버섯학

버섯에 대한 기초적인 생명 현상 원리와 생산 기술 원리를 체계적으로 다룬 학술서

우리나라 버섯 재배 분야 권위 있는 연구자 35명 공동 집필

 

버섯 연구를 비롯해 버섯산업기사, 버섯종균기능사 시험의 표준 도서

재배 기술의 기초 원리를 상세하게 설명한 지침서

 

이 책은 대부분의 작물과 달리 미생물 균계에 속하는 독특한 작물인 버섯에 대한 기초적인 생명 현상 원리와 생산 기술 원리를 체계적으로 다룬 학술서이다. 분자생물학의 발전과 최신 정보를 반영하여 총 13장으로 구성하였으며, 버섯의 문화와 생리, 생태, 유전, 육종, 종균, 병해충 방제, 생리 활성, 그리고 가공식품까지 버섯에 대한 지식을 폭넓게 담고 있다. 특히 버섯의 생태에서는 국내의 자생 덩이버섯(트러플)에 관한 연구 자료를 실었다.

 

버섯은 생태계의 분해자로 생태계 균형 유지에 크게 기여하고 있으며 친환경 소재 산업의 미래 자원으로서 그 가치가 매우 높기에 이 책의 활용도 또한 무궁무진하다.

 

전공 학생에게는 친절한 교과서, 버섯 연구자에게는 기초 연구서가 될 수 있을 뿐만 아니라 버섯산업기사, 버섯종균기능사 자격 시험의 표준 도서로 활용될 수 있다. 버섯 재배자에게는 재배 기술의 기초 원리를 전하는 지침서가 되고, 일반 독자에게는 버섯 지식과 건강 정보를 제공하는 길잡이가 되기를 기대한다.

[목 차]

1장 버섯의 문화와 재배 내력

유영복, 양재경

 

1. 인류 생활과 버섯

⑴ 버섯의 출현과 인류와의 만남

⑵ 중앙아메리카 문명과 지하 세계의 버섯

⑶ 고대 제국과 성현들의 버섯 사랑

⑷ 시베리아 샤머니즘과 광대버섯의 신비

⑸ 동양의 신선 사상과 영지의 전래

⑹ 신농본초경에 기록된 영지의 효능

2. 세계의 주요 버섯 재배 내력

⑴ 양송이

⑵ 표고

⑶ 영지(불로초)

3. 우리나라의 버섯 재배 내력

 

2장 버섯이란 무엇인가

한재구, 신현동, 유영복

 

1. 버섯의 개념

2. 생태계에서 버섯의 역할과 이용성

⑴ 환경에 무해한 유기물 분해

⑵ 환경 오염 물질의 정화 및 안정화

⑶ 버섯 자실체 생산

⑷ 퇴비 생산

⑸ 가축 사료 생산

3. 버섯의 분류

⑴ 버섯의 분류학적 위치

⑵ 버섯의 생육 영양원에 따른 분류

⑶ 버섯의 생태학적 서식지에 따른 분류

4. 버섯의 형태

⑴ 갓과 대

⑵ 자실층

⑶ 낭상체

⑷ 피막

5. 버섯의 유용 성분과 버섯 상품

⑴ 버섯의 유용 성분

⑵ 버섯 의약품

⑶ 버섯 건강식품

⑷ 버섯 가공식품

⑸ 생물변환에 의한 신기능성 버섯 생산

⑹ 반려동물을 위한 버섯 사료

⑺ 버섯 친환경 산업 소재

 

3장 버섯의 배양과 분화, 생식

장명준, 장현유, 정희영, 유영복

 

1. 균주 배양

⑴ 배지 제조와 무균 배양을 위한 살균 방법과 실험 기구

⑵ 배지의 종류와 제조 방법

⑶ 균주 배양

2. 생활 주기

⑴ 담자포자 발아

⑵ 동질핵 균사

⑶ 원형질 융합

⑷ 이질핵 이핵균사

⑸ 자실체

⑹ 담자기

⑺ 핵융합

⑻ 감수분열

⑼ 담자포자

3. 자실체의 분화와 생식

⑴ 유성 생식

⑵ 무성 생식

 

4장 버섯의 생리

김성환, 노현수

 

