디저트 퍼슨 - 자신 있는 베이킹을 위한 레시피북

“오븐을 켜는 순간, 당신은 이미 디저트 애호가입니다”

《뉴욕타임스》가 선정한 올해의 요리책 『디저트 퍼슨』

 

새로운 세대를 대표하는 베이킹의 아이콘으로 부상하고 있는 클레어 새피츠가 신중하고 새로운 배합으로 제철 재료의 풍미를 더하는 레시피를 선보인다. 가을과 겨울에 어울리는 크랜베리 석류 무스 파이, 적당한 맛의 강도를 지닌 초콜릿 버터밀크 케이크, 프렌치토스트의 사촌 격인 딸기 아몬드 보스톡 등 클레어 새피츠 특유의 감각이 돋보이는 100가지 레시피가 수록되어 있다. 기본이 될 레시피부터 케이크, 파이, 타르트, 바, 쿠키, 브런치, 식사 대용 빵에 이르기까지 다채로운 레시피가 한 권에 담겨 있다.

 

각 레시피에는 실용적인 팁과 함께 문제 해결책도 함께 제시된다. 예를 들어, 사워 체리 파이를 만들다가 파이 반죽이 갈라졌을 때 ‘밀가루 페이스트’로 메우는 방법 등 유용한 베이킹 팁들을 얻을 수 있다. 또한 주의할 점, 준비 및 굽는 시간, 단계별 사진, 기본 베이킹 지식 등이 꼼꼼히 설명되어 있다. 클레어는 완벽보다는 따뜻함을, 두려움보다는 즐거움을 선택하라고 말한다. 클레어 새피츠 특유의 따뜻한 문체와 명쾌한 설명 덕분에, 이 책은 누구나 진정한 ‘디저트 퍼슨’으로 만들어 준다.

[목 차]
  

레시피 분류표 8

들어가는 말 10

이 책 사용법 (그리고 베이킹을 잘하는 비결) 17

알아두어야 할 기술들 21

도구 25

기본 재료 29

제철 재료와 지속 가능성에 관하여 32

 

[로프 케이크와 싱글 레이어 케이크] 34

 

향긋한 호밀 꿀 케이크 37

아몬드 버터 바나나 빵 38

양귀비씨 아몬드 케이크 41

단호박 강황 티 케이크 42

오향 감 케이크 45

와인에 졸인 자두를 넣은 마스카르포네 케이크 47

배를 올린 밤 케이크 51더블 애플 크럼블 케이크 53루바브 케이크 56라이스푸딩 케이크와망고 캐러멜소스 59리코타 케이크와 금귤 마멀레이드 61밀가루가 안 들어간 물결무늬 초콜릿케이크 65 블러드 오렌지 올리브오일 업사이드다운 케이크 67

꿀과 무화과를 올린염소 치즈 케이크 71

파인애플 피칸업사이드다운 케이크 73

 

[파이와 타르트] 76

 

크랜베리 석류 무스 파이 79

플렌타와 피스타치오를 뿌린 자두 갈레트 81

피스타치오 린처 타르트 85

로즈메리를 넣은 솔티 너트 타르트 87

애플 타르트 91

캐러멜라이징한 꿀 호박 파이 93

사과 콩코드 포도 크럼블 파이 97

블랙베리 캐러멜 타르트 99

살구 크림 브리오슈 타르트 102

메이어 레몬 타르트 104

실패 없는 타르트 타탱 107

사워체리 파이 111

털모과 아몬드 타르트 115

블루베리 슬랩 파이 119

피치 멜바 타르트 121

 

[바와 쿠키] 124

 

마르코나 아몬드 쿠키 127

솔티드 할바 블론디 128

브라운 버터 세이지 사블레 131

초콜릿 칩 쿠키 133

시나몬 슈거 팔미에 136

‘포에버’ 브라우니 139

피스타치오 롤쿠키 141

쫀득한 당밀 스파이스 쿠키 144

로즈 고모의 멘델 브레드 147

코코넛 엄지 쿠키 149

귀리 피칸 브리틀 쿠키 151

민트 라임 바 155

세 번 구운 호밀 쿠키 157

얼그레이 살구 하만타셴 159

콩코드 포도잼을 채운 땅콩버터 샌드위치 쿠키 163

 

