일본 위스키의 모든 것 - 증류소 탐방부터 100여 종의 테이스팅 노트까지 위스키 마니아를 위한 단 하나의 가이드

★구르망 월드 쿡북 어워즈 수상

단 100년 만에 세계 정상에 선 일본 위스키

그 경이로운 매력의 비밀을 탐구하다

 

 

일본 위스키는 이제 막 100년의 역사를 넘어섰지만, 이미 세계 주요 국제 대회를 석권하며 독보적인 증류주로 자리 잡았다. 일본 위스키는 어떻게 이토록 빠르게 성장했고, 전 세계는 왜 이 술에 열광하는가?

《일본 위스키의 모든 것》은 이 질문에 정면으로 답하는 지적인 여정이다. 읽는 재미, 보는 재미, 아는 재미를 고루 갖춘 이 책은 그동안 공개되지 않았던 자료와 인터뷰, 생생한 사진을 바탕으로 일본 위스키의 탄생과 진화를 입체적으로 복원한다. 주요 증류소를 깊이 있게 취재하고, 독자적인 재료와 설비, 생산 방식 등 일본 위스키만의 핵심 요소를 체계적으로 정리한다. 나아가 일본의 역사와 문화, 종교가 위스키에 남긴 흔적을 짚으며 신생 증류소와 시장의 흐름까지 폭넓게 전망한다. 특히 일본 대표 위스키 리뷰어가 집필한 100여 종의 테이스팅 노트를 함께 수록해 실제 선택과 구매에 실질적인 기준을 제시한다.

구르망 월드 쿡북 어워즈 수상작으로 완성도를 인정받은 이 책은 입문자에게는 신뢰할 수 있는 길잡이가 되고, 애호가에게는 새로운 발견과 시각을 안겨주는 단 하나의 일본 위스키 가이드이다.

[목 차]

들어가는 말 by 루 브라이슨

 

1부 일본 위스키, 성년이 되다

 

철자법에 대한 참고 사항

일본 위스키의 역사가 시작되다

일본 전통주: 사케와 쇼추

서양 술의 일본 침공

스코틀랜와의 인연

일본 위스키는 어떻게 세계를 사로잡았나

일본 위스키의 제조 과정

일본산 보리와 피트에 관하여

‘메이드 인 재팬’ 캐스크의 가치

일본의 위스키 문화

무엇이 일본 위스키를 ‘일본스럽게’ 만드는가

 

2부 일본의 대표적인 증류소와 위스키

 

산토리: 야마자키 증류소

+ 테이스팅 노트: 산토리 위스키 29종

 

에이가시마주조: 화이트 오크 위스키 증류소

+ 테이스팅 노트: 에이가시마주조 위스키 12종

 

닛카: 요이치 증류소

+ 테이스팅 노트: 닛카 위스키

 

혼보주조: 마르스 신슈 증류소(현 마르스 고마가타케 증류소)

+ 테이스팅 노트: 혼보주조 위스키 13종

 

기린: 후지 고텐바 증류소

+ 테이스팅 노트: 기린 위스키 8종

 

벤처 위스키: 지치부 증류소

+ 테이스팅 노트: 벤처 위스키 15종

 

맺음말: 일본 위스키의 미래

용어 해설

[본 문]

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위스키 시장은 가이드가 필요한 곳이다. 이 책의 독자들에게 축하를 전한다. 당신은 가이드를 찾았다! 브라이언 애시크래프트의 일본 위스키 가이드를 따라가면 실제로 구매 결정을 내리는

데 필요한 세부 정보를 얻을 수 있다. 위스키의 맛은 어떨까, 누가 실제로 위스키를 만들까, 어떻게 만들까? 흥미롭고 체계적인 가이드를 통해 이 모든 것을 파악할 수 있다.

지난 십수 년 동안 일본 위스키와 전 세계 위스키 산업은 급격한 수요 증가에 놀라움을 금치 못했다. 앞으로 상황이 나아질 것이고, 더 많은 공급이 이루어질 것이다. 그러는 동안 위스키에 대해 알아보고 현명하게 선택해서 즐겨보시길!

