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제과기능장의 케이크 노하우 따라하기-제3판

  • 강소연, 오동환
  • 백산출판사
  • 2026년 09월 10일
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상품 규격 정보
상품상세정보
ISBNISBN-13 : 9791173852527
쪽수224쪽
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  • 자연/과학 > 가정학
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책 소개

현재 다양한 디저트 및 케이크 전문점의 발전은 눈부신 성장을 거듭하고 있고, 다양한 형태로의 변화도 나타나고 있습니다.

따라서 본 교재는 베이커리 및 케이크 전문점의 다양한 메뉴를 구성하여 책을 보는 학생 및 창업을 준비하는 모든 분께 많은 정보를 주면서 트렌드한 제품들로 구성하였습니다.

또한 소규모 베이커리와 같이 제과 제빵만이 아니라 카페에서 판매할 수 있는 제품을 보다 구체화하여 집에서도 직접 만들어 보면서 쉽게 접근할 수 있도록 하였습니다.

이처럼 베이커리의 다양한 분야를 전공하는 대학생 및 제과, 제빵을 처음 시작하는 분들, 베이커리 현업에 종사하는 전문가 모두 이 책을 유익하게 활용하면 좋겠습니다.

이 책의 재료는 대한제분의 피트 발효 버터, 퀘스크렘 레귤러 크림치즈, 퀘스크렘 마스카포네, 아뺑드T55, 곰표중력분, 암소박력분을 지원받아서 사용하였습니다.

목차

[목 차]

제1부 제과이론

제1장 제과공정

제2장 반죽법

제3장 성형방법과 패닝

제4장 제품별 제조공정

제5장 버터크림 종류

 

제2부 제품별 레시피

딸기 케이크

고구마 케이크

다크체리 케이크

샤인머스캣 케이크

후르츠 초코케이크

산딸기 무스케이크

초콜릿 무스케이크

티라미수 케이크

티라미수 미니 사각 케이크

녹차 시폰케이크

오렌지 시폰케이크

바닐라 다쿠아즈

초코 다쿠아즈

브라우니 치즈케이크

오렌지 파운드케이크

레몬 파운드케이크

바나나 캐러멜 케이크

초코 버터케이크

당근 소보로 케이크

쇼콜라 클래식

쉘브룬 케이크

쫀득 치즈볼

쫀득 그린티

쫀득 초코

우유 마들렌

녹차우유 마들렌

초코우유 마들렌

크림치즈 머핀

녹차크림치즈 머핀

초코크림치즈 머핀

바치케

옥바치케

녹바치케

초바치케

레몬 케이크

녹차 파운드

캐러멜 파운드

무화과 초코 파운드

크림치즈쿠키

초코크림치즈쿠키

휘낭시에

로투스 휘낭시에

트윅스 휘낭시에

초코 휘낭시에

그린티 휘낭시에

저자 소개
저자 : 강소연, 오동환

강소연 (저자)

한국관광대학교 호텔제과제빵과 겸임교수

혜전대학교 제과제빵과 외래교수

두원공과대학교 호텔·조리계열 제과제빵과 겸임교수

백석문화대학교 호텔외식조리학부 제과제빵과

세종대학교 산업대학원 호텔관광외식경영학 석사

대한민국 제과기능장

한국호텔관광교육재단 근무

직업능력개발훈련교사 2급

제과제빵기능사 실기 심사위원

한국산업인력관리공단 제과/제빵 기능사 및 기능장 감독위원

베이커리페어 심사위원

대한제과협회 기술지도위원

에꼴 벨루이 꽁세이(Ecole Bellouet Conseil) 연수

 

오동환 (저자)

한국관광대학교 호텔제과제빵과 교수

경기대학교 일반대학원 관광학 석사

경기대학원 일반대학원 외식경영학 박사

대한민국 제과기능장

Coup du monde de la Pâtisserie 대한민국 국가대표

SPC Samlip 식품기술연구소

한국산업인력관리공단 제과/제빵 기능사 및 기능장 감독위원

지방기능경기대회 심사장 및 심사위원

고용노동부장관상 수상

중소벤처기업부장관상 수상

해양수산부장관사 수상

e-mail: acute007@naver.com

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