오늘 급식은 세계사입니다

[목 차]

프롤로그 - 급식으로 배우는 맛있는 세계사

[1부] 빵, 인류의 흥망성쇠를 담은 위대한 맛

1장. 인류는 어쩌다 빵을 만들기 시작했을까?

농업혁명은 정말 빵 때문에 시작됐을까? | 우연이 만든 최고의 발명품, 발효빵 | 4,500년 전의 빵도 먹을 수 있을까?

2장. 한 조각의 빵으로 세상을 지배할 수 있을까?

로마 황제는 왜 ‘빵과 서커스’를 무료로 제공했을까? | 프랑스 혁명이 빵값 때문에 일어났다고? | “빵이 없으면 케이크를 먹어라!” 역사 속 진실 혹은 거짓

3장. 피자가 가난한 사람들의 음식이었다고?

빵으로 계급을 나눴다고? | 산업 혁명이 ‘좋은 빵’의 기준을 바꿨다고? | 가난한 사람들의 음식, 피자는 어떻게 세계인의 음식이 되었을까?

4장. 식민 지배로 식탁이 변했다고?

바게트는 어쩌다 반미가 되었을까? | 영국이 남긴 홍콩의 맛, 에그타르트 | 단팥빵 vs. 황남빵, 일본과 한국의 빵 대결 | 빵이 한국에만 오면 화려해진다고?

5장. 우크라이나는 왜 전쟁터가 되었을까?

스탈린은 왜 농민의 빵을 빼앗았을까? | 우크라이나를 탐낸 독일과 러시아

[2부] 면, 길 위에서 탄생한 특별한 맛

1장. 인류는 언제부터 면을 먹었을까?

실크 로드를 따라 떠난 밀의 여행 | 밀가루 반죽 한 덩이를 둘러싼 수천 년의 자존심 싸움 | 파스타가 널리 퍼지게 된 게 아랍 덕분이라고? | 면 요리의 원조는 없다

2장. 냉면, 우동, 쌀국수… 알고 보니 가족이라고?

면을 뽑는 세 가지 방식 | 국수 한 그릇에 담긴 유교와 불교 | 별미일까, 생존 음식일까? 냉면의 두 얼굴 | 일본 지리를 담은 우동과 라멘 | 베트남 쌀국수에 프랑스 요리가 숨어 있다고?

3장. 짬뽕과 짜장면을 중국에서 만든 게 아니라고?

짬뽕이 일본에서 시작된 음식이라고? | 짬뽕은 중국, 일본, 한국의 합작

4장. 파스타를 손으로 먹었다고?

오페라 덕분에 파스타가 유명해졌다고? | 미국은 어떻게 파스타를 세계로 퍼뜨렸을까?

[3부] 카레, 전쟁을 부르는 자극적인 맛

1장. 커리는 어쩌다 카레가 되었을까?

인도 향신료를 그리워한 영국인 | ‘커리 가루’에 숨어 있던 세 가지 의미 | 치킨 티카 마살라가 인도가 아닌 영국 음식이라고? | 일본 해군은 왜 금요일마다 카레를 먹을까? | 세계를 돌고 돌아 우리를 찾아온 카레 | 우리는 어쩌다 카레를 마음껏 먹게 되었을까?

2장. 후추 한 알이 국경선을 바꿨다고?

후추 한 알이 황금만큼 비쌌다고? | 콜럼버스는 왜 인도를 애타게 찾았을까? | 포르투갈과 네덜란드의 향신료 전쟁 | 향신료를 향한 네덜란드의 지독한 욕심 | 나폴레옹이 뒤바꾼 전 세계의 운명 | “여기는 내 땅, 저기는 네 땅!” 식민지로 일군 영국의 부흥

3장. 고추는 원래 한국 음식이 아니라고?

고추는 언제 한반도에 왔을까? | 한국인은 왜 매운맛에 열광할까? | 마라탕이 중국 음식이 아니라고?

[4부] 튀김, 식문화를 뒤흔든 뜨거운 맛

1장. 튀김은 왜 귀한 음식이었을까?

옛날에는 튀김을 먹으면 벌을 받았다고? | 기름은 부자의 사치품이었다 | 산업 혁명이 만든 국민 음식, 피시 앤드 칩스 | 노예들의 음식에서 세계인의 치킨으로 | 튀김 뒤에 숨은 환경과 노동 이야기

2장. 중국이 탕수육 때문에 억울하다고?

중국 음식을 향한 오해 | 탕수육이 중화요리가 아니라고? | 전 세계를 위협한 음식의 비밀

3장. 덴푸라가 포르투갈에서 시작되었다고?

