고려 왕실 의례음식 (고려의 향기 고문헌에서 되살아난)

본서는 고려시대 문헌에 입각하여 연회 및 접대 음식 10가지와 제례음식 20가지를 선정하고 동시대의 고문헌 및 조선시대 조리서 등을 참고하여 재현하였다.

연회 및 접대 음식 10가지는 만두[饅頭], 유밀과[油蜜菓: 약과], 다식[茶食], 인삼·숙삼[人蔘·熟參], 더덕[沙蔘], 국수[麵], 해물[海物], 육포[肉脯], 양고기[羊肉], 술[花酒: 국화주]이며, 제례음식 20가지는 건어[魚鱐], 사슴육포[鹿脯], 흰떡[白餠], 검은떡[黑餠], 인절미[粉餈], 부추절임[韭菹], 육장[醓醢], 무절임[菁菹], 사슴젓[鹿醢], 미나리절임[芹菹], 토끼젓[兎醢], 죽순절임[笋菹], 식해[魚醢], 처녑[脾析], 미음[酡食], 고기죽[糝食], 고깃국[肉羹], 삶은 고기[熟肉], 나유떡[糯油餠], 법주[法酒]이다.

이 책은 단순히 과거의 음식을 복원하는 것이 아니다. 고려라는 시대가 가졌던 독창적인 미학과 정교한 맛의 철학을 오늘날의 식탁 위로 불러오는 작업이다. 이 기록들이 한국 전통음식의 원형을 찾고, 세계로 뻗어가는 K-Food의 뿌리를 더욱 깊고 단단하게 만드는 소중한 밑거름이 되기를 간절히 바란다.

[목 차]

•고려의 향기, 고문헌에서 되살아난 왕실의 맛

•고려 왕실 의례음식 출간의 의미와 가치

1_ 고려의 식문화에서 만나는 역사 이야기

2_ 고려 왕실의 연회음식

3_ 고려 왕실의 제례음식

•참고문헌