질과 씨를 제거하면 영양소 90%가 손실!

[호박] 호박 ‘껍질’에는 가장 많은 영양소가!

[가지] 가지 꼭지를 버리면 항암 작용이 제로!

[오이] 식초를 더하면 비타민 B군이 2배로!

[피망] ‘세로썰기’로 혈액 순환 성분을 놓치지 않아요

[무] 무는 갈면 항암 성분이 7배로!

[풋콩] 풋콩은 찜 구이로 비타민 C를 지켜요

[깍지완두] 깍지완두는 지방을 더하면 항산화 작용이 증가

[표고버섯] 대(자루)를 버리면 영양소의 70% 손실

[버섯] 냉동하면 면역 증진 효과 13배!

[우엉] 얇게 썰어 전자레인지에 가열하면 항산화력 2배!

[연근] 가열하면 항산화력이 절반으로 뚝!

[순무] 순무는 ‘삶기’보다 ‘전자레인지 조리’로 비타민, 단맛도 손실 없게!

[생강] ‘찜’으로 대사 기능 향상 성분이 3배로!

[오크라] 식초를 넣으면 성인병 예방 효과가 2배!

[셀러리] 잘게 자르면 항산화 성분 30% 증가!

[콩나물] 수염뿌리를 제거하면 비타민 C 40% 감소

[고구마] 은행잎 썰기로 항산화력이 1.5배

[여주] 삶으면 비타민 C가 60% 사라져요!

[주키니] 가열 금지! 비타민 E 70% 손실!

[락교] 구운 락교는 항산화력도 20배

[옥수수] 옥수수는 심도, 수염도 버리면 안 돼요

 

Part 2 고기·달걀·유제품

[닭고기] 손질법에 따라 비타민 B군이 절반으로!

[돼지고기] 에너지 생산력은 소고기의 10배

[소고기] 소고기의 철&아연은 닭고기·돼지고기의 4배

[달걀] 매일 1개씩 먹으면 심혈관 위험 45% 감소

[버터] 냉동하면 9개월 동안 산화하지 않아요

[우유] 전자레인지로 데우면 비타민의 50% 손실!

[치즈] 운동 직후에 먹으면 근력이 8% 증가

[요거트] 40℃에서 유산균의 흡수율 UP!

 

Part 3 어패류

집에 와서 ‘10분간’이 감소와 증가의 갈림길

‘육질’ 체크! 영양소를 파괴하지 않아요!

 

[참치] 참치회는 당질 제로, 혈당치를 억제해요

[고등어] 구우면 비타민 D의 흡수율이 2배

[연어] 머리와 뼈를 버리면 칼슘 90% 손실

[정어리] 정어리의 DHA·EPA가 40% 사라져요

[전갱이] 뼈를 활용하면 DHA·EPA가 50% 증가

[가다랑어] 가다랑어의 혈합육은 다른 부위보다 타우린이 277배

[가리비] 수컷은 비만 방지, 암컷은 숙면 효과!

[굴] 즙까지 먹지 않으면 피로 해소 효과가 절반!

[바지락] 해감하면 영양소 3배 이득!

[재첩] 하루 냉동하면 오르니틴 8배

[새우] 껍질을 버리면 피로 해소 성분 50% 소멸

[문어] 문어는 10분 만에 아미노산이 최고치로!

[게] 게 삶은 물을 버리면 영양소가 거의 절반

[오징어] 조리 전에 칼집을 내면 영양소도, 맛도 변해요

[다시마] 다시마를 구우면 아미노산이 2배!

[미역] 삶는 시간으로 기능성 성분이 85%로 급감!

[톳] 한 그릇으로 우유 10개분의 칼슘을 보급해요

 

Part 4 과일

[딸기] 딸기는 끝부분·겉쪽이 생명! 상하면 비타민 C가 크게 감소!

[키위] 껍질째 스무디로 마시면 식이섬유도, 폴리페놀도 배로 증가!

[바나나] 마늘 이상의 항산화력!

[사과] 껍질을 버리면 과육의 21배나 되는 영양이 손실!

[레몬] +α로 항산화 활성이 1.2배

[아보카도] 샐러드로 비타민 A 흡수 10배

[수박] 수박은 상온 보관하면 베타카로틴 1.4배

[감] 감은 말리면 폴리페놀이 4배

[파인애플] 냉동 보관으로 효소를 1개월 유지

[귤] 과육보다 흰 껍질에 500배의 건강 성분!

[체리] 냉동하면 폴리페놀이 증가

[망고] 후숙하면 베타카로틴이 3배 UP!

[멜론] 고혈압 예방 효과는 수박의 약 3배

[블루베리] 냉동하면 항산화 물질이 1.5배로 UP!

[복숭아] 껍질에는 폴리페놀이 과육의 2배

 

Part 5 곡류·대두·종자·음료

[쌀] 식초 1작은술로 단백질 소화를 10배로

[현미] 현미의 최강 폴리페놀, 비타민 E보다 높은 항산화력

[파스타] ‘1분 삶기’로 시간 단축&비타민 B는 유지

[빵] 올리브유로 혈당치 상승을 20% 억제해요

[대두] ‘삶은 콩’보다 ‘찐 콩’이 가바 8배

[된장] 된장은 생강을 더하면 항산화력이 1.5배

[낫토] 따끈따끈한 밥에 낫토를 얹으면 효소가 전멸

[두부] 단백질이라면 목면두부, 미네랄이라면 연두부

[호두] 볶으면 폴리페놀이 2배

[참깨] 참깨는 갈지 않으면 영양 흡수율 제로!

[커피] 식후에 마시는 커피는 혈당치의 급상승을 막아요

[녹차] 70℃의 물에서 카테킨 100%

 

Part 6 조미료

[소금] 0.85%가 절대 이득! 소화·흡수·장내 환경 전부 UP!

[설탕] 설탕의 과다 섭취로 기억 기능이 10% 저하

[간장] 간장에 함유된 20가지 이상의 아미노산이 감칠맛과 건강을 만들어요!

[식초] 매일 식초를 먹으면 칼슘 흡수율이 눈에 띄게 UP

 

INDEX참고문헌