채식약선 내 몸을 살리는 치유의 식탁 - 비우고 채우고 늦추고 다스리다

몸이 무겁고 붓는 날, 먹어도 힘이 나지 않는 날, 별일 아닌데도 유난히 예민해지는 날이 있다. 이 책은 그런 날들을 그냥 지나치지 않고, 지금 내 몸이 무엇을 원하는지 먼저 묻는다.

저자는 몸의 상태를 네 가지로 나눠 읽는다. 막힌 것은 비우고, 지친 것은 채우고, 과열된 것은 늦추고, 흐트러진 것은 다스리는 것. 폐와 대장, 비와 위장, 간과 신장, 심장과 혈관이라는 몸속에서 쉬지 않고 일하는 장부마다 필요한 것이 다르다는 원리에서 출발한다.

네 개의 장은 모두 같은 방식으로 짜여 있다. 체크리스트로 오늘 내 몸의 신호를 먼저 확인하고, 한의학과 영양학을 나란히 짚어가며 그 신호가 뜻하는 바를 설명한 뒤, 그에 맞는 채식 밥상으로 이어진다. 이렇게 완성된 레시피가 일흔 가지에 가깝다.

화려한 보양식이 필요한 게 아니다. 이 책이 하려는 말은 하나다. 오늘 나에게 맞는 밥 한 그릇을 천천히 짓는 일, 그것이 몸을 돌보는 가장 확실한 시작이라는 것. 전작 『자연주부 채식약선 식탁』에서 계절을 따라 밥상을 지었던 저자가 이번엔 몸 안의 시간을 따라간다. 오색과 오미, 채식약선이라는 같은 뿌리에서 자라난 두 번째 이야기다.

[목 차]

들어가는 글

 

1부 비우다 | 쌓인 독소를 걷어내고 흐름을 열다

 

01 왜 비워야 하는가 | ‘무거운 몸’은 장이 보내는 신호다

02 비움 체크리스트 | 붓기와 트러블, 지금이 바로 비울 때

03 비움의 식치 솔루션 | 굶는 것이 아니라 ‘흐르게’ 먹는 법

04 비움의 채식약선 레시피｜화이트 푸드, 매운맛

 

1. 비우다｜건조한 폐와 대장을 촉촉하게 하다

기관지가 예민할 때, 맥문동 건도라지 약초 솥밥

장이 무겁고 더부룩할 때, 토란 연두부 된장국

폐와 장이 건조할 때, 도라지 팽이버섯 무침

몸이 무겁고 묵직할 때, 뿌리채소 조림

2. 비우다｜열감과 붓기를 내리다

속이 답답하고 더부룩할 때, 콜리플라워 양배추 버섯 볶음 솥밥

몸에 열이 많아 찬 것이 당길 때, 더덕 배 샐러드

혈관 관리와 콜레스테롤 수치가 신경 쓰일 때, 양파 된장 오븐구이

아침에 잘 붓고 몸이 무거울 때, 톳 쑥갓 두부 무침

3. 비우다｜느린 순환과 예민한 장을 깨우다

피부가 푸석할 때, 율무 귀리 현미밥

순환이 느리고 배출이 더딜 때, 무 갓 찜

가스가 차고 속이 더부룩할 때, 청국장 오이고추 표고버섯 무침

장 예민함이 반복될 때, 비건 곰국

4. 비우다｜식이섬유와 미네랄로 가볍게 비우다

식이섬유와 미네랄 중심의 가벼운 비움이 필요할 때, 해초 비빔밥

식이섬유를 먹는데도 속이 더부룩할 때, 무 연근 나박김치

장에서 출렁이는 소리가 자주 날 때, 흰색 채소 된장국

평소 기름진 음식을 자주 먹을 때, 꽈리고추 양파 무침

5. 가볍게, 한 그릇｜다시마 채소롤

 

05 약선 에세이｜비움이 깊어질수록 삶이 가벼워집니다

 

2부 채우다 | 무너진 기운을 세우고 에너지를 돋우다

 

01 왜 채워야 하는가 | 위장은 몸의 발전소다

02 채움 체크리스트 | 식후 졸음과 무기력, 지금은 제대로 채울 때

03 채움의 식치 솔루션 | 위장의 발전소를 살리는 기술

04 채움의 채식약선 레시피｜옐로우 푸드, 단맛

 