포르투갈 선교사가 전해 준 튀김 | 길거리 음식이 최고급 요리가 되기까지

4장. 돈가스와 핫도그의 국적은 어디일까?

떡튀순의 조상이 덴푸라라고? | 콘도그 vs. 핫도그, 누가 원조일까? | 일본 수험생들이 시험 전에 돈가스를 먹는 이유 | 한국, 무궁무진한 돈가스의 세계를 넓히다!

에필로그 - 오늘 점심은 뭐 먹을 거야?

[본 문]

‘세계사’라고 하면 낯선 나라, 낯선 사람, 온갖 왕과 전쟁 이야기를 떠올리며 어렵다고 생각할 수 있어. 하지만 음식이 탄생하게 된 계기부터, 어떻게 지금까지 전해졌는지까지 거창한 선언이나 조약 없이도 국경을 넘고, 문화를 바꾸고, 사람들을 연결해 온 음식의 이야기를 따라가다 보면 자연스레 세계사를 이해하게 될 거야.
- ‘프롤로그‘ 중에서, p.5

사람들에게 빵은 단순히 배를 채우는 음식이 아니었어. 귀할 뿐 아니라 오래 보관할 수 있고 수량을 측정하기 편리했기 때문에 돈처럼 사용되기도 했어. 부의 상징이자 권력을 유지하는 도구였단다. 그 전통이 이어져 나중에는 권력자들이 백성을 길들이는 도구로 빵을 쓰기도 했지.
- “한 조각의 빵으로 세상을 지배할 수 있을까?” 중에서, p.23

우리나라를 비롯해 일본, 베트남 등 동아시아의 국가들은 중국의 면 요리법을 각국의 문화와 환경에 맞게 변형하며 독자적인 면 요리를 발전시키게 돼. 이번에는 우리나라와 일본, 베트남의 문화와 환경을 살펴보고, 그 속에서 면 요리가 어떻게 변했고, 왜 변해야 했는지 조금 더 깊이 살펴보자.
- “냉면, 우동, 쌀국수… 알고 보니 가족이라고?” 중에서, pp.74-75

카레는 어느 나라 음식일까? 아마 대부분 ’인도‘라고 대답할 거야. 그런데 막상 인도에는 카레라는 음식이 없단다. 만약 인도에 가서 “카레 주세요.”라고 말하면 인도 사람들은 그게 뭘 말하는 것인지 전혀 알아듣지 못할 거야. 왜냐고? 카레는 인도어가 아니라 일본어거든.
- “커리는 어쩌다 카레가 되었을까?” 중에서, p.110

후추 한 줌 가격이 신발 장인의 연봉하고 맞먹었다면 믿을 수 있겠니? 심지어 육두구는 후추보다도 열 배나 비쌌어. 그러니 후추나 육두구를 스테이크 위에 뿌려 먹는 건 누군가의 연봉을 한 끼 식사로 먹어 치우는 사치였어.
- “후추 한 알이 국경선을 바꿨다고?” 중에서, p.127

콜럼버스는 지구가 둥글다는 것을 이용해 서쪽으로 항해하면 인도에 더 빨리 닿을 수 있다고 생각했어. 그러면 오스만 제국의 방해를 받지 않고 인도에서 바로 향신료를 들여올 수 있거든. 스페인의 이사벨 여왕은 콜럼버스가 서쪽으로 항해할 수 있도록 지원했어. 탐험가를 지원한 게 아니라 향신료 무역에 투자한 거야.
- “후추 한 알이 국경선을 바꿨다고?” 중에서, pp.129-130

음식은 인류가 만든 가장 오래된 여행자야. 국경도, 언어도, 때로는 전쟁도 가로막지 못하고 이 땅에서 저 땅으로, 이 시대에서 저 시대로 쉼 없이 이동해 왔지. 그러면서 만나는 사람들의 입맛에 맞게 조금씩 변하고, 그 변화를 통해 오히려 더 풍요로워졌어.
- “고추는 원래 한국 음식이 아니라고?” 중에서, p.147

오늘 점심은 뭐 먹을 거야? 무엇을 먹든, 조금 천천히 한번 생각해 봐. 한 그릇의 음식이 어디서 시작되었는지, 어떤 사람들의 손을 거쳤는지, 그리고 그 과정에서 어떤 일들을 겪었는지를 말이야. 밥 한 끼에도 세계사가 담겨 있다는 것도 있지 마.
- ’에필로그‘ 중에서, p.191