유연한 채식 페스카테리언의 식탁 - 미트러버였던 푸드 전문가가 고기를 끊고 찾은 맛있게 가볍게 나답게 먹는 법

국내 첫 페스카테리언을 위한 에세이 + 레시피

고기를 끊는다는 건, 단순히 식탁의 문제가 아니었다. 생각이 바뀌면 식탁이 바뀌고, 식단이 바뀌면 삶의 방향이 바뀐다

 

고기를 줄이고 싶다는 마음은 있지만, 맛있는 한 끼를 포기하고 싶지는 않다. 비건은 너무 멀게 느껴지고, 그렇다고 지금처럼 먹는 것도 어쩐지 찜찜하다. 많은 사람들이 그 어딘가에서 멈춰 서 있다.

 

페스카테리언은 그 ‘사이’를 선택한 삶의 방식이다. 붉은 고기와 가금류는 먹지 않되, 해산물과 달걀, 유제품은 섭취하는 유연한 채식. 거창한 결심 없이도 시작할 수 있고, 맛있는 식탁을 포기하지 않아도 된다. 그리고 그 선택은 개인의 건강을 넘어, 지구 환경과 동물의 삶에도 조금씩 다른 결과를 만들어 낸다. 축산업이 환경에 미치는 영향을 알게 된 순간, 동물복지라는 생명 존중 가치에 눈을 뜬 순간, 과거 미트러버였던 저자는 비로소 ‘무엇을 먹는다는 것’의 의미를 다시 생각하게 되었다.

 

<유연한 채식, 페스카테리언의 식탁>은 그 선택이 일상을 어떻게 바꾸어 놓는지를 담은 책이다. 주말 브런치부터 런치박스, 혼밥, 저녁 한 상, 가벼운 술안주까지 고기 없이도 충분히 풍성하고 아름다운 레시피 50가지와 함께, 페스카테리언 저자가 직접 살아낸 식탁 안팎의 솔직한 이야기를 담았다. 건강과 환경, 동물복지에 관심이 생겼지만 어디서부터 시작해야 할지 막막한 이들에게, 이 책은 가장 현실적이고 맛있는 이정표가 되어 줄 것이다.

[목 차]

프롤로그

 

<에세이 파트 1> 고기를 끊은 사람이 겪는 ‘고백의 순간’들에 대하여

실은 제가 고기를 먹지 않습니다

 

<레시피 파트 1> 여유로운 주말 브런치

스파이시 당근라페 토스트

그린올리브 리코타 토스트

페스토 아스파라거스 달걀프라이

블랙빈 치즈 부리또

가도가도 샐러드

두부면 반미 샌드위치

버섯 멸치 김밥

구운 파프리카 새우 토스트

차지키 샐러드와 스캘럽 구이

크리스피 참치 퀘사디야

 

<에세이 파트 2> 식단 변화가 생활에 스며드는 과정

내 사랑 레더 재킷, 이젠 안녕

양 떼 목장의 추억

어딘가 유해진

 

<레시피 파트 2> 오후가 편안한 런치박스

콜리플라워 구이

구운 채소와 템페 샐러드

단호박 파로 시금치 샐러드

들깨 피클 토마토 샐러드

넛티 후무스와 구운 채소

허브 에그마요 샐러드

참치 채소 콜드파스타

앤초비 마요딥을 곁들인 채소박스

 

<에세이 파트 3> 고기가 사라진 자리에 무엇이 채워지는가

치팅 데이

그립고 그리울 평양냉면의 추억

 

<레시피 파트 3> 가볍게 혼밥

알감자 아스파라거스 웜샐러드

이태리 만능장

아몬드찹 고사리 파스타

크리미 버섯 통감자 구이

그때그때 있는 채소 덮밥

땅콩 메밀국수

비건만두 달걀전

스파이시 템페 달걀 덮밥

김페스토 콜드카펠리니

홍합 감태 파스타

 

<에세이 파트 4> 여행과 일상, 그 모든 순간의 음식 이야기

여행의 시작, 그로서리 쇼핑

바다, 얼마나 더 아름다웠을까

발리의 음식 – 나시 참푸르 & 해산물 바비큐 & 그릴드 콘

 

<레시피 파트 4> 일상을 위로하는 저녁

레이어드 도토리묵 샐러드

두부 구이 목이버섯 샐러드

구운 콜라비와 미니 양배추 웜샐러드

가지 병아리콩 라자냐

주키니 구이 페스토 파스타

바지락 달래 스튜

할라피뇨 굴 크림 스튜

볶은 새우와 올리브 후무스

장어 구이 깻잎 우동

케이퍼 레몬버터 소스 가자미 구이

훈제연어 쿠스쿠스 샐러드

 

<에세이 파트 5> 채식이 사람 사이의 관계에 미치는 영향

얘들아 고기는 없어

꼰대이고 싶지는 않습니다만

 

<레시피 파트 5> 가볍고 스타일리시한 술안주

구운 포도와 부라타 치즈

버섯 구이 한 접시

허니버터 당근 구이

페타 치즈 토마토 구이

템페 가지 볶음

브로콜리 앤초비 볶음

달팽이 아니고, 골뱅이

총알오징어 양파 구이

펜넬 문어 볶음

스위트 소이 소스 새우 구이

묵은지 낫또 광어 무침

 

에필로그

인덱스 / 재료별 메뉴 찾기

[본 문]

어느 날, 익숙했던 식탁을 다시 바라보게 되었습니다.

