정갈하고 건강한 한 끼 집에서 즐기는 일본 요리 수업 -10년차 일본 가정식 요리 선생님이 알려주는 한국인이 가장 배우고 싶어 하는 일본 집밥 100가지 (세계의 가정식 2)

글로벌 집밥 시리즈 ‘세계의 가정식’ 2탄!

균형 잡힌 식사를 쉽고 간단하게 완성하는 일본 집밥 레시피북

 

초밥, 라멘, 돈가스… 우리에게 일본 음식은 이미 익숙한 존재입니다. 하지만 정작 일본 사람들이 매일 먹는 ‘가정식’은 여전히 낯설게 느껴지는 경우가 많습니다.

<정갈하고 건강한 한 끼, 집에서 즐기는 일본 요리 수업>은 이러한 일본 가정식의 일상적인 식탁을 집에서도 쉽게 구현할 수 있도록 안내하는 책입니다. 이 책의 저자는 일본에서 요리를 배우고 현지 식당에서 경험을 쌓은 뒤, 국내에서 일본 가정식 쿠킹 클래스를 운영하며 10년 이상 수업을 이어온 요리 연구가입니다. 그동안의 수업에서 검증된 레시피와 조리법을 바탕으로 누구나 따라할 수 있는 일본 가정식의 기본을 정리했습니다. 이 책에는 수업에서 특히 반응이 좋았던 메뉴와 일본 가정식을 이해하는 데 꼭 필요한 대표 레시피 100여 가지를 엄선해 담았습니다.

일본 가정식은 화려한 기술이나 강한 양념보다 영양의 균형과 식사의 흐름을 중요하게 생각하는 음식입니다. 밥과 국, 단백질 반찬, 채소 반찬을 함께 차리는 ‘일즙삼채’ 식단은 탄수화물, 단백질, 채소를 고르게 섭취할 수 있는 대표적인 식사 방식입니다. 또한 일본 가정식은 제철 식재료를 활용해 계절에 맞는 영양을 자연스럽게 담아내는 식문화가 특징이며, 재료 본연의 맛을 살리는 데 중점을 둡니다. 복잡한 조리법보다는 간장, 된장(미소), 맛술, 육수(다시) 등 몇 가지 기본 재료를 중심으로 다양한 요리를 만들어낼 수 있어 일상적으로 실천하기에도 부담이 적습니다. 이 책은 이러한 구조를 바탕으로 누구나 부담 없이, 그리고 꾸준히 실천할 수 있는 일상형 집밥 레시피를 제안합니다.

구성 또한 실용적으로 이루어져 있습니다. 톤지루, 차왕무시, 니쿠자가 등 익숙한 메뉴를 포함한 일즙삼채 정식부터 덮밥과 면 요리, 도시락, 튀김, 나베와 카레, 술안주, 초대요리와 디저트까지, 일본 식문화 전반을 아우르는 메뉴를 폭넓게 담았습니다. 특히 일즙삼채와 손님초대요리는 각각의 의미에 맞게 세트로 구성했습니다. 일즙삼채는 영양 균형을 고려한 식사 방식으로, 일상에서 바로 활용할 수 있도록 제안하고, 손님초대요리는 일본의 ‘오모테나시(환대)’ 정신이 담긴 메뉴들로 구성해 상황에 맞게 차릴 수 있도록 했습니다. 또한 일본 요리의 핵심인 육수(다시)와 기본 조미료의 쓰임을 함께 설명해 초보자도 자연스럽게 이해하고 응용할 수 있도록 했습니다. 과정 컷과 조리 설명을 꼼꼼하게 담아 누구나 쉽게 따라할 수 있으며, 그릇과 담음새까지 신경 쓴 스타일링으로 보는 즐거움도 더했습니다.

이 책은 외식으로 즐기던 일본 음식을 집에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있도록 하고, 균형 잡힌 식사를 일상에서 부담 없이 실천할 수 있게 합니다. 저자는 이 책이 일본 요리의 ‘정답’을 제시하기보다, 복잡하지 않은 과정과 기본 재료만으로도 충분히 완성할 수 있는 일본 가정식을 일상의 식탁에서 자연스럽게 이어갈 수 있기를 바란다고 말합니다. ‘간단하지만 균형 잡힌 한 끼’라는 요리 철학을 담은 이 책은 매일의 식탁을 보다 쉽고 실용적으로 만들어주는 집밥 가이드가 되어줄 것입니다.