─ 루 브라이슨의 ‘들어가는 말’ 중에서

 

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19세기 후반 일본에서 볼 수 있었던 위스키 브랜드에는 무엇이 있었을까? 사실 매우 다양했다. 1871년의 기록에 따르면 요코하마에 본사를 둔 무역회사 J. 커노 앤드 코J. Curnow & Co.는 ‘고양이 마크cat mark’(네코지루시猫印) 아이리시 위스키를 수입했다. 이 별명은 버크스Burke’s 아이리시 위스키를 가리키는 것으로 추정된다. 이 위스키 업체는 고양이 로고를 1876년에 가서야 등록했지만 1870년부터 이미 사용해왔다. 《위스키 매거진 재팬Whisky Magazine Japan》이 발굴한 동일한 기록에는 ‘사슴 브랜드’(시카지루시鹿印) 위스키도 나오는데, 이 증류소는 1867년부터 지금까지 유명한 왕실 사슴 엠블럼을 사용하는 달모어Dalmore를 지칭했을 가능성이 높다. 19세기에는 J. 커노 앤드 코가 앤드루 어셔Andrew Usher의 글렌리벳Glenlivet 위스키와 샌프란시스코의 크라운Crown 증류소, 로버트 브라운Robert Brown의 포 크라운Four Crown 위스키의 공식 에이전트이기도 했다. 일본의 다른 무역 회사들은 카토스Catto’s의 블렌디드 스카치 위스키, 브라운슈바이거 라이Braunschweiger Rye, E. A 파고Fargo의 스피릿 오브 76 버번Spirit of 76 Bourbon과 같은 브랜드를 수입했다. 이러한 수입은 현지인이 아닌 외국인 커뮤니티를 겨냥한 것이었다. 당시 일본에서 위스키는 여전히 외국 술이었다. 그러나 이런 흐름은 곧 바뀐다.

 

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2001년, 닛카가 처음으로 국제적인 상을 수상하면서 일본 위스키는 성과를 내기 시작했다. 또한 2003년 소피아 코폴라Sofia Coppola 감독의 영화 〈사랑도 통역이 되나요?Lost in Translation〉에서 망한 영화배우를 연기한 빌 머리Bill Murray가 히비키響 위스키 광고를 일본에서 촬영하면서 “편안한 시간에는 산토리 타임을 만드세요.”라는 대사로 국제적인 인기를 얻기도 했다. 이는 외국 유명 인사가 일본 광고, 특히 위스키 광고에 출연하는 오랜 전통을 따른 사례였다. 소피아 코폴라 감독의 아버지 프랜시스 포드 코폴라Francis Ford Coppola 감독도 1980년에 구로사와 아키라黒澤明 감독과 함께 산토리 위스키 광고 시리즈에 출연한 적이 있다. 부진했던 일본 위스키 판매량은 2006년에 바닥을 치고 다시 반등하기 시작했다. 2008년에는 영화 〈라스트 사무라이The Last Samurai〉로 유명한 슈퍼모델 겸 배우 고유키小雪가 출연한 일련의 산토리 광고 덕분에 하이볼 붐이 시작되었다. 다시 한번 일본 젊은 여성들 사이에서 위스키와 탄산음료를 함께 마시는 것이 유행했다.

 

 

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야마자키에는 위스키로 채워진 1만 개가 넘는 캐스크가 조용히 잠들어 있다. 이 증류소는 다섯 가지 크기의 캐스크를 사용하지만 미국산 화이트 오크로 만든 480리터(127갤런) 펀천이 주를 이룬다. 480리터 셰리 캐스크도 많이 갖고 있지만 산토리는 정확한 수는 밝히지 않는다. “셰리 캐스크에 KTB가 각인된 것을 보면 알 수 있습니다. 그것은 고토부키야를 뜻합니다. 이 캐스크를 만든 스페인의 셰리 제조업체는 어떤 것이 우리 것인지 알기 위해 그렇게 표시합니다.” 기무라의 설명이다. 원래 증류소를 설립했을 때 야마자키는 향긋한 짙은 과일 향과 스파이시한 풍미로 유명한, 유럽산 오크로 만든 셰리 캐스크만 사용했다. 그러나 제2차 세계대전 때 오크 캐스크 조달에 어려움을 겪자 미즈나라, 즉 일본 오크로 전환했다.