1. 채우다｜차가운 위장을 따뜻하게 하다

속이 차고 소화가 더딜 때, 단호박 퀴노아 솥밥

속이 쓰리고 위가 예민할 때, 양배추 김 무침

찬 음식만 먹으면 불편할 때, 애호박 감자 된장찌개

눈 주변이 자주 부을 때, 콩나물 장조림

2. 채우다｜소화가 약할 때 부드럽게 채우다

소화가 약하고 기운이 쉽게 떨어질 때, 팽이버섯 양념장 마 덮밥

소화가 예민할 때, 알배추 오븐구이 캐슈너트 소스

속이 막힌 듯 답답할 때, 무 파프리카 물김치

금방 허기지고 쉽게 피로할 때, 콩비지 미역 찌개

3. 채우다｜기운을 든든하게 보태다

소화력이 약해 쉽게 지칠 때, 생강 인삼 황기 약초 솥밥

입맛이 떨어지고 속이 지칠 때, 애호박 구이 잣 소스

피로할 때, 수삼 알배추 겉절이

기운을 보충하고 싶을 때, 머위대 들깨 찜

4. 채우다｜가볍고 정갈하게 채우다

위장이 편안한 식사가 필요할 때, 양배추 당근 김밥

가볍게 즐기는 면 요리를 먹고 싶을 때, 늙은호박 원팬 잡채

상큼하게 입맛을 돋우고 싶을 때, 무 오이 깻잎 무침

속이 차고 쉽게 허기질 때, 당근 양파 수프

5. 따뜻하게, 한 그릇｜콩나물 연두부 마파 덮밥

 

05 약선 에세이｜기운은 밖에서 가져오는 것이 아니라 안에서 만드는 것입니다

 

3부 늦추다 | 과부하 된 몸을 쉬게 하고 재생을 돕다

 

01 왜 늦춰야 하는가 | 과로와 과식, 과부하 된 정화 공장이 보내는 구조 요청이다

02 늦춤 체크리스트 | 몸이 ‘이제 속도를 줄여달라’고 말할 때

03 늦춤의 식치 솔루션 | ‘더 쌓이지 않게’ 몸의 속도를 조절하라

04 늦춤의 채식약선 레시피 | 그린·블랙 푸드, 신맛·짠맛

 

1. 늦추다｜순환을 풀고 붓기를 내리다

순환이 잘 안될 때, 톳 참나물 솥밥

몸이 천근만근 무거울 때, 미역 명이나물 들깨 무침

몸이 처질 때, 꼬시래기 봄동 생채

붓기로 다리가 묵직할 때, 김 무 국

2. 늦추다｜지친 간과 피로를 덜다

미세먼지가 심할 때, 도토리 묵사발

쉽게 지칠 때, 브로콜리 두부 자반

몸이 뻐근할 때, 엄나무순 견과류 무침

바삭한 게 당길 때, 김 해초 전

3. 늦추다｜냉하고 지친 몸을 깨우다

몸이 쉽게 냉해질 때, 두부 소스 봄나물 스파게티

피로가 오래 남을 때, 두릅 양파 초고추장 무침

몸이 잘 부을 때, 아스파라거스 부추 콩가루 찜

대사의 흐름이 느릴 때, 뽕잎나물 완두콩 무침

4. 늦추다｜산화 스트레스에서 생기를 되찾다

몸이 지치고 생기가 떨어질 때, 톳 새싹 샐러드밥과 두부 약고추장

미네랄과 수분이 필요할 때, 숙주 미나리 냉채

눈이 충혈될 때, 민들레잎 느타리버섯 무침

산화 스트레스를 줄이고 싶을 때, 쑥갓 연두부 국

5. 천천히, 한 그릇｜감태 버섯 두유 리조토

 

05 약선 에세이｜어느 운동회 날의 식치 레슨

 

4부 다스리다 | 혈액을 맑게 하고 평온의 균형을 찾다

 

01 왜 다스려야 하는가 | 수치는 현상일 뿐, 혈관 환경이 본질이다

02 다스림 체크리스트 | 혈관이 보내는 신호

03 다스림의 식치 솔루션 | 혈관의 길을 다시 여는 법

04 다스림의 채식약선 레시피｜레드 푸드, 쓴맛

 

다스리다｜혈액의 흐름을 맑게 하다

혈액 순환을 원활하게 하고 싶을 때, 산사 대추 약선 솥밥

더위로 답답하고 순환이 더딜 때, 오이 토마토 샐러드

목이 뻣뻣하고 가슴이 답답할 때, 머위나물 유부 무침

성인병 예방이 필요할 때, 연근 비트 약선 피클

다스리다｜열감과 예민함을 가라앉히다

예민하고 쉽게 긴장될 때, 연자육 메밀 솥밥

입이 자주 마를 때, 돌나물 오이 김 냉국

몸에 열이 많을 때, 양상추 비름나물 무침

대사 부담을 줄이고 싶을 때, 가지나물 무즙 무침

다스리다｜혈압과 배출을 돕다

혈압 관리가 필요할 때, 호박잎 생된장 쌈밥

얼굴이 쉽게 붉어지고 열감이 오를 때, 아욱 버섯 들깨탕

혈관 건강이 걱정될 때, 비트 미나리 오이소박이

저칼로리, 부드러운 단백질이 필요할 때, 연두부 양파 올리브 소스

다스리다｜혈당과 혈관 노화를 늦추다

혈당이 걱정될 때, 루콜라 두부 흑임자 콩국수

중성지방 관리가 필요할 때, 콩 모둠 샐러드

혈관 노화를 늦추고 싶을 때, 낫토 파프리카 구이

몸이 붓고 무거울 때, 고구마순 들깨 무침

5. 정직하게, 한 그릇｜채소 크림 수프

 

05 약선 에세이｜수치를 이기는 일상의 힘, 내가 할 수 있는 가장 정직한 식치