사계절 맛있는 솥밥 보양식 1 (스프링) - 고단백 솥밥과 보글보글 찌개 (개정판)

귀한 분을 위한 맛있는 보양식 한 상

원기회복이 필요할 땐 ‘고단백 영양 솥밥과 보글보글 찌개’

겨울이든 여름이든 계절을 막론하고 1년 내내 열심히 살다보면, 문득 어머니가 정성스레 지어주시던 더운밥과 보글보글 찌개가 생각난다. 밥이 보약이라던 어머니 말씀처럼 그때는 어머니가 차려주시던 밥만 잘 먹어도 튼튼했다. 하지만 지금은 매일같이 먹는 영양제가 무색할 정도로 아무리 먹어도 속이 채워지지 않는다. 어깨가 축축 처지고 기가 다 빠져버린 느낌이다. 특히 날이 더워질수록 힘은 더 빠지는데, 초복부터 말복까지 다 챙겨 보양식을 사먹어도 빠진 기가 다시 채워지는 것 같진 않다. 지금 우리에겐 위가 아니라 속을 채워주는 ‘더운밥’이 필요하다. 갓 지어 고봉으로 꾹꾹 퍼 담아 숭늉과 함께 내어주시던 어머니의 더운밥 그리고 두부 한 모 넓적하게 썰어 넣은 보글보글 된장찌개가 필요하다. 이 책은 바로 그런 더운밥과 찌개의 레시피를 담았다.

 

집에 귀한 손님이 오거나 가족들의 원기회복이 필요할 때마다 전기밥솥 대신 솥으로 직접 밥을 하시던 어머니의 정성을 그대로 따라할 수 있는 레시피를 엄선했다. 하얗고 고슬고슬한 흰쌀밥에 비타민과 무기질이 가득한 채소와 단백질 함량이 높은 식재료들을 가득 올려 영양을 맞춘 ‘보양식 솥밥’ 레시피다. 매 솥밥에 꼭 한두 가지 이상의 채소와 고단백 식재료, 이를 테면 고기나 해산물 같은 재료를 함께 구성해, 어떤 솥밥을 골라 밥을 짓더라도 탄수화물, 단백질, 지방 그리고 비타민을 골고루 섭취할 수 있도록 했다. 옛날 어머니가 차려주시던 밥상에야 고기면 고기, 생선이면 생선 혹은 달걀 등 고단백 요리가 늘 함께 있어 영양을 균형 있게 섭취할 수 있었지만, 밥 하나 데우기 귀찮아 즉석밥으로 때우기 십상인 우리가 언제 그렇게 각각 요리해 맞춰 먹을 수 있겠는가. 그렇기에 이 책은 솥에 ‘탄단지’를 골고루 갖춘 재료를 한 번에 넣고 요리할 수 있도록 ‘균형’과 ‘간단’ 그리고 ‘맛’에 초점을 맞췄다.

 

물론 여기에 입맛을 당기는 ‘보글보글’ 찌개 레시피까지 엄선해 담았다. 각 솥밥마다 함께 먹으면 맛있는, 즉 가장 잘 어울리는 찌개나 국의 레시피를 함께 소개한다. 한국인의 소울푸드인 구수한 된장찌개부터 시원한 모시조개탕, 얼큰한 돼지고기고추장찌개까지 다양한 맛의 찌개 레시피를 공개한다. 어렸을 때부터 먹고 자라 영혼의 단짝 같은 찌개는 물론, 처음 맛보는 새로운 레시피의 맛있는 찌개도 소개한다. 보글보글 끓는 찌개에 따뜻한 솥밥 한술 말아 먹으면 오첩반상 부럽지 않다.

 

솥밥은 건강한 밥이다. 그런 솥밥에 고단백 식재료를 하나씩 넣어 한 그릇의 ‘보양식’이 될 수 있도록 했다. 복날이라고 꼭 좋아하지도 않는 삼계탕을 먹을 필요는 없다. 이제 가장 마음에 드는 솥을 하나 꺼내 좋아하는 재료가 들어간 맛있는 솥밥을 간단하게 만들어보자. 여기에 보글보글 끓는 찌개 하나 곁들이면 그야말로 금상첨화다.

