이해하기 쉬운 식생활과 건강(개정2판)

식생활 과목은 대학의 교양과목으로서, 건강을 공부하는 식품영양학, 의학, 약학, 간호학, 운동학 관련 학과의 전공과목으로서, 식생활을 학문적으로 이해하고자 하는 일반인의 관심 과목으로서 자리 잡았습니다. 이와 같은 현실에 맞춰 대학에서 다년간 식생활 교양과목을 담당해온 저자들은 학술 이론에 충실하면서 활용도가 높은 한학기 분량의 《이해하기 쉬운 식생활과 건강》이라는 교양 교재를 발간하게 되었습니다. 교양 교재인 만큼 지향점을 기초가 없어도 편하게 공부하면서 기본 이론과 최신 동향을 익혀

식생활을 총체적으로 이해할 수 있는 식견을 기르며, 자신의 식생활 실태를 점검하고 개선방안을 찾아 실천하게 하는 데에 두었습니다.

이 책은 4부로 구성하였는데, 제1부 ‘건강한 식생활 바로 알기’에서는 식생활과 건강, 영양소, 건강한 식사 구성에 관한 기본 이론과 실제를 설명하고 있습니다. 제2부 ‘건강한 식생활 꾸미기’에서는 당류·지질·나트륨의 과다 섭취 문제, 영양소와 건강 기능 성분을 풍부하게 제공하는 오색 식탁, 안전한 먹거리의 선택에 관한 내용을 소개하여, 절제 있고 안전한 식생활을 위한 방법을 알려주고 있습니다. 제3부 ‘건강한 식생활 다지기’에서는 생애주기별 식생활, 건강체중과 식생활, 음주·흡연·카페인과 건강에 관한 내용을 다루어 전체 생애 관점에서 건강한 식생활을 이끄는 방법을 안내하고 있습니다. 제4부 ‘건강한 식생활 지키기’에서는 현재 발생 빈도가 높고 다른 만성질환 발생과 연결되는 대사증후군 및 암과 식생활의 관련성, 최근 관심사인 장수와 식생활의 관련성을 제시하여 건강하게 100세 시대를 맞을 수 있는 준비를 돕고 있습니다.

 

각 부에는 도입 글과 흐름도를 두어 부에 대한 전체 구성을 파악하게 하였습니다. 각 장은

학습목표, 학습 출발점을 점검하는 OX 문제, 용어 설명, 보충자료, 심화자료, 해보기, 읽을거리, 장 마무리, 학습 도착점을 점검하는 서술형 문제, 학습 내용을 적용하여 자신 또는 주변 사람의 식생활 실태를 파악하고 건강한 식생활을 실천하도록 돕는 과제의 패턴으로 구성하였습니다. 여기에서 보충자료와 심화자료는 난이도가 다른데, 보충자료는 쉬운 내용으로, 심화자료는 약간 어려운 내용으로 구성하여 필요에 따라 선별하여 강의를 진행하거나 학습할 수 있도록 하였습니다. 그래서 교수자 입장에서 실제 강의 적용이 가능하며, 학습자 입장에서 쉽게 공부할 수 있고 공부로만 끝나는 것이 아니라 실천과 식생활 개선으로 이어질 수 있게 하였습니다.

또한, 이번 교재는 그동안의 《식생활과 건강》 교재에 대해 독자들이 주신 의견을 반영하고 강의를 하면서 부족하다고 느꼈던 부분을 보완하였으며, ‘2025 한국인 영양소 섭취기준’, 최근의 통계·제도·관심거리·학문 동향에 맞춰 새로운 내용으로 바꾸어 출간하였습니다. 아무쪼록 본 교재가 독자 여러분이 식생활의 빠른 변화 속에서 식생활 중심을 지키고 100세 시대 주역이 되도록 돕는 충실한 안내자가 될 수 있기를 바랍니다.

[목 차]

제1부 건강한 식생활 바로 알기

 

1장. 식생활과 건강

1. 식생활과 건강의 관계 15

1) 식생활 15 2) 건강 15 3) 식생활 문제와 건강 16

2. 한국인의 식생활 현주소 19

1) 한국인의 식품 섭취 실태 19 2) 한국인의 영양 섭취 실태 21

3. 건강한 식생활 22

1) 건강한 식사 22 2) 좋은 식습관 23 3) 한국인을 위한 식생활지침 24

4) 올바른 식생활 정보의 판별 26

 

2장. 영양소

1. 탄수화물 33

1) 탄수화물의 종류 33 2) 탄수화물의 기능 36 3) 탄수화물의 섭취기준 37

2. 지질 37

1) 지질의 종류 37 2) 지질의 기능 40 3) 지질의 섭취기준 41

3. 단백질 42

1) 단백질의 종류 42 2) 단백질의 상호 보충효과 43 3) 단백질의 기능 44

4) 단백질의 섭취기준 45

4. 비타민 45

1) 지용성 비타민 46 2) 수용성 비타민 49

5. 무기질 51

1) 다량무기질 51 2) 미량무기질 52

6. 수분 53

1) 수분의 기능 54 2) 수분의 섭취기준 55

 

