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호텔 식음료경영-제2판

  • 채신석, 신철호, 오성훈, 이영록
  • 백산출판사
  • 2026년 09월 10일
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상품 규격 정보
상품상세정보
ISBNISBN-13 : 9791173852626
쪽수360쪽
크기B5(188mm X 257mm, 사륙배판)
제품구성반양장
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  • 경제/자기계발 > 관광경영/비서
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책 소개

이번 개정판은 빠르게 변화하는 호텔·외식산업의 흐름을 반영해 AI와 디지털 기술, 고객경험, 브랜드 협업, ESG와 지속가능성, 디지털 CRM, 스마트 인력운영, 푸드테크 등 최신 내용을 보완했다.
특히 디지털 메뉴 엔지니어링, 브랜드 제휴 및 콜라보레이션 다이닝, 모던 한식과 전통주 페어링, 연회행사 운영, ESG 기반 식음료경영, AI·데이터를 활용한 고객관계관리와 스마트 인력운영 등 현장에서 활용할 수 있는 실무 내용을 강화했다.
각 장의 학습 개요와 목표, 논의과제 및 다양한 사진과 사례를 통해 이론과 현장 실무를 쉽게 연결할 수 있도록 구성했으며, 호텔리어를 준비하는 학생과 호텔·외식산업 종사자들에게 변화하는 식음료경영의 흐름을 이해하는 실용적인 지침서가 될 수 있도록 했다.

목차

[목 차]

PARTⅠ 호텔 식음료의 이해
CHAPTER1 호텔 식음료의 이해
CHAPTER2 호텔 식음료부서의 조직과 직무

PARTⅡ 메뉴관리
CHAPTER3 메뉴관리
CHAPTER4 양식 및 글로벌-한식 다이닝의 이해

PARTⅢ 식음료 서비스 실제
CHAPTER5 식음료 서비스 기물과 비품
CHAPTER6 식음료 서비스의 실제
CHAPTER7 호텔 연회 서비스

PARTⅣ 음료의 이해
CHAPTER8 음료 서비스

PARTⅤ 주방 및 식음료 원가
CHAPTER9 주방 및 식품 위생관리
CHAPTER10 식음료 원가와 구매관리

PARTⅥ 식음료 운영지원·미래동향
CHAPTER11 식음료 마케팅
CHAPTER12 식음료 인적 자원관리
CHAPTER13 4차 산업과 식음료 경영의 변화

저자 소개
저자 : 채신석, 신철호, 오성훈, 이영록

채신석
18년간 서울시내 특1급 호텔 근무 및 프로젝트 참여
쉐라톤 워커힐 호텔 근무
그랜드 인터컨티넨탈 호텔 식음료부 지배인
코엑스 인터컨티넨탈 호텔 식음료부 지배인
JW 메리어트 호텔 서울 식음료부 과장
소피텔 앰배서더 호텔 식음료 총괄부장
세종대학교 대학원 호텔관광경영학과 졸업(호텔관광경영학 박사)
경복대, 남서울대, 동서울대학 겸임교수
청운대학교 호텔경영·컨벤션학과 교수 및 학부장
청운대학교 입학부처장
호텔업 등급평가위원
현) 인하공업전문대학 호텔경영학과 교수
한국관광학회, 외식경영학회, 호텔관광학회 이사
한국관광품질인증 평가위원
서울대학교 경력개발과정 및 사회교육원 외래교수

신철호
現) 인하공업전문대학 호텔경영학과 교수
인하공업전문대학 입학학생처장
남양주시 정규직전환 심의위원 및 면접위원
국민대학교 대학원 경영학 박사
라마다 올림피아 호텔 기획조정팀장/DOSM
(주)아이엠씨 다이렉트 대표
(주)씨앤아이 마케팅 대표이사
한국호텔외식경영학회 운영이사, 프랜차이즈학회 이사
파라다이스 호텔 인천 자문위원
인천광역시 도시개발공사 설계자문위원(관광분야)
한국관광공사 호텔업 등급결정 전문위원

오성훈
現) 인하공업전문대학 호텔경영학과 교수
한국관광 품질인증 평가요원
세종대학교 대학원 호텔관광경영학 석사
쉐라톤 팔래스 강남 식음료부 이사
임페리얼 팰리스 강남 식음료부 본부장
쉐라톤 그랜드 인천 호텔 식음료부 부장
해비치 호텔 & 리조트 제주 식음료부 부장
JW Marriott 서울 연회 서비스 팀장
Ritz Carlton 서울 식음료부 팀장
노보텔 앰배서더 서울 강남 식음료부 지배인
웨스틴 조선호텔 식음료부

이영록
現) 인하공업전문대학 관광경영학과 교수
경기대학교 대학원 외식경영학 박사
Russo Institute of Technology, Business Purposes Course 수료
Shafston International College, EAP 수료
JW Marriott Seoul, Food & Beverage Manager
The Ritz-Carlton Seoul, Food & Beverage Team
JW Marriott Macau, Task Force Opening Team
신성대학교 호텔조리과, 제과제빵과 겸임교수
혜전대학교 호텔조리외식계열 시간강사
백석문화대학교 관광학부 시간강사
계원예술대학교 PARADISE School of Hospitality 외래교수

[주요 논문]
학회 등재지에 10여 편의 논문 발표

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