 

* 〈사계절 맛있는 솥밥 보양식〉 개정판으로 내용은 동일하며 제본 방식이 변경되었습니다.

[목 차]

PROLOGUE 004 매일 갓 지은 고슬고슬한 밥 이야기

 

BASIC. 솥밥 요리의 기본

016 계량 도구 및 계량법

018 재료 썰기

020 솥밥에 사용하는 솥 소개

022 솥밥에 알맞은 쌀

024 솥밥 육수 끓이는 법

028 자주 쓰는 양념

030 솥밥의 기본, 흰쌀밥 짓기

032 남은 솥밥 활용법

034 솥밥에 올리는 채소 토핑

036 솥밥과 곁들이기 좋은 반찬

038 처음 솥밥을 할 때 자주 묻는 몇 가지 질문

 

PART 01. 구수한 솥밥 밥상

042 모둠버섯솥밥과 들기름두부찌개

046 들깨시래기솥밥과 청국장찌개

052 시금치소고기솥밥과 김치콩비지찌개

056 우엉불고기솥밥과 콩나물찌개

062 들기름두부솥밥과 유부뭇국

066 차돌박이부추솥밥과 두부새우젓찌개

072 스테이크쪽파솥밥과 달래된장찌개

078 양배추새우솥밥과 명란달걀탕

082 참치양파솥밥과 모시조개탕

086 삼치꽈리고추솥밥과 알배춧국

092 전복달걀솥밥과 전복미역국

 

PART 02. 얼큰한 솥밥 밥상

102 우삼겹죽순솥밥과 매콤느타리버섯국

108 뿌리채소유부솥밥과 돼지고기고추장찌개

112 매콤항정살솥밥과 게살달걀탕

118 닭고기데리야키솥밥과 감자고추장찌개

122 갈빗살대파솥밥과 전복뚝배기

126 매콤낙지솥밥과 냉이된장국

132 어묵멸치솥밥과 스팸짜글이찌개

136 매콤가지솥밥과 참치김치찌개

142 애호박소고기솥밥과 매콤명란찌개

148 김문어솥밥과 얼큰순두부찌개

154 도미생강솥밥과 해물된장찌개

 

PART 03. 시원한 솥밥 밥상

162 닭고기토마토솥밥과 콩나물냉국

168 옥수수게살솥밥과 팽이버섯냉국

174 새우쑥갓튀김솥밥과 토마토가지냉국

178 대패삼겹김치솥밥과 미나리콩나물굴국

184 굴무나물솥밥과 성게미역국

190 명란버섯솥밥과 애호박새우젓찌개

194 참나물바지락솥밥과 소고기버섯국

200 알배추불고기솥밥과 미역오이냉국

206 콩나물달래장솥밥과 맑은순두부찌개

210 대패삼겹미나리솥밥과 한치냉국

214 고구마닭고기솥밥과 유부냉국

 

PART 04. 누룽지가 맛있는 솥밥 밥상

222 들깨현미솥밥과 강된장찌개

228 된장연어조림솥밥과 매생이굴국

234 성게알채끝스테이크솥밥과 참나물버섯국

240 냉이갈비솥밥과 시금치새우된장국

246 유부닭고기솥밥과 대파고추장찌개

252 우엉연어솥밥과 차돌박이된장찌개

256 소고기라구솥밥과 맑은홍합국

262 베이컨토마토솥밥과 버섯카레

266 아보카도명란솥밥과 무들깻국

272 완두콩홍합솥밥과 오징어콩나물찌개

276 관자아스파라거스솥밥과 단호박대하찌개

[본 문]

저녁마다 밥물 끓는 소리와 함께

구수한 밥 냄새가 솔솔 풍겨오는 일상.

정성 들여 갓 지은 솥밥으로 식탁을 차리며

든든하고 건강한 한 끼를 챙겨보시길 바랍니다.

의외로 누구나 쉽게 만들 수 있는 요리법으로

생각보다 근사한 한 그릇을 마주할 때마다

조금 더 행복해지겠죠?

 

- 저자의 말 중에서