1. 영양과 물질 획득

⑴ 균사와 세포벽 구조

⑵ 균사의 침입과 기질 분해

⑶ 세포막을 통한 물질 수송

⑷ 영양 수송

2. 균류의 대사 생리

⑴ 탄소 대사

⑵ 질소 대사

⑶ 탄소원과 질소원의 비율

⑷ 2차 대사

3. 포자, 균사 및 자실체 생리

⑴ 포자 형성 생리

⑵ 균사와 자실체의 생리

4. 버섯생리학의 응용

⑴ 재배학적 응용

⑵ 산업적 응용

 

5장 버섯의 생태

이화용, 구창덕, 김현석, 오득실

 

1. 버섯과 자연 생태

⑴ 생태와 생태계

⑵ 자연 생태계에서 버섯의 가치

⑶ 버섯의 전파와 생존 전략

⑷ 버섯과 생태계 이해의 의의

2. 균근성 버섯

⑴ 균근성 버섯 일반

⑵ 송이

⑶ 능이(노루털버섯, 향버섯)

⑷ 덩이버섯(서양송로)

⑸ 기타 가치 있는 균근성 버섯

 

6장 버섯의 유전

박영진, 이창수, 장갑열, 유영복

 

1. 멘델의 유전법칙

⑴ 지배의 법칙

⑵ 분리의 법칙

⑶ 독립의 법칙

⑷ 순수의 법칙

2. 멘델 유전법칙의 예외

3. 버섯의 생활 주기와 성 양식

⑴ 자웅동체성(자식성)

⑵ 자웅이체성(타식성)

⑶ 성 양식의 분자적 구조와 다양성

4. 단핵주의 자가 임성

5. 유전 분석

⑴ 영양요구주의 상보성과 유전자 분석

⑵ 동위효소 분석

⑶ DNA-DNA 교잡 분석

⑷ 제한 효소 단편 다형성(RFLP) 분석

⑸ 탐침 DNA 이용 RFLP 분석

⑹ 증폭 DNA 이용 RFLP 분석

⑺ PCR을 이용한 DNA 다형성 분석

⑻ 염기서열 분석

⑼ 분자 핵형 분석

⑽ 연관군 분석에 의한 유전자 지도 작성

6. 버섯의 종, 계통 및 단포자 분리주의 유연관계

7. 유전 정보

⑴ 유전체와 유전자

⑵ 염색체

⑶ 생물 유전체의 정보량

8. 유전체 연구 현황

⑴ 인간 게놈 프로젝트

⑵ 전사체 연구

⑶ 단백체 연구

9. 균류 유전체 현황과 기술적 기반

⑴ 균류와 버섯 유전체의 구조적 특징

⑵ 버섯 유전체의 특징

⑶ 균류 유전자의 구조와 유전체 기능 원리

⑷ 버섯 기능유전학과 분자적 형질 조절 메커니즘

⑸ 버섯의 EST 기반 전사체 분석과 유전자 기능 특성

⑹ 버섯 발달 단계별 유전자 발현 양상

⑺ 버섯의 비교 유전체 연구

10. 버섯 유전 연구의 진화와 미래 전략

 

7장 버섯의 육종

유영복, 오민지, 오연이, 공원식

 

1. 육종의 개념

2. 육종 기술의 체계화

⑴ 변이의 탐구와 창성

⑵ 변이의 선택과 고정

⑶ 신종의 증식과 보급

3. 버섯의 육종 목표

4. 버섯의 육종 방법

⑴ 도입육종법

⑵ 분리육종법

⑶ 교잡육종법

⑷ 배수성육종법

⑸ 돌연변이육종법

5. 버섯의 유전공학적 육종 방법

⑴ 원형질체 융합

⑵ 원형질체 내 유전 물질의 전이

⑶ 불활성화 원형질체에 의한 유전 정보의 전이

⑷ 형질전환

⑸ 유전자 교정(유전자 편집)

⑹ 버섯의 분자육종

⑺ 버섯 육종의 전망

6. 신품종의 특성 유지와 보급

⑴ 신품종의 특성 유지

⑵ 신품종의 등록과 보급

 

8장 버섯의 종균

공원식, 김규현, 정종천, 유영복

 

1. 버섯 종균 관련 용어 정의

2. 원균 분양과 배양

⑴ 원균 분양

⑵ 원균 이식

⑶ 원균 배양

⑷ 원균 보존

3. 접종원의 제조

4. 종균의 종류와 제조

⑴ 톱밥 종균

⑵ 종목 종균

⑶ 성형 종균

⑷ 곡립 종균

⑸ 퇴비 종균

⑹ 액체 종균

⑺ 종균 접종 배지와 균 배양 배지

5. 종균의 저장

6. 우량 종균 선별

⑴ 간이 검정(육안 검정)

