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홈메이드 장 장소스 장요리 - 집에서 실패 없이 만드는 메주와 장 장을 활용한 만능소스 장아찌 세계 요리 89가지
- 구본일,정희선,안미정,장진영,한국발효식문화협회
- 레시피팩토리
- 2025년 12월 11일
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상품 규격 정보
| ISBN | ISBN-13 : 9791192366623 |
|---|---|
| 쪽수 | 208쪽 |
| 크기 | 기타 규격 |
| 제품구성 | 단행본 |
이 책이 속한 분야
- 자녀교육/건강/여행/요리 > 요리
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■ 〈홈메이드 장 · 장소스 · 장요리〉에서 놓치면 안 될 다섯 가지 포인트
1. 아파트에서도 쉽게 띄우는 홈메이드 메주
콩을 압력솥에 삶으면 수분량이 딱 알맞아 아파트에서 띄워도 냄새가 거의 없는 메주를 만들 수 있습니다. 고구마, 도토리, 팥 등 새로운 재료를 더한 메주부터 알알이 띄운 알메주까지 함께 선보여요.
2. 1년에 한 번 소량으로 담그는 홈메이드 장
집에서도 쉽게 간장, 된장, 고추장, 청국장을 만들 수 있습니다. 간장, 된장은 6개월에서 1년 숙성이 필요하니, 1년 주기로 소량씩 장을 담그면 1년 내내 맛있게 먹을 수 있어요. 메주 띄우는 과정이 어렵게 느껴진다면 시판 메주를 구입해 장 담그기부터 시작해보세요.
3. 장 양념 & 소스와 활용 요리 레시피
장에 채수, 과일, 맛술 등 다양한 재료를 더해 자연스럽게 맛의 균형을 맞춘 장 양념 비법을 소개합니다. 각 양념이 가장 잘 어울리는 요리 레시피도 함께 담아, 집밥 메뉴에
바로 활용할 수 있어요.
4. 장으로 맛과 저장성을 높인 장아찌 레시피
제철 재료의 가장 좋은 맛과 향, 식감을 두고두고 즐길 수 있도록 만드는 장아찌. 재료별 특징에 맞게 손질하고, 양념장을 준비하고, 숙성시키는 과정까지 꼼꼼히 담았어요.
5. 장으로 맛을 낸 세계 요리 레시피
세계 요리에 사용되는 소스와 양념을 장으로 대체해, 한국인의 입맛에 자연스럽게 어울리는 다국적 메뉴로 재해석했습니다. 장맛의 깊이를 살리면서도 일상에서 부담 없이 즐길 수 있는 색다른 메뉴를 만나보세요.