[목 차]
책머리에
이 책을 활용하는 방법
1장. 30분이면 이해하는 영양학 기초
①균형 잡힌 식사란?
②탄수화물(당질)과 지방(지질)은 꼭 필요할까?
③비타민&미네랄이란?
④에너지는 어떻게 만들어질까?
⑤음식은 어떻게 영양이 될까?
⑥칼로리란?
⑦현대인도 걸리는 영양실조
COLUMN 비타민, 미네랄의 결핍 및 과잉증
2장. 정말 사실일까? 영양학 최신 상식
①탄수화물=당질=당류?
②고기 100g은 단백질 100g?
③달걀은 하루 한 개가 적당하다?!
④몸에 좋은 기름이란?
⑤담색 채소보다 녹황색 채소가 더 좋다?
⑥채소는 생으로 먹는 것이 몸에 좋다?
⑦식이섬유는 영양에 도움이 되지 않는다?
⑧수분도 영양소의 하나일까?
⑨이 영양소의 양, 많은 걸까? 적은 걸까?
⑩아침을 거르는 다이어트는 효과가 없다?
⑪다이어트가 필요한 체중은?
⑫파이토케미컬이란?
⑬항산화 작용이란?
⑭쉽게 구할 수 있는 식재료로 약선을 만들 수 있다?
⑮장내 플로라 밸런스를 유지하려면?
⑯영양 밸런스가 좋은 식사를 하려면?
⑰하루 필요 에너지양은?
⑱식염을 과다 섭취하지 않으려면?
⑲건강식품이란?
COLUMN 식품 표시 기준과 읽는 법
3장. 영양소의 역할
①탄수화물
탄수화물의 분류
②지방
지방산이란?
콜레스테롤이란?
③단백질
아미노산이란?
④비타민은 어떤 영양소일까?
비타민 A | 비타민 D | 비타민 E | 비타민 K | 비타민 B1 | 비타민 B2 | 나이아신 | 비타민 B6 | 비타민 B12 | 엽산 | 판토텐산 | 비오틴 | 비타민 C
⑤미네랄은 어떤 영양소일까?
나트륨 | 칼륨 | 칼슘 | 인 | 마그네슘 | 철 | 아연 | 구리 | 망간 | 요오드 | 셀레늄 | 크롬 | 염소 | 황 | 몰리브덴 | 코발트
⑥식이섬유
기능성 성분이란?
폴리페놀 | 카로티노이드 | 황화합물 | 식이섬유 | 올리고당 | 당알코올 | 단백질·펩타이드 | 아미노산 | 그 밖의 기능성 성분
4장. 증상별 영양소 섭취 방법
감기 | 변비 | 설사 | 소화불량 | 피로, 권태감 | 더위 먹음 | 식욕 부진 | 냉증, 혈액순환장애 | 빈혈 | 꽃가루 알레르기(화분증) | 갱년기장애 | 월경통 | 여드름 | 피부 노화(기미,주름) | 구내염 | 눈 피로 | 숙취 | 스트레스(짜증, 우울감) | 불면증 | 비만 | 고혈압 | 혈당 수치 높음(당뇨병) | 혈중 콜레스테롤·중성지방 수치 높음 | 동맥경화 | 요산 수치 높음(통풍) | 골밀도 낮음(골다공증) | 간 기능 저하(지방간, 만성 간염) | 신장 기능 저하 | 위염·십이지장염/위궤양·십이지장 궤양 | 담석 발작(담낭, 췌장 질환) | 저체중
5장. 식품의 영양 성분과 작용
식품 선택 포인트
곡류
어패류
육류
콩·콩 제품
유제품·달걀
녹황색 채소
담색 채소
버섯류
감자류
해조류
과일
과일 가공품
종실류
조미료
기호 음료
건조식품
색인
[본 문]
건강과 영양에 관한 관심이 날로 높아지자 이에 호응이라도 하듯 책과 잡지, TV 프로그램, 그리고 인터넷에는 진위를 알 수 없는 수많은 건강 정보가 넘쳐납니다. 음식과 영양에 관한 올바른 지식과 정보가 없다면 건강한 몸을 만들고 유지하는 일은 불가능합니다. 하지만 이처럼 정보가 넘쳐나는 상황에서는 무엇이 옳은지, 무엇을 믿고 무엇을 먹어야 하는지 오히려 혼란스럽기까지 합니다.
(...)
이 책이 자신과 가족의 건강을 지켜 나가기 위해 무엇을 어떻게 먹어야 할지 생각해 보는 계기가 되고, 정확하고 적절한 건강 정보를 선택할 수 있는 안목을 기르는 데 도움이 되기를 희망합니다.
-책머리에
