커피입문자를 위한 카페&바리스타:제3판 - 바리스타가 알아야 할 전반적인 이론과 실무

바리스타는 예민한 감각과 지구력, 성실성 등이 요구되는 분야이다. 따라서 고객의 기호와 욕구를 만족시킬 수 있어야 하며 일관된 서비스를 제공하는 친절한 자세도 갖춰야 한다. 완벽한 한 잔의 커피는 커피에 대한 온전한 이해에서 나온다. 이러한 이유로 이 책에는 바리스타가 알아야 할 전반적인 내용을 담았다.

제1장은 커피의 역사, 커피의 품종, 커피의 재배와 수확, 가공공정, 로스팅, 블렌딩에 관한 커피의 일반적인 내용을 담았다. 제2장은 커피 추출방식과 함께 핸드 드립, 사이폰, 모카포트, 프렌치 프레스, 터키식 커피, 에스프레소 머신, 더치커피 추출법을 설명하였다. 제3장은 에스프레소의 종류, 바리스타의 에스프레소 추출테크닉, 우유 거품 만들기 과정을 설명하였다. 제4장은 에스프레소 메뉴를 선택하여 만드는 방법 및 기술적인 방법을 다루었다.

그리고 제5장은 세계의 커피 원산지와 함께 각국의 특징을 간략하게 알아보고 이해할 수 있도록 구성하였다. 제6장은 커피의 품질을 평가하는 커핑방법을 다루었다. 마지막으로 부록에서는 용어해설을 비롯하여 커피 & 바리스타 자격취득을 위한 내용을 수록하였다.

[목 차]
  

Chapter 1. 커피의 일반적인 이해

1. 커피의 역사

2. 커피의 품종

3. 커피의 재배와 수확

4. 커피의 가공방식

5. 생두의 선별과 분류

6. 커피 로스팅

7. 블렌딩과 그라인딩

 

Chapter 2. 커피 추출방식

1. 커피 추출

2. 추출방식

3. 커피 추출기구

 

Chapter 3. 에스프레소

1. 에스프레소의 정의

2. 에스프레소의 종류

3. 에스프레소 추출

4. 크레마

5. 우유 거품과 휘핑크림

6. 에스프레소의 추출편차가 발생하는 이유

 

Chapter 4. 에스프레소 메뉴

 

Chapter 5. 세게의 커피 원산지

1. 아프리카

2. 아메리카

3. 아시아 · 태평양

 

Chapter 6. 커핑

1. 커핑의 정의

2. 커피의 관능평가

3. 커핑방법

4. 커핑용어

5. 커피의 보관방법

6. 커피 맛을 결정하는 4대 요소

 

부록

 

참고문헌