[목 차]

Prologue

004 일본 요리의 정답이 아닌, 일본 가정식을 편안하게 즐기기 위한 책입니다

 

Basic Guide

일본 요리의 매력, 계절과 재료 본연의 맛을 담다

012 일본의 지역 음식 문화 한눈에 보기

016 일본 부엌의 필수 재료 9가지

021 그 밖의 보조 조미료

023 일본 요리의 기본 육수 내기

 

Chapter1 가장 기본이 되는 일즙삼채, 소박한 일본 정식

일즙삼채 세트①

030 국_톤지루

032 메인 반찬_사이쿄야키

034 곁들임 반찬_연근모찌

036 곁들임 반찬_차왕무시

 

일즙삼채 세트②

040 국_탄탄나베

042 메인 반찬_니쿠자가

044 곁들임 반찬_난방즈케

046 곁들임 반찬_우엉츠케모노

 

일즙삼채 세트③

050 국_에비신조

051 곁들임 반찬_우엉볶음

052 메인 반찬_사바미소니

054 곁들임 반찬_달걀말이

 

일즙삼채 세트④

058 국_연근 완자국

060 메인 반찬_쇼가야키

062 곁들임 반찬_유안야키

063 곁들임 반찬_유자무절임

 

일즙삼채 세트⑤

066 국_히야지루

068 메인 반찬_레몬치킨 데리야키

069 곁들임 반찬_아게다시도후

070 곁들임 반찬_시라아에

 

Chapter2 식탁 위 여행, 일본 한 그릇

074 오야코동

075 규동

080 텐동

084 우나기동

088 카이센동

092 고모쿠고항

093 채소 차돌박이솥밥

098 멸치 땅콩솥밥

100 도미솥밥

101 하야시라이스

106 니쿠우동

110 청귤냉우동

111 붓카케우동

116 구운 고등어소바

117 히야시추카

122 마제소바

 

Chapter3 도시락에 담긴 일본의 맛

128 치라시스시

134 후토마키

138 구운 고등어초밥

142 소바마키

146 야키오니기리

147 새우튀김 오니기리

150 간장맛 유부초밥

151 소금맛 유부초밥

154 문어초무침 · 교쿠

155 전복술찜

 

Chapter4 꼭 배우고 싶었던 일식 튀김 노하우

164 감자고로케

168 새우크림 고로케

169 멘치카츠

174 카키후라이 · 에비후라이

180 텐푸라

 

Chapter5 쌀쌀한 날, 입맛 없는 날엔 보글보글 나베와 카레

186 스지오뎅

190 모츠나베

191 미즈타키

196 카니스키

197 도테나베

202 여름채소 키마카레

206 수프카레

210 스지카레

214 비프카레

 

Chapter6 안주 한입, 술 한잔의 행복 펭귄 이자카야

220 바지락 버터술찜

222 백골뱅이조림

224 도미카르파초

226 이소베마키

228 네기마구로

229 나메로우

234 마튀김

236 닭날개조림

238 닭날개튀김

240 카라아게

241 치킨난방

246 오코노미야키

247 카쿠니

252 야키교자

256 츠쿠네 · 타타키큐리

257 야미츠키 양배추

 

Chapter7 일식으로 차린 쉬운데 폼나는 초대요리

초대요리 세트①

266 스키야키

268 쿠시아게

270 참깨드레싱 샐러드

 

초대요리 세트②

274 구운 밤밥

275 새우아라레튀김

276 도빙무시

278 호바야키

 

초대요리 세트③

282 무포타주

284 함바그

286 양배추 롤

288 에비카츠

 

초대요리 세트④

292 도미차즈케

293 새우 밤송이튀김

294 규카츠

296 채소 세이로무시

 

Chapter8 달콤한 마무리, 디저트와 빵

300 사쿠라모찌

301 도라야키

306 커스터드푸딩

310 타마고산도

312 후르츠산도

314 명란바게트

 

Index

316 주 재료별