⑵ 정밀 검정(생물학적 검정)

7. 종균의 공급 체계

 

9장 버섯 균주의 보존

홍승범, 이강효

 

1. 곰팡이 보존법의 종류

⑴ 계대배양보존법

⑵ 물보존법

⑶ 광유보존법

⑷ 액체질소보존법

⑸ 초저온냉동고보존법

⑹ 동결건조보존법

⑺ 액상건조법

2. 곰팡이 보존법의 선택

⑴ 곰팡이 보존법의 비교

⑵ 분류군별 곰팡이 보존법

⑶ 기관에 따른 곰팡이 보존법

⑷ 국내의 효율적인 미생물 자원 관리에 관한 제언

3. 재배 버섯 균주의 보존법

⑴ 계대배양보존법

⑵ 광유보존법

⑶ 물보존법

⑷ 액체질소보존법

⑸ 초저온냉동고보존법

 

10장 버섯 병해의 생태와 방제

서건식, 김민근, 이찬중, 조수정

 

1. 버섯병리학

⑴ 버섯병의 특징

⑵ 버섯병의 원인

⑶ 버섯병의 진단

⑷ 버섯병의 발생

⑸ 버섯병의 관리와 방제

2. 주요 버섯 병해의 특징과 방제법

⑴ 느타리류

⑵ 양송이

⑶ 표고

⑷ 영지

⑸ 팽이버섯

⑹ 병 재배 버섯의 기타 병해

 

11장 버섯 해충의 생태와 방제

이흥수, 박현철

 

1. 버섯 해충의 종류와 생태

⑴ 균상 재배에서의 버섯 해충

⑵ 골목 재배에서의 버섯 해충

2. 버섯 재배에서의 해충 관리(방제)

 

12장 버섯의 영양 성분과 생리 활성

신현재, 이종수, 안기홍, 노형준

 

1. 버섯의 식품적 기능

⑴ 영양적 특성

⑵ 기호적 특성

⑶ 생리적 특성

2. 버섯의 생리(약리) 활성과 성분

⑴ 항암 및 면역 증강 활성 물질

⑵ 항산화 작용

⑶ 신경 섬유 활성화 및 항치매 활성

⑷ 간장 보호 작용

⑸ 혈당 강하 작용

⑹ 강심 작용

⑺ 혈압 조절 작용

⑻ 혈소판 응집 억제와 혈전 용해 작용

⑼ 콜레스테롤 저하 작용

⑽ 항돌연변이원성

⑾ 항바이러스 작용

⑿ 항균 작용

⒀ 관절염과 통풍 치료 작용

⒁ 기타 약리 활성

3. 기타 생리 활성

⑴ 효소 저해제

⑵ 효소

⑶ 발이 유도 촉진 물질

4. 주요 생리(약리) 기능성 버섯

⑴ 영지

⑵ 표고

⑶ 송이

⑷ 왕송이

⑸ 구름버섯(구름송편버섯)

⑹ 동충하초

⑺ 신령버섯(신령주름버섯)

⑻ 목질상황(목질진흙버섯)

⑼ 꽃송이버섯

⑽ 복령

⑾ 느타리

⑿ 팽이버섯

⒀ 노루궁뎅이버섯

⒁ 차가버섯(자작나무시루뻔)

⒂ 검은비늘버섯

(16) 잎새버섯

(17) 목이

5. 버섯 중독

 

13장 버섯의 저장과 가공

하효철, 이준우

 

1. 버섯 가공의 필요성

2. 수확 후 품질 변화 요소

⑴ 색깔

⑵ 수분 함량

⑶ 생장

⑷ 수확 후의 생리

3. 버섯의 저장 환경과 품질

⑴ 온도와 습도의 영향

⑵ 이산화탄소와 산소의 영향

4. 버섯의 저장 방법

⑴ 건조법

⑵ 저온저장법

⑶ 가스저장법

⑷ 플라스틱 필름저장법

⑸ 기타 저장법

5. 버섯 가공

⑴ 건강기능식품

⑵ 일반 식품

⑶ 통조림 식품

⑷ 버섯 소재 화장품

⑸ 버섯 음식

⑹ 버섯 술

⑺ 가정에서 달여 먹는 방법