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제과제빵기능사 필기(2026)

  • 제과제빵연구회
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  • 2026년 01월 20일
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상품 규격 정보
상품상세정보
ISBNISBN-13 : 9791169672634
쪽수376쪽
크기B5(188mm X 257mm, 사륙배판)
제품구성단행본
이 책이 속한 분야
  • 자연/과학 > 가정학
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책 소개

◆ 이 책의 특징

 

이 교재는 국가기술자격법 시행규칙이 개정됨에 따라 전면 개편된 한국산업인력공단의 출제기준에 맞춰 다음과 같은 구성적 장점을 통해 수험생 여러분들에게 제과 및 제빵기능사 자격시험 합격의 지름길을 제공할 것입니다.

 

1. 제과 및 제빵의 제조공정은 종목에 따른 구분점이 명확하므로 제1부와 제2부에 별도로 구성하였습니다. 따라서, 제1부는 과자류 제조에 대한 제과 이론을 제2부는 빵류 제조에 대한 제빵 이론을 구분하여 다루고 있습니다.

2. 제과 및 제빵의 재료 및 위생관리 등은 개편된 출제기준은 물론 NCS 지침 및 평가과정에서도 동일한 이론 내용을 서술하고 있기에 우리 도서에서도 제3부의 4장으로 구성된 공통 이론 편에서 종합적으로 서술하고 있습니다.

3. 또한, 제4부와 제5부는 한국산업인력공단이 주관하여 시행한 최근 제과기능사 출제문제 및 제빵기능사 출제문제를 각각 수록하고 있습니다. 비록 출제기준이 변경되었다 하더라도 공단의 기출문제는 시험에 대비하는 수험생들에게는 놓칠 수 없는 학습자료이기 때문입니다.

목차

[목 차]
  

머리말

기술검정안내

NCS(국가직무능력표준) 안내

CBT 필기시험제도 안내

 

Part 01. 제과 이론

Chapter 01. 과자류제품 재료 혼합

01. 과자의 개요

02. 재료 준비 및 계량

03. 반죽 및 반죽 관리

04. 충전물·토핑물 제조

Chapter 02. 과자류제품 반죽 정형

01. 팬닝

02. 제품별 성형 방법 및 특징

Chapter 03. 과자류제품 반죽 익힘

01. 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징

02. 익히기 중 성분 변화의 특징

03. 관련 기계 및 도구

Chapter 04. 과자류제품 포장

01. 과자류제품의 냉각방법 및 특징

02. 장식 재료의 특성 및 제조방법

03. 과자류제품의 포장 및 제품관리

Chapter 05. 과자류제품 저장·유통

01. 저장방법의 종류 및 특징

02. 과자류제품의 유통·보관방법

03. 과자류제품의 저장·유통 중의 변질 및 오염원 관리방법

◎ 제과 이론 출제 예상문제

 

Part 02. 제빵 이론

Chapter 01. 빵류제품 재료 혼합

01. 빵의 개요

02. 재료 준비 및 계량

03. 반죽 및 반죽 관리

04. 충전물·토핑물 제조

Chapter 02. 빵류제품 반죽 발효

01. 발효 조건 및 상태 관리

Chapter 03. 빵류제품 반죽 정형

01. 분할하기

02. 둥글리기

03. 중간발효(Intermediate proofing, Bench time)

04. 성형(Molding)

05. 팬닝(Panning)

Chapter 04. 빵류제품 반죽 익힘

01. 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징

02. 익히기 중 성분 변화의 특징

03. 관련 기계 및 도구

Chapter 05. 빵류제품 마무리

01. 빵류제품의 냉각 및 포장

02. 빵류제품의 저장 및 유통

◎ 제빵 이론 출제 예상문제

 

Part 03. 공통 이론

Chapter 01. 기초재료과학

01. 기초재료과학

02. 재료과학

Chapter 02. 재료의 영양학적 특성

01. 영양소의 기능별 분류

02. 탄수화물(당질)

03. 지방(지질)

04. 단백질

05. 무기질

06. 비타민

07. 물(수분)

Chapter 03. 위생안전관리

01. 식품위생 관련 법규 및 규정

02. 개인위생관리

03. 환경위생관리

04. 공정 점검 및 관리

Chapter 04. 과자·빵류제품 생산작업준비

01. 작업환경 점검 및 작업자 위생 점검

02. 기기안전관리

◎ 공통 이론 출제 예상문제

 

Part 04. 제과기능사 최근 기출문제

01회 | 최근 기출문제

02회 | 최근 기출문제

03회 | 최근 기출문제

04회 | 최근 기출문제

05회 | 최근 기출문제

06회 | 최근 기출문제

07회 | 최근 기출문제

08회 | 최근 기출문제

 

Part 05. 제빵기능사 최근 기출문제

01회 | 최근 기출문제

02회 | 최근 기출문제

03회 | 최근 기출문제

04회 | 최근 기출문제

05회 | 최근 기출문제

06회 | 최근 기출문제

07회 | 최근 기출문제

08회 | 최근 기출문제

저자 소개
저자 : 제과제빵연구회
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