제과제빵 명인들의 시그니처&스토리

서울 제과제빵 명인회 소속 49인의 스토리와 시그니처 레시피 98종을 모은 책이다. 짧게는 20여 년, 길게는 반세기 넘는 시간 동안 오직 한길을 걸어온 제과제빵 명인들의 치열한 삶과 뜨거운 현장을 오롯이 담아 낸 기록이다. 빵은 요리와 달리 정확한 공정을 엄격하게 지키고 제때를 기다려야 하는 음식이다. 따라서 이 반복되는 과정 중 단 하나만 소홀해도 어김없이 빈틈을 드러낸다. 제과제빵 명인들은 이 단순한 원칙을 지키기 위해 일생을 바쳤고 성실과 인내로 하루하루를 채워 왔다. 이 책에는 어린 나이에 일을 시작해 기술을 익히기까지의 고된 여정, 때론 실패와 재기를 반복하며 어려움을 헤쳐 나왔던 경험, 매일 주방과 업장에서 마주하는 어려움을 정면으로 돌파해 온 명인들의 감동적인 스토리가 가득하다. 이는 단순히 개인사를 넘어 우리 제과업계에 남을 또 하나의 기록이자 우리 현대사의 한 장이 될 것이라 믿는다. 또 이 책에 함께 실려 있는 98개의 레시피는 현재 명인들의 매장에서 판매하고 있는 인기 제품들로 구성되어 있어 바로 활용 가능하다. 이 책이 누군가에게는 지난날을 돌아 보며 초심을 다지는 계기가, 또 누군가에게는 다음 단계로 나아가는 성장의 디딤돌이 되기를 기대한다.

[목 차]

인사말·축사·격려사·추천사

1기

공병득 l 공병득쉐프 l 치즈 스틱·퐁드

김근보 l 뚜르몽드 l 버터 롤링·호밀 캉파뉴

김준수 l 화수분제빵소 l 쑥 캄파뉴·감자 피자

남종옥 l 남종베이커리 l 카이막 빵·시나몬 너트 링

배연상 l 빵굽는제빵소 l 단호박 육쪽빵·쌀 치아바타

배정열 l 비엘피푸드 l 뷔셰트 모카·뷔셰트 프랑부아즈

유광종 l 르네상스베이커리 l 곡물 캉파뉴·플레인 스콘

이낙근 l 이낙근찹쌀떡베이커리 l 로텐부르크·팥 만주

조계석 l 모카 엔젤·무화과 파운드

2기

김귀만 l 아가페베이커리 l 양파빵·모카 파운드

김지섭 l 마르메종과자점 l 모카 찰빵·양파빵

배이성 l 노블베이커리 l 호밀빵·단호박 파운드

송종성 l 아띠85도씨베이커리 l 레몬과 말차 마들렌·쇼콜라 피칸 쿠키

유병영 l 브레드팩토리빵야 l 월넛·마늘 바게트

유재영 l 효자베이커리 l 콘 브레드·밤 만주

정순철 l 르방팩토리 l 마론 파운드·단호박 카스텔라

3기

권오진 l 잠실제빵소 l 산딸기 바게트·롤 치즈 브리오슈

안철희 l 빵굼터착한빵집 l 마늘 바게트·무화과 파운드

양준열 l 브레드팩토리제과점 l 사라다빵·무화과 캉파뉴

유성용 l 유성용베이커리 l 올리브 치즈 식빵·올리브 컨트리빵

이한웅 l 샹도르과자점 l 호두 모카빵·브리오슈 치즈빵

정광채 l 송베이커리 l 치즈 롤링빵·모치모치

채재혁 l 베이커리카페뱅센숲 l 폴렌타 수수 브레드·100% 통밀빵

한재용 l 한재용베이커리 l 트러플 버섯 포카치아·먹물 고르곤졸라 치즈

4기

김선구 l 아리랑빵집 l 백설기 찜 케이크·레오파드 롤 케이크

박동석 l 그라츠과자점 l 호두 크림치즈 샌드위치·크랜베리 닭가슴살 샌드위치

복진수 l 프레즐 l 공주 밤 모카번·베리베리 캉파뉴

위신환 l 빵이야기 l 소프트 캉파뉴·오트밀 쿠키

이강희 l 로마니나과자점 l 화이트 롤·소금빵

이승철 l 샹도르 본사직영점 l 고르곤졸라 캉파뉴·프랑스 시골빵

이재호 l 강서제과제빵학원 l 모카 샌드빵·호두 케이크

임광택 l 아뜰리에05 l 마롱 마들렌·호밀빵

정창섭 l 알레스구떼 l 트라디치온 브롯·호밀 사워 브레드

조용석 l 빵하우스 l 단호박 쌀빵·현미 호박 쌀빵

5기

강준구 l 엘샤다이과자점 l 쇼콜라 크로캉 쿠키·호박 쌀 카스텔라

김규섭 l 라파티세리킴 l 트리옴프누아·망고 케이크

김재형 l 레스쁘아제과점 l 생크림 스콘·돼지감자 올리브빵

문홍남 l 브레드홍 l 크림치즈 소금빵·단호박 카스텔라

박상규 l 브래드밀레 l 유자 스콘·산딸기 롤

박 연 l 브레드디제과점 l 호두 품은 단호박·감자 바게트

박영현 l 동네빵네하얀풍차 l 블루베리 크림치즈·갈릭 햄 크림치즈

안광보 l 까레몽과자점 l 크림치즈 식빵·누룽지 토르티야

엄종현 l 레드팡과자점 l 통밀 크림치즈 브레드·쌀 모닝빵

장순민 l 장순민과자점 l 라즈베리 바게트·월넛 브리오슈

6기

김영길 l 르팡 l 먹물 크림치즈·밤빵

김필식 l 카페라플렌 l 유자 찹쌀 브레드·얼그레이 화이트 쇼콜라

한정근 l 에센브르 l 통밀 무화과빵·쑥 브레드

7기

김철기 l HK노엘제과점 l 멀티그레인·옥수수 건강빵

윤동래 l 빵굽는쉐프의꿈 l 오이 바게트·아몬드 스틱