식용곤충 조리 제과제빵 & 자격시험

기후 변화와 식량 문제 해결을 위한 지속 가능한 미래 식량으로 주목받는 식용곤충을 쉽고 체계적으로 소개한 실용서이다. 식품영양학 연구자와 조리 전문가들이 함께 집필하여 식용곤충의 역사와 영양학적·환경적 가치부터 실제 활용 가능한 조리법과 레시피까지 균형 있게 담았다. 이론과 실습을 아우르는 구성으로 식용곤충에 대한 인식을 넓히고, 미래 식문화를 위한 현실적인 안내서를 제시한다.

[목 차]

1. 식용곤충의 이해

· 식용곤충의 정의

· 각국의 식용곤충 소비문화

· 식용곤충의 사회문화적 맥락과 산업 전망

· 식용곤충의 종류와 생물학적 특성

· 국내외 식용곤충 인정 현황

· 식용곤충 산업의 위생관리 우수 사례

· 식용곤충의 영양

· 식용곤충의 지속 가능한 식량 시스템

· 식용곤충 사육과 가공 기술

· 식용곤충 활용 안전성

· 식용곤충의 특징

· 식용곤충 산업의 미래

· 식용곤충 관리

· 식용곤충 조리법

2. 식용곤충 문제

· 식용곤충요리교육지도사 필기 문제

· 정답지

3. 한식 곤충 레시피

4. 양식 곤충 레시피

5. 제과제빵 곤충 레시피