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상품 규격 정보
| ISBN | ISBN-13 : 9791165675905 |
|---|---|
| 쪽수 | 360쪽 |
| 크기 | B5(188mm X 257mm, 사륙배판) |
| 제품구성 | 반양장 |
이 책이 속한 분야
- 경제/자기계발 > 관광경영/비서 > 외식산업
AI추천 이유
책 소개
호텔과 기업 등의 외식조리 분야와 조리 관련 교육 현장에서의 실무경험을 바탕으로 이론적 측면과 더불어 조리작업 현장에서 직접 활용할 수 있도록 주방관리의 실무적인 부분까지 기술하려 노력하였습니다. 주방의 개요를 시작으로 시설, 장비, 식재료의 보관에서 관리와 위생까지 그리고 조리의 기초 조리법과 재료 손질의 기본적인 실무까지 직접 활용할 수 있도록 알기 쉽게 설명하였으며, ‘쉬어가기’ 코너에는 상식과 더불어 알아두면 유익한 내용을 일부 포함하였습니다. 현장 경험이 부족한 조리전공 학생들과 현업에 종사하는 분들 그리고 외식업을 경영하는 분들이나 관리자 및 창업을 준비하는 예비창업자와 조리분야에 관심 있는 많은 분에게 조금이나마 도움이 되었으면 하는 바람입니다.
목차
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