[레이어 케이크와 고급 디저트] 166

 

클래식 생일 케이크 169

콘페티 케이크 173

당근 피칸 케이크 175

딸기 콘밀 레이어 케이크 177

초콜릿 버터밀크 케이크 181

초콜릿 헤이즐넛 갈레트 데 루아 183

딸기 루바브 파블로바 187

타르트 트로페지엔 189

프루트 케이크 193

가토 바스크 197

올 코코넛 케이크 201

검은깨 파리 브레스트 203

레몬 절임 머랭 케이크 206

크로캉부슈 211

 

[아침 식사와 브런치] 214

 

씨앗이 가득 든 메이플 브렉퍼스트 머핀 216

커피 커피 케이크 219

메밀 블루베리 스킬렛 팬케이크 221

브라운 버터 옥수수 머핀 224

클래식 잉글리시 머핀 227

고수 설탕을 입힌 브리오슈 꽈배기 229

딸기 아몬드 보스톡 232

바브칼라 235

스페큘러스 바브카 239

세인트루이스 구이 버터 케이크 243

호두 메이플 번 245

조금씩 다 넣은 베이글 249

스펠트 크루와상 253

퀸아망 257

체리 크림치즈 대니시 263

 

[달지 않은 식사 대용 빵들] 266

 

로디드 콘브레드 268

미소 버터밀크 비스킷 271

허브 페타 치즈를 올린 향긋한 토마토 타르트 273

구제르 277

캐러멜라이징한 엔다이브 갈레트 278

바삭한 버섯 갈레트 280

달걀을 넣어 구운 부드러운 채소 파이 282

그레몰라타를 뿌린 조개 펜넬 피자 285

부드럽고 바삭한 포카치아 289

허니 타히니 할라 295

불맛 가지 딥을 곁들인 페타 자타르 플랫브레드 299

브리오슈 소시지빵 303

리코타 브로콜리 라베 파이 305

파 가득 딥디시 키슈 309

하나씩 떼어 먹는 사워크림 차이브 롤 313

 

[기본 레시피] 316

 

만능 크렘블 토핑 319

꿀 아몬드 시럽 320

페이스트리 크림 321

클래식 크림치즈 프로스팅 324

그레이엄 크래커 크러스트 326

프랑지판 329

레몬 커드 330

결이 살아 있는 올버터 파이 반죽 333

달콤한 타르트 반죽 338

바삭한 올리브오일 반죽 341

달콤한 이스트 반죽 344

파트 아 슈 346

부드럽고 폭신한 플랫브레드 349

브리오슈 반죽 352

실크보다 부드러운 초콜릿 버터크림 359

 

감사의 말 362

[본 문]
  

이 책은 베이킹에 대한 옹호이다. 전통적인 요리를 현대적으로 해석한 레시피들은 친숙한 맛에 뜻밖의 변화를 주어, 베이킹이 얼마나 다채롭고 가변적일 수 있는지를 보여준다

- p.12

 

이제 막 배우기 시작한 초보자들이 자신감을 갖고 덜 주눅 들게 되기를 바란다. 그리고 마지막으로, 베이킹에 대해 회의적이었던 사람들이 베이킹의 변화무쌍하고 다채로운 면을 느낄 수 있기를 바란다. ‘요리만 하는 사람’은 없다. 아직 시작하지 않은 베이커들만 있을 뿐.

- p.14

 

디저트는 ‘사악한’ 것이 아니며, 그것을 즐기기 위해 나를 포함한 그 누구의 허락을 받을 필요가 없다. 이 책은 홈 베이커를 위한 유용한 레시피북이기도 하지만, 덜 제한적인 삶이 주는 혜택과 즐거움에 대한 개인적인 명상이기도 하다.

- p.14