NCS 커피식음료실무:제2판 - 바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로

본 교재에서는 커피의 원재료가 되는 원두에 대한 이해뿐만 아니라, 생두를 로스팅하여, 다양한 기구를 사용하여 적절하게 추출할 수 있는 능력 향상과 국가직무능력표준(NCS)을 기반으로 하는 바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로 커피음료전문가(KCBM, Korea Coffee Beverage Master) 자격의 출제기준, 응시자격과 방법 등을 제시하였다.

즉, 바리스타로서 갖추어야 할 기본적인 지식 및 기술 습득에 중점을 두고 있으며, 특히 커피를 전문적으로 공부하는 학도들에게는 깊이를, 커피에 입문하는 초보자들에게는 습득의 용이함을 주고자 한국호텔관광교육재단에서 전문 교수단에 위임, 신중을 기하여 집필하였다.

[목 차]

PART Ⅰ 커피 생두 선택

1 커피의 이해

2 커피 생두 관리

3 커피 생두 분류

 

PART Ⅱ 커피 로스팅

1 로스팅

2 블렌딩

3 로스팅과 커피 향미 평가

 

PART Ⅲ 커피기계 운용

1 커피머신

2 커피그라인더

 

PART Ⅳ 커피 추출

1 추출에 관한 기초 이론

2 추출 변수

3 커피 맛의 변화

4 다양한 추출기구와 추출법

 

PART Ⅴ 커피음료 제조

1 에스프레소

2 우유

3 카페메뉴 레시피

4 라떼아트

 

PART Ⅵ 커피매장 위생안전관리

1 커피매장 위생관리

2 커피매장 영업 및 기물관리

3 커피매장 고객관리

 

PART Ⅶ KCBM실기시험매뉴얼

제1장 커피음료전문가(KCBM) 자격평가 개요

제1장 커피음료전문가(KCBM) 자격평가 개요

제3장 심사 규정 상세

제4장 한국호텔관광교육재단 안내