음식 뒤에 있는 생명과 환경, 그리고 무심히 지나쳐 왔던 감정들에 대해 생각하게 되었고, 결국 오래도록 좋아하던 고기를 끊게 되었습니다. 그 이후, 보이지 않던 것들이 새롭게 보이기 시작했습니다. 이 책에 담긴 이야기는 그 변화의 시간에 대한 기록입니다.

그리고 함께 담은 요리들은, 누군가의 하루 한 끼에 작은 변화로 이어질 수 있기를 바라며 담았습니다. 지구와 동물, 그리고 인간. 우리 모두를 위한 마음으로.

▶ 5쪽 프롤로그 中

 

변화는 내 안에서만 일어난 게 아니다. 주변도 조금씩 바뀌었다. 가족들은 이제 고기 없는 식사를 함께 고민해 주고, 친구들은 함께 갈 만한 새로운 식당을 발견했다며 나를 먼저 떠올려 주고, 나와 함께 있을 때만이라도 고기를 적게 먹게 되어 좋다고도 한다.

이 모든 변화들이 내가 무엇을 ‘끊었는지’보다, 무엇을 새롭게 ‘만들고’ 있는지 보여주는 것 같아 기쁘다. 먹는다는 건 단순한 행위 같지만, 사실은 많은 것을 담고 있다. 그 사람이 어떤 가치를 중요하게 여기는지, 어떻게 세상을 바라보는지, 어떤 방식으로 살아가고 싶은지를 담은 것이라 생각한다.

▶ 14쪽 고기를 끊은 사람이 겪는 ‘고백의 순간’들에 대하여 - 실은 제가 고기를 먹지 않습니다 中

 

고기를 끊은 이후로 고질적이던 편두통이 사라졌다. 예전에 내가 겪던 편두통 증상은 주변 사람들이 모두 알고 있을 정도로 그 빈도가 잦고 통증도 심했으나, 지금은 편두통 증세가 말 그대로 드라마틱하게 개선되어 두어 달에 한 번 약을 먹을까 말까 한 정도로 줄어들었다.

한번은 진료 중에 편두통이 줄어든 것 역시 식단 변화와 관련이 있을지 여쭤본 적이 있다. 선생님께서는 “정확한 인과관계를 단정하기는 어렵지만, 혈액 상태가 개선되면서 뇌혈관을 포함한 전반적인 혈행이 좋아졌을 가능성은 있다”고 말씀하셨고, 나는 이 또한 식습관의 변화가 가져다준 좋은 변화라고 믿고 있다.

▶ 56쪽 식단 변화가 생활에 스며드는 과정 - 어딘가 유해진 中

 

예전보다 장소 선택의 폭이 줄어든 건 사실이지만, 다행히 이 세상엔 ‘고기가 아니어도 맛있는 음식’을 맛볼 수 있는 곳이 정말 많다. 더 신선하고, 가볍고, 맛있는 음식들. 입맛을 사로잡는 다채로운 메뉴들이 많아서 얼마나 다행인지. 금요일 밤만큼은 마음껏 먹고, 마음껏 즐긴다. 지난 한 주를 위로하고, 다가올 한 주를 준비하는 재충전이자 건조한 일상에 수분을 더해 주는 보습의 순간.

▶ 85쪽 고기가 사라진 자리에 무엇이 채워지는가 - 치팅 데이 中

 

나의 여행은 늘 장보기로 시작한다. 그곳에서 사 온 것들로 채우는 작고 소중한 풍경, 아침에 먹는 신선한 과일 한 조각(아니 여러 조각), 어느 날 저녁의 간단한 와인 한잔이나, 때로는 혼자서도 잘 갖춰서 차려 먹는 풍성한 낮술이 나의 여행을 더욱 특별하게 만들어 주니까.

▶ 120쪽 여행과 일상, 그 모든 순간의 음식 이야기 - 여행의 시작 그로서리 쇼핑 中

 

잦은 육식이 몸에 안 좋다는 건 이제 굳이 설명할 필요도 없이 모두가 아는 사실이다. 피가 탁해지고, 혈관이 좁아지고, 결국 병으로 이어진다는 거. 그리고 그 반대로 육식을 줄이면 몸이 가벼워지고, 여러 문제들이 조금씩 나아진다는 것도 이미 다 알려진 이야기로 수많은 연구와 데이터가 그걸 말해주고 있다. 그러한 사실을 모르지 않을 텐데도 굳이 애써 고기를 챙겨 먹는 모습을 보고 있으면 내 마음이 괜히 복잡해진다. 말하지 않으면 내가 너무 무심한 사람 같고, 말하고 나면 내가 너무 꼰대 같아서 그 사이 어딘가에서 내 마음은 계속 갈팡질팡한다.

▶ 174쪽 채식이 사람 사이의 관계에 미치는 영향 - 꼰대이고 싶지는 않습니다만 中

 

지금까지의 모든 책이 하나하나 다 소중했고, 새로운 책으로 독자님들을 만난다는 건 언제나 설레는 일입니다. 그런데 이번 책은 어쩐지 다른 의미로 더 떨리는 감정이 들더라고요. 아마도 그건 오랜 시간 이어온 제 이야기의 연장선이면서도, 살아감에 있어 여러가지 가치관이 변화하는 시기의 기록들을 담았기 때문일 텐데요. 아무쪼록, 제가 결심하고 실천해 나가는 삶의 방식, 그 과정에서 찾아온 크고 작은 변화들, 그리고 조금씩 달라진 마음과 태도가 이 책을 통해 독자님들께 자연스레 전해지기를 바랍니다.

▶ 203쪽 에필로그 中