한식조리기능사 실기 - 최신 출제 기준 33품목 (개정판)(2026)

“한식조리기능사 실기 개정판, 2026년 최신 출제 기준 33품목”이 다시 새롭게 세상에 나오다!

400여 점이 넘는 한식 재료와 요리 순서 사진 자료로 시각적인 효과를 극대화하여 한식조리기능사 실기에 더욱 체계적으로 도전하고 누구나 쉽고 재미있게 접근할 수 있도록 했다!

최신 한식조리기능사 실기시험의 기출문제와 출제경향, 유형 등을 꼼꼼히 담아 철저히 준비할 수 있도록 했다!

최신 트렌드와 교육 방법론을 반영하여 효과적인 학습 경험을 제공!

 

현장 경험이 풍부한 전문가들의 통찰력과 다양한 사례를 통해 실무적인 측면에서의 풍부한 정보를 제공!

 

- 김금옥(한국조리협회 명장, 대한민국 명인회 명인, 대한민국 한식 대가 선정, 한방장어 대표)

- 이주연(한국무형문화제예술교류협회 전통혼례음식 명인 선정, 한국조리협회 궁중요리 명장 지정, 대한민국 전통음식 대가 선정, 비비쿡 밑반찬 대표)

- 정옥녀(한식, 양식, 중식 조리기능사, 한국전통음식연구소 전통주 사범증, 한국전통혼례음식 사범증, 부산요리전문학원 전임강사)

- 주명희(대한민국 국가공인 조리기능장, 영산대학교 조리예술학부 겸임교수, 제22회 한국음식관광박람회 대통령상, 예인푸드아카데미학원장)

- 곽정순(대한민국 국가공인 조리기능장, 한국산업인력공단 조리기능사, 기사. 기능장 감독위원, 대동대학교 호텔조리&베이커리학과 겸임교수, 부산요리전문학원장

 

한식조리기능사 실기 33품목

(국가자격 종목별 상세정보, 작업형 실기시험 기본정보, 공지사항, 출제기준, 위생상태 및 안전관리 세부기준 안내, 출제기준(필기), 출제기준(실기)

한식 기초조리실무

한식 밥 조리

한식 죽 조리

한식 국・탕 조리

한식 찌개 조리

한식 전・적 조리

한식 생채・회 조리

한식 조림・초 조리

한식 구이 조리

한식 숙채 조리

한식 볶음 조리

한식 김치 조리

 

“이 책의 목적은 학습자들에게 한식 조리 분야에서 필요한 기술, 지식, 및 노하우를 체계적으로 전달하여 조리기능사 자격 취득 및 실무에서의 능력 향상을 도모하는 것입니다. 이를 통해 한식 조리의 본질과 전통을 이해하며, 효과적인 조리 기술을 습득하고 실무에서 활용할 수 있는 능력을 키우는 데에 초점이 있습니다.”

“본 저서는 현장 경험이 풍부한 전문가들의 통찰력과 다양한 사례를 통해 실무적인 측면에서의 풍부한 정보를 제공하여, 독자들이 현장에서 실용적으로 활용할 수 있도록 돕고자 합니다. 최신 트렌드와 교육 방법론을 반영하여 효과적인 학습 경험을 제공하고, 한식 조리 분야의 전문가로 성장할 수 있는 기반을 마련하는 것이 목적입니다.”

[목 차]

머리말

 

한식조리기능사 실기 33품목 6

 

국가자격 종목별 상세정보 8

작업형 실기시험 기본정보 9

공지사항 10

출제기준 11

위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 14

출제기준(필기) 18

출제기준(실기) 22

 

한식 기초조리실무

출/제/기/준 35

재료썰기 36

지급재료목록 37

요구사항 37

조리과정 38

 

한식 밥 조리

비빔밥 42

콩나물밥 46

 

한식 죽 조리

장국죽 52

 

한식 국・탕 조리

완자탕 58

 

한식 째개 조리

두부젓국찌개 64

생선찌개 68

 

한식 전・적 조리

생선전 74

섭산적 78

육원전 82

지짐누름적 86

표고전 90

풋고추전 94

화양적 98

 

한식 생채・회 조리

겨자채 104

더덕 생채 108

도라지 생채 112

무 생채 116

미나리강회 120

육회 124

 

한식 조림・초 조리

두부조림 130

홍합초 134

 

한식 구이 조리

너비아니구이 140

더덕구이 144

북어구이 148

생선양념구이 152

제육구이 156

 

한식 숙채 조리

잡채 162

탕평채 166

칠절판 170

 

한식 볶음 조리

오징어볶음 176

 

한식 김치 조리

배추김치 182

오이소박이 186