3장. 건강한 식사 구성

1. 영양소 섭취기준 63

1) 영양소 섭취기준이란? 63 2) 한국인 영양소 섭취기준 64

2. 식사구성안 66

1) 식품군 67 2) 권장식사패턴 71 3) 식품구성자전거 73 4) 식사구성안을 이용한 식단 작성 74

 

 

제2부 건강한 식생활 꾸미기

 

4장. 당류·지질·나트륨과 식생활

1. 당류 87

1) 당류란? 87 2) 당류 함유 식품 87 3) 당류 과다 섭취의 위해성 88 4) 당류 섭취를 줄이는 방법 89

2. 지질 91

1) 지질이란? 91 2) 지질 함유 식품 92 3) 지질 과다 섭취의 위해성 92 4) 지질 섭취를 줄이는 방법 94

3. 나트륨 96

1) 나트륨이란? 96 2) 나트륨 함유 식품 96 3) 나트륨 과다 섭취의 위해성 98 4) 나트륨 섭취를 줄이는 방법 99

 

5장. 오색 식탁

1. 오색 식탁의 의미 107

1) 오색 식탁과 항산화 영양소 108 2) 오색 식탁과 피토케미컬 110 3) 오색 식탁과 식이섬유 113

2. 진정한 오색 식탁, 우리 한식 116

1) 식물성식품 위주로 차린 오색 식탁 116 2) 제철 식품으로 차린 오색 식탁 116 3) 슬로푸드로 차린 오색 식탁 117

 

6장. 안전한 먹거리의 선택

1. 식품안전과 위생 125

1) 식품위생이란? 125 2) 식중독의 예방과 관리 126

2. 안전한 식품의 선택 129

1) 안전한 가공식품 129 2) 로컬푸드 133 3) 유전자변형식품과 방사선조사식품 134

4) 식품품질인증 마크 136

3. 건강기능식품 137

1) 건강기능식품이란? 137 2) 건강기능식품의 기능성 137 3) 건강기능식품의 종류 137 4) 건강기능식품의 바른 선택 139

 

 

제3부 건강한 식생활 다지기

 

7장. 생애주기별 식생활

1. 임신·수유기 149

1) 임신기의 식생활 149 2) 수유기의 식생활 151

2. 영·유아기 153

1) 영아기의 식생활 153 2) 유아기의 식생활 155

3. 아동·청소년기 157

1) 아동기의 식생활 157 2) 청소년기의 식생활 159

4. 성인·노인기 161

1) 성인기의 식생활 161 2) 노인기의 식생활 162

 

8장. 건강체중과 식생활

1. 건강체중 169

1) 건강체중의 정의 169 2) 체중 판정 169

2. 비만 171

1) 비만의 원인 172 2) 비만의 분류 174 3) 비만과 질병 175 4) 체중 감량 방법 175

3. 저체중 185

1) 저체중의 정의 185 2) 체중 증량 방법 185

 

9장. 음주·흡연·카페인과 건강

1. 음주 193

1) 음주 실태 193 2) 음주와 영양문제 194 3) 음주와 건강문제 195

2. 흡연 199

1) 흡연 실태 199 2) 담배의 유해성분 199 3) 흡연과 영양문제 201 4) 흡연과 건강문제 201

3. 카페인 204

1) 카페인 함유 식품 및 섭취 실태 204 2) 카페인과 영양문제 204 3) 카페인과 건강문제 205

 

10장. 대사증후군과 식생활

1. 대사증후군의 정의 215

2. 대사증후군의 위험요인 217

1) 인슐린저항성 및 당뇨병 217 2) 비만 217 3) 고혈압 218 4) 이상지질혈증 218 5) 기타 요인 218

3. 대사증후군과 심혈관계질환 219

4. 대사증후군의 예방 및 관리 220

1) 식생활 221 2) 신체활동 222 3) 기타 223

 

11장. 암과 식생활

1. 암에 대한 이해 229

1) 암이란? 229 2) 한국인의 암 발생률 및 사망률 232 3) 암 발생과 식생활 요인 235

2. 암환자를 위한 식생활 237

1) 암환자의 영양불량 237 2) 암환자의 영양 요구량 238 3) 암환자의 식사원칙 239

4) 항암치료의 부작용에 따른 식사관리 240

3. 암 예방 방법 241

1) 암 예방과 조기검진 241 2) 암 예방을 위한 지침 243

 

제4부 건강한 식생활 지키기

 

12장. 장수와 식생활

1. 노화에 대한 이해 251

1) 노화란? 251 2) 노인 인구의 변화 253 3) 노화에 따른 신체 변화 255

2. 노화와 영양 257

1) 노인의 영양 섭취 및 식생활 실태 257 2) 노인의 영양불량 원인 257 3) 수명과 식생활 260 4)어르신을 위한 식생활 지침 262

3. 장수인들의 식생활의 특징 263

1) 세계 4대 장수촌의 환경과 생활 방식 263 2) 한국 장수인의 생활 특징 264

 

참고문헌 269

찾아보기 276