한식조리산업기사 실기 -한식조리산업기사 실기 완벽대비 (제2판)

RUAH산업기사는 기능사보다 한층 더 높은 수준의 숙련기능과 기초이론을 바탕으로한 지식을 기반으로 기술 분야의 업무에 종사하는 자격이다. 한식조리산업기사는 외식업체 등 조리산업 관련기관에서 조리업무가 효율적으로 이뤄질 수 있도록 관리하는 역할을 맡는다. 한식조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하는 역할을 한다.

본서는 저자가 한식 분야에서 쌓아온 오랜 경험을 토대로 한국산업인력공단에서 제공하는 요구사항들에 맞는 레시피를 교육생들이 따라 하기 쉽도록 사진과 곁들여 서술하고 있다. 따라서 요리에 대하여 깊이 있는 공부를 하고자 하는 분들과 한식조리산업기사를 취득하고자 하는 수험생들에게 좋은 지침서가 될 것이라 기대한다.

[목 차]

위생상태 및 안전관리 세부기준별 채점기준 안내

수험자 유의사항

실기 출제기준

한국 전통 음식

 

한식조리산업기사 공개과제

1형

비빔국수

두부전골

오이선

어채

2형

칼국수

구절판

사슬적

도라지정과

3형

편수

오이/고추소박이

돼지갈비찜

율란/조란

4형

만둣국

밀쌈

두부선

3가지나물(호박/도라지/시금치)

5형

규아상

닭찜

월과채

모둠전(표고/깻잎/애호박)

6형

어만두

소고기편채

오징어볶음

튀김(고구마/새우)

7형

어선

소고기전골

보쌈김치

섭산삼

8형

오징어순대

우엉잡채

제육구이

매작과