식사요법실습

"이론과 현장을 잇는 든든한 다리, 임상영양 실무 역량 강화의 표준!"

 

4차 산업혁명과 초고령사회 진입에 따라 만성질환 예방 및 관리의 중요성이 그 어느 때보다 커지고 있습니다. 《식사요법실습》은 식품영양학, 임상영양학, 간호학, 의학 등 관련 분야 전공자들과 현직 보건 전문가들이 실제 임상 현장에서 바로 적용할 수 있는 실무 역량을 다지도록 기획된 실습서입니다.

 

본 서적은 질환별 식사요법의 이론적 원리를 이해하는 데 그치지 않고, 2025년 한국인 영양소 섭취기준과 최신 임상영양학 가이드라인을 바탕으로 직접 식단을 계획, 조리, 평가하는 사례 기반 학습(Case-Based Learning) 체계를 갖추고 있습니다. 병원식의 기본인 일반식, 연식, 유동식부터 당뇨, 심혈관계, 신장질환, 암, 뇌전증(케톤식) 등 다양한 질환별 맞춤형 식사요법과 장관영양까지 세심하게 다룹니다.

 

[목 차]

머리말

 

1장 식사요법의 개요
1. 식사요법의 의의
2. 한국인 영양섭취기준
3. 수술 환자의 에너지 필요량
4. 식품교환표
〈실습 1〉 식품 1교환량 실습

 

2장 병원식의 종류
1. 병원식의 종류
〈실습 2〉 장관영양액

 

3장 식도 및 위장질환의 식사요법
1. 연하곤란식
2. 궤양식
〈실습 3〉 연하곤란식 실습
〈실습 4〉 궤양식 실습

 

4장 장 및 췌장질환의 식사요법
1. 저섬유소식
2. 저지방식
〈실습 5〉 저지방식 실습

 

5장 간질환의 식사요법
1. 급성 간염식
2. 간성뇌증 환자식
〈실습 6〉 급성간염식 실습

 

6장 당뇨병의 식사요법
1. 당뇨식
〈실습 7〉 당뇨식 실습

 

7장 심혈관계 질환의 식사요법
1. 고혈압 환자식 - 저염식
2. 이상지질혈증환자식
〈실습 8〉 저염식 실습

 

8장 신장질환의 식사요법
1. 만성콩팥병식 - 투석전
2. 만성콩팥병식 - 혈액투석
3. 만성콩팥병식 - 복막투석
〈실습 9〉 만성콩팥병식 - 투석전 실습
〈실습 10〉 만성콩팥병식 - 복막투석 실습

 

9장 비만의 식사요법
1. 저에너지식
〈실습 11〉 저에너지식 실습

 

10장 골다공증의 식사요법
1. 고칼슘식
〈실습 12〉 고칼슘식 실습

 

11장 통풍의 식사요법
1. 통풍
〈실습 13〉 저퓨린식 실습

 

12장 암의 식사요법
1. 암 발생률
2. 암환자의 영양요구량 산정
3. 저요오드식
〈실습 14〉 저요오드식 실습

 

13장 식품 알레르기의 식사요법
1. 알레르기 식품 제거식

 

14장 신경계 질환의 식사요법
1. 뇌전증 환자를 위한 케톤식
〈실습 15〉 케톤식 실습

 

부록

 

색인

 

[본 문]

"만성질환은 약물치료만으로는 효과적인 관리가 어려우며, 환자 개개인의 영양 상태와 질환 특성을 반영한 맞춤형 식사요법이 병행될 때 비로소 의미 있는 치료 성과를 거둘 수 있습니다."

 

"식사요법은 단순히 특정 영양소를 제한하거나 보충하는 차원을 넘어, 환자의 전반적인 건강 상태·생활 습관·심리적 요인·사회경제적 여건까지 종합적으로 고려해야 하는 복합적인 학문 영역입니다."

 

"본 교재는 사례 기반 학습(Case-Based Learning) 과제를 배치하여, 학습자가 가상의 환자 사례를 분석하고 직접 식단을 수립해 보도록 하였습니다."

 

"뇌전증 환자를 위한 케톤식은 지방의 비율을 극대화하고 탄수화물의 비율을 극소화하여, 뇌가 포도당 대신 케톤체를 주된 에너지원으로 이용하도록 대사 경로를 전환시킵니다."