조리기능장 한식 실기(2026)

다이어리알, 《2026 대한민국을 이끄는 외식트렌드》출간

… 2026년 외식 시장 관통할 7대 핵심 키워드 및 골목 상권 조망

- 고물가 시대 ‘가치비’ 중심 실용 모드와 글로벌 ‘미식 외교’의 확산 조망

- 급식 4.0 · 스낵키피케이션 · 슬로징 등 9대 메가 트렌드 집중 분석

- 26년 미식 데이터 업력으로 펴낸 아홉 번째 외식 트렌드 전문서

 

외식 산업이 더 이상 하나의 유행이나 단일한 방향으로 움직이지 않는 시대에 접어들었다. 올해로 9회째 발행되는 《2026 대한민국을 이끄는 외식트렌드》는 빠르게 변하는 소비 환경 속에서 외식이 어떻게 분화되고, 겹겹이 쌓이며 진화하고 있는지를 조망한 트렌드 분석서다.

저자들은 2026년의 외식을 “빠르지도, 느리지도 않게 동시에 전개되는 다층적 흐름”으로 규정하며, 과거처럼 모두가 따르던 트렌드 대신 각자의 기준과 맥락이 공존하는 시장 구조가 본격화됐다고 진단한다.

책은 이러한 변화의 중심 키워드로 ▲로컬코어(Local-core)를 제시한다. 로컬은 더 이상 지역 특산물이나 일회성 콘텐츠가 아니라, 제철의 흐름과 지역의 삶, 맥락을 외식 경험의 중심에 놓는 전략으로 진화하고 있다는 분석이다. 여기에 불황 속 소비자가 외식을 포기하지 않는 대신 영리하게 축소하는 ▲실용 모드 K-팝과 K-드라마를 넘어 미식 영역으로 확장된 K-외식의 활약과 미식의언어로 문화를 알리는 글로벌 현상을 다룬 ▲미식 외교 사회적 이슈와 윤리적 판단이 외식 공간으로 유입되는 현상과 기후 미식을 다룬 ▲캔슬컬처 그리고 외식이 식사 기능을 넘어 경험·관계·플랫폼으로 확장되는 ▲멀티레이어 다이닝(다차원 외식) 현상을 통해 외식의 사회적 역할 변화를 짚는다.

또한 외식 불황 속에서도 성장세를 보이는 급식 업계 트렌드를 다룬 ▲급식 4.0 저속 노화와 웰니스를 중심으로 펼쳐지는 ▲슬로징 외식까지 다양한 흐름이 함께 다뤄진다. 후반부에는 ▲2026 카페&디저트 트렌드와 ▲주류&바 트렌드, 그리고 서울 주요 골목 상권의 오늘을 다룬 ▲골목에서 놀다, 골목상권이 수록되어 최신 트렌드가 피고 지는 외식 트렌드 최전방을 소개한다.

저자들은 “지금 이 순간, 외식이 어디에서 갈라지고 어디로 수렴하고 있는지를 기록했다”며 “이 책이 외식과 식품 산업을 고민하는 이들에게는 방향을 가늠하는 좌표가 되고, 미식을 즐기는 독자들에게는 변화의 맥락을 읽는 안내서가 되기를 바란다”고 출간 소감을 밝혔다.

또한 2000년부터 이어온 다이어리알의 시선과 내공이 담긴 레스토랑 가이드 <다이어리알레스토랑 가이드 서울편• 전국편 2026> 선정 업체 리스트는 편안하게 열람 및 생활 속에서 활용할 수 있도록 향후 온라인 홈페이지를 통해 공개된다.

[목 차]

제 1 장 조리기능장 한식실기 기출문제

제 2 장 한국음식, 궁중음식

제 3 장 조리기능장 한식실기

밥

골동반, 닭온반, 영양밥

 

죽

녹두죽, 대추죽, 백합죽, 버섯죽, 전복죽, 타락죽, 호박죽, 흑임자죽

 

국수

골동면, 온면

 

만두

겸절병, 굴림만두, 규아상, 난만두, 메밀만두, 병시, 삼색석류탕, 석류탕, 어만두, 준치만두, 편수

 

국/탕/찌개/전골/감정

게감정, 도미면, 두부전골, 면신선로, 삼계탕, 신선로, 아욱국, 애탕쿡, 어알탕, 오이감정, 용봉탕, 조랭이떡국, 초계탕, 초교탕

 

전/적

김치누름적, 녹두빈대떡, 느타리버섯산적, 사슬적, 삼색전, 새우전, 양동구리, 연근전, 장떡, 장산적, 파전, 해삼전,

 

구이

대합구이, 떡갈비구이, 쇠갈비구이

 

 

찜/선

가지선, 궁중닭찜, 꽃게찜, 닭북어찜, 대하찜, 대합찜, 도미찜1, 도미찜2, 두부선, 떡찜, 어선, 오징어순대, 우설찜

 

생채/숙채/무침

구절판, 깨즙채, 닭고기겨자채, 대하잣즙냉채, 도토리묵무침, 도라지대추나물, 메밀무침, 메밀전병, 밀쌈, 삼색밀쌈, 새우겨자채, 쇠고기편채, 수삼말이냉채, 숙주채, 우엉잡채, 원산잡채, 월과채, 죽순채, 취나물무침

 

편육/숙회/회

무말이강회, 양지머리편육, 어채

 

조림/초

삼합장과, 연계초

 

김치

고추소박이, 꽃게김치, 백김치, 보쌈김치, 석류김치, 숙깍두기, 장김치, 호박지

 

후식/떡/음료

감자정과, 강란, 계강과, 과편, 당근정과, 대추초, 도라지정과, 떡수단, 마른안주, 만두과, 모약과, 밤초, 삼색경단, 삼색매작과, 삼색주악, 삼색찹쌀부꾸미, 생강정과, 서여향병, 섭산삼, 쇠머리떡, 송편, 수수부꾸미, 약식, 연근정과, 우메기, 원소병, 율란, 잣구리, 잣박산, 조란, 채소과, 콩설기떡, 편강, 호두정과, 호박송편

 

※ 조리기능